Note ale autorului
„Când eram mic, aveam mereu carne tocată de vită în frigider. Mama mea o cumpăra pentru spaghetele ei dulci și întotdeauna rămâneau resturi. Pentru mine, mirosul de carne tocată de vită rumenită este raiul. Este ceva legat de conținutul de grăsime care lovește tigaia fierbinte și de gazele de eșapament pe care le creează – pur și simplu miroase atât de bine. Acesta este felul de mâncare din carne tocată de vită care l-a făcut pe tata cel mai fericit: o omletă pe care o gătea cu fast, de parcă ar fi dirijat o orchestră. La tortang giniling, carnea se gătește mai întâi. După ce scurgi grăsimea de pe carne, o bagi în frigider pentru ca aceasta să se răcească. În acest fel, când amesteci ouăle în carne, carnea nu gătește ouăle cu căldura ei reziduală. Tatăl meu lua amestecul de ouă și carne și folosea o lingură de sinigang pentru a-l lua și îl prăjea într-o tigaie. Rezultatul era nemaipomenit: omletă de vită pentru întreaga familie. Aceasta era mâncarea lui de după muncă, era un fel de mâncare pentru el. Tatăl meu își acoperea omleta cu patis, un sos de pește filipinez. Când eram copil, eu o asezonam cu ketchup. Oricât de vulgar ar suna, îmi plăcea la nebunie. Tata obișnuia să servească omletele ca pe niște clătite. În calitate de bucătar, am început să așez omletele în straturi de câte 10. Tăiam stiva ca pe o prăjitură și serveam o felie din ea cu orez fierbinte.”
Extras din AMBOY: Rețete din visul filipinez-american © 2020 de Alvin Cailan. Fotografie © 2020 de Wyatt Conlon. Reprodus cu permisiunea Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.
-Food52
.