Acest articol poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica noastră de dezvăluire.
Amestecurile făcute în casă m-au intimidat întotdeauna și m-am ținut mereu departe, chiar dacă am văzut-o pe mama frământând aluat de pâine aproape în fiecare zi. Recent însă am început să mă joc cu aluatul și am făcut pâine naan. Pași mărunți. A ieșit destul de bine. Apoi, răsfoind cărțile mele rusești în căutare de inspirație, am văzut o poză cu vareniki (găluște umplute rusești comparabile cu ravioli) și m-a dus cu gândul la copilăria mea. Nu-i așa că vă place când mâncarea vă duce cu gândul la un anumit moment, la un loc din viața voastră? Mie îmi place foarte mult. Și muzica.
În altă ordine de idei, băiatul meu de 5 ani a servit ca model de mână, ceea ce nu pare a fi o carieră promițătoare pentru el, deoarece s-a plâns pe tot parcursul celor 3 secunde cât a modelat. Trebuie să iubești copiii:)
Vareniki este un fel de mâncare clasic rusesc sau unii spun ucrainean. Există multe umpluturi diferite, dar cele două cele mai populare în gospodăria noastră au fost vareniki cu cartofi și vareniki umplute cu cireșe. Cele umplute cu cireșe au fost întotdeauna preferatele mele. Se făceau doar vara, când cireșele erau în cea mai bună stare. Întotdeauna era o afacere de familie când venea vorba de prepararea vareniki. Mama întindea aluatul și tăia cercurile, în timp ce noi adăugam umplutura și sigilam. Părinții mei ne puneau la treabă mai devreme, dar nu-i învinovățesc, având șase guri de hrănit, probabil că și eu aș fi făcut la fel.
Săptămâna trecută am încercat făcând o mare mizerie în bucătăria mea. A meritat însă. Am o bucătărie mică și ordonată, cu un spațiu de lucru nu foarte mare, dar am reușit să-mi fac singur aluatul, care apropo are doar trei ingrediente (ce tare?!) și umplutura de cireșe. Întreaga rețetă are de fapt cam cinci ingrediente în total! Cea mai bună parte este că poți face o porție și o poți congela pentru a o mânca mai târziu. Rețeta mea face aproximativ 45 de vareniki.
Vă vor plăcea acestea, deoarece sunt dulci, foarte prietenoase cu copiii și reprezintă o cină rapidă pentru acele nopți leneșe….sau, în cazul meu, vreau să mănânc ceva făcut în casă, dar nu vreau să gătesc tipul de nopți. Eu le-am servit pe ale mele cu compot de cireșe de casă pe care vă arăt cum se face cu doar două ingrediente!
Am învățat câteva trucuri și sfaturi utile cu care vă las: (1) Când întindeți aluatul, asigurați-vă că suprafața și masa de rulare sunt bine făinuite. (2) Lucrați foarte bine aluatul pentru a obține o grosime de 1/4″-1/8″ inch. Chiar merită, deoarece face ca vareniki să fie foarte delicat și ușor atunci când este gătit. (3) Păstrați aluatul care nu este folosit, acoperit sau înfășurat într-o folie de plastic pentru a evita uscarea și întărirea. (4) Așezați vareniki pe o hârtie pergament care sunt gata să fie gătite sau congelate pentru a evita lipirea. (5) Dacă congelați vareniki, tapetați o foaie de copt cu hârtie pergament, așezați vareniki într-un singur strat și congelați peste noapte; transferați vareniki congelați într-o pungă mare de tip ziploc și păstrați-i în congelator până la 3 luni.
Imprimă
Cântar1x2x3x
- 1 lbs. + 12 oz. cireșe proaspete, fără sâmburi și tăiate în jumătate
- 1 cană de zahăr
- 2 căni de făină + extra pentru a întinde aluatul
- 1/4 linguriță de sare
- 3/4 cană + 1 lingură. apă rece
- Sare pentru gătit vareniki
Instrucțiuni
Umplutura de cireșe
- Într-un castron mediu, combinați 1 livră de cireșe cu 1/2 cană de zahăr; amestecați și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră sau până când cireșele își eliberează sucul.
Plăcitura & Vareniki
- Într-un castron mare, combinați făina cernută și sarea; adăugați 3/4 căni de apă rece. Amestecați cu o lingură până când aluatul se unește, apoi, cu ajutorul mâinilor, frământați aluatul până când este complet amestecat și nu se văd cocoloașe. Împărțiți aluatul în 2 porții egale. Păstrați aluatul care nu este folosit acoperit pentru a nu se usca.
- Întindeți aluatul pe o suprafață bine făinată până la o grosime de 1/4″ – 1/8″. Tăiați cercuri de 3″ inch din aluat (eu am folosit un pahar de băut). Așezați două cireșe tăiate în două pe o parte a aluatului și sigilați aluatul la margine prin ciupirea celor două părți împreună. Puteți să o lăsați așa sau să vă întoarceți și să creați o margine festonată, așa cum se arată în imagine.
- Continuați să rulați, să umpleți și să sigilați până când tot aluatul s-a terminat. Am rulat din nou aluatul rămas de la cercurile decupate, rulându-l înapoi și decupând mai multe cercuri. Se fac aproximativ 45 de vareniki.
- Pentru a găti vareniki: aduceți o oală mare cu apă la fierbere, condimentați cu sare și adăugați vareniki. Nu înghesuiți prea mult. Gătiți nu mai mult de 5 minute. Vă veți putea da seama când vareniki sunt gata deoarece vor pluti la suprafață. Scurgeți și serviți imediat cu compot de cireșe sau smântână. Am adăugat, de asemenea, puțin unt la vareniki scurse pentru a preveni lipirea lor.
- Pentru a congela vareniki: așezați vareniki pe o foaie de copt tapetată cu pergament, într-un singur strat, congelați peste noapte; transferați vareniki congelate într-o pungă mare cu fermoar și păstrați-le în congelator timp de până la 3 luni. Când sunteți gata să gătiți, urmați doar instrucțiunile de gătit de mai sus. Nu este nevoie să dezghețați vareniki înainte de a le găti.
Compota de cireșe
- Într-o cratiță mică, combinați cele 12 oz de cireșe rămase cu 1/2 cană de zahăr și 1 lingură de apă. Aduceți la punctul de fierbere; reduceți focul la mediu/scăzut și fierbeți la foc mic, neacoperit, timp de 15 minute sau până când cireșele se coc și amestecul este gros.
.