DISPONIBIL PENTRU CUMPĂRARE:cumpărați sau primiți un e-mail când este disponibil
INFORMAȚII PRIVIND CREȘTEREA YACONULUI © Frances și Jeff Michaels
NUMIREA BOTANICĂ: Smallanthus sonchifolius (fostă Polymnia sonchifolia)
Denumiri comune: Are o varietate de denumiri comune, inclusiv cele descriptiverădăcină-dulce, măr peruvian măcinat, jicama de căpșuni, rădăcină de soare boliviană, llacon, pară de pământ, pară de pământ.Noi preferăm să o numim yacon, deoarece acesta este numele pe care îl poartă în principal în America de Sud, țara sa natală, și evitămconfuzia cu Jicama – Fasolea Yam cățărătoarePachyrhizus erosus, o altă legumă rădăcinoasă mai puțin obișnuită, dar foarte gustoasă.
FAMILIA: Asteraceae
Descrierea plantei
Cultivăm Yacon de mulți ani și este una dintre legumele noastre preferate, un „răsfăț de iarnă”. Yaconeste originar din Columbia și Ecuador și este o plantă perenă erbacee rezistentă și atractivă, care produce o recoltă mare de tuberculi. Tuberculii au o crocantă atrăgătoare și crocantă care este o încrucișare între măr și pepene verde, cu nuanțe de trestie de zahăr. Întotdeauna este puțin dificil să descriem gustul unui aliment nou, deoarece suntem obligați să îl comparăm cu alimentele familiare, dar în general primește un răspuns foarte pozitiv, mai ales din partea copiilor. Ca membru al familiei floarea-soarelui, yacul poate crește până la 2 metri în înălțime, cu flori galbene mici, asemănătoare margaretelor.Când crește, are un aspect asemănător cu cel al topinamburului, dar nu este invaziv în același mod.
Detalii de plantare
Yacul produce de fapt două tipuri de tuberculi subterani, rizomii roșiatici direct la baza tulpinii,care pot fi mâncați când sunt tineri, dar sunt folosiți în principal pentru înmulțire și tuberculii maronii, mai mari, care sunt în principal consumați. La recoltare se separă rizomii roșiatici de tuberculi și se spală de pământ, având grijă să nu se rupă pielea. Tuberculii bruni se usucă la soare și apoi se depozitează. Rizomii roșiatici se păstrează la soare și se acoperă cu nisip ușor umed, rumeguș sau cocoloașe pentru a nu se usca și se pun deoparte în vederea replantării într-un loc întunecos și uscat. De îndată ce rizomii încep să încolțească, este timpul să se planteze.Pregătiți solul, afânându-l bine cu o furculiță și adăugând compost. Pentru plantare, acoperiți un rizom mare, care are mai mulți germeni, cu pământ până la o adâncime de 3 cm. Mulciți bine, iaurtul va crește prin mulci, la fel ca și cartofii. Este nevoie de puțină erbicidare, deoarece se creează o umbră densă pe măsură ce yaconul crește. Plantele sunt mari și viguroase,așa că spațiați-le la o distanță de cel puțin 0,5 metri între ele. Yacon crește repede chiar și în soluri sărace, dar se cultivă cel mai bine într-un sol bogat, friabil și bine drenat. Yacon poate fi plantat pe tot parcursul anului în zonele lipsite de îngheț, deoarece este neutru în ceea ce privește durata zilei. Se pare că este tolerant la secetă în comparație cu alte culturi legumicole și, până în prezent, este lipsit de dăunători. Pentru zonele reci dinAustralia, rizomii pot fi începuți în cutii de polistiren într-o seră sau pe o verandă călduroasă și plantați afară când a trecut înghețul.
HARVEST
Planta are nevoie de 6 – 7 luni pentru a ajunge la maturitate. După înflorire, creșterea superioară se ofilește și moare, iar tuberculii se recoltează. Aceștia seamănă cu tuberculii de dalia sau de cartof dulce, cântăresc în medie aproximativ 300 g, dar pot cântări până la 2 kg. Odată ce solul începe să se ridice la baza plantei, săpați în jur pentru a „bandaja” câțiva tuberculi timpurii pentru a prelungi sezonul de recoltare. Tuberculii continuă să se îndulcească pe măsură ce planta moare, așa că recolta principală ar trebui să aibă loc numai după ce toată creșterea superioară este moartă, de obicei în luna mai. Totuși, nu lăsați prea mult timp, mai ales în zonele cu ierni blânde, deoarece planta va începe să crească din nou pe măsură ce vremea se încălzește și zilele devin mai lungi. Planta trebuie săpată cu grijă pentru a evita deteriorarea tuberculilor crocanți. După ce sunt separați de tulpina centrală, tuberculii nedeteriorați pot fi depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat, cu o bună circulație a aerului, timp de câteva luni. Conținutul mediu de zahăr al tuberculilor crește în timpul depozitării din cauza transformării amidonului. De asemenea, aceștia pot fi expuși la soare timp de până la 2 săptămâni pentru a accelera procesul de îndulcire.
Consumarea
Preferăm să consumăm yacon crud. Îndepărtați mai întâi pielița exterioară maro și cea interioară albă prin decojire cu un cuțit, deoarece pielea are un gust rășinos, pentru a dezvălui pulpa crocantă dulce și de culoare chihlimbarie. La fel ca toți tuberculii, nu trebuie îndepărtate semințele, așa că este rapid și ușor de preparat. Tăiați tuberculul în bucăți și adăugați-l în salatele de verdețuri, unde conferă o aromă și o textură deosebite. Poate fi folosit, de asemenea, în salata de cartofi și în salatele Waldorf.Atunci când sunt tăiate în fâșii lungi, acestea constituie un adaos interesant la o farfurie de crudități de legume crude pentru a le înmuia în guacamole sau în crema de brânză preferată. De asemenea, pot fi fierte, gătite la aburi sau coapte cu alte legume. în timpul gătitului, ele rămân dulci și ușor crocante. Dacă sunt fierte „în manta”, pielea se separă de pulpăși poate fi decojită ca un ou fiert. Yaconii pot fi folosiți și la un crumble sau o plăcintă de post cu mere,pere sau choko. Tuberculii se storc bine într-un storcător electric și pot fi folosiți pentru a îndulci alte sucuri sau folosițiîn combinații de sucuri. În Anzi, ei sunt râșniți și stoarse printr-o cârpă pentru a obține o băutură dulce și răcoritoare. Sucul poate fi, de asemenea, fiert pentru a produce un sirop. În America de Sud, sucul este concentrat pentru a forma blocuri de zahăr de culoare maro închis numite chancaca. Tulpina tânără poate fi folosită ca legumă gătită.Din punct de vedere nutrițional, yaconul este sărac în calorii, dar se spune că este bogat în potasiu.
Tuberul de yacon stochează carbohidrați sub formă de inulină, un tip de fructoză, care este un aliment potrivit pentru diabeticii de tip II. Diabeticii de tip II nu sunt dependenți de insulină și astfel își pot controla nivelul de zahăr din sânge prin dietă. Plantele cu zahăr inulină, cum ar fi topinambur și yacon, pot fi adaosuri utile în dieta lor. Pe lângă faptul că furnizează enzime vii care lipsesc adesea într-o dietă restrânsă, există un sentiment profund de satisfacție în a putea savura un deliciu dulce și suculent. Am primit relatări de la diabetici de tip II din zona noastră că mâncatul unei bucăți mici de yacon le-a scăzut nivelul de zahăr din sânge, dar nu avem cunoștință de nicio cercetare care să confirme acest lucru.
Cu ușurința cu care poate fi extras sucul de yacon, există un posibil potențial viitor ca și cultură comercială pentru a produce alimente fără zaharoză pentru diabetici și persoanele care țin regim. La fel ca și în cazul trestiei de zahăr, zaharurile pot ficoncentrate pentru a obține un îndulcitor bogat în fructoză. Aceste zaharuri au, de asemenea, potențial în a fi folosite pentru a face abio-alcool pentru industrie.
FURGAJ PENTRU ANIMALE
Yacul are potențial ca o cultură furajeră pentru animale, frunzele au un conținut de proteine de 11-17% și atunci când sunt tăiate frunzele răsar din nou din tulpinile subterane. Tuberculii pot fi o bună hrană pentru bovine, deoarece inulina este rapid metabolizată de rumegătoare. În plus, planta poate fi utilă în agrosilvicultură, deoarece crește bine sub un coronament de copaci. Este utilizată ca protector al solului datorită capacității sale de a se menține ca specie perenă, în special în zonele agroecologice uscate. În acest caz, nu vă așteptați la o producție de tuberculi, ci creșteți-o pentru furajarea animalelor. Avem numeroase plante ascunse în peisaj, care sunt atractiveîn ciuda faptului că nu primesc apă. Pentru cele mai bune producții de tuberculi este însă necesar un sol irigat adânc, bogat și bine drenat.
POTENȚIAL DE CULTURĂ NOUĂ
Ca cultură nouă, yacul are potențial pentru micii cultivatori. Vă sugerăm să oferiți recolta dvs. unuirestaurator local, să luați câteva bucăți pregătite și să explicați cum poate fi folosită. Restaurantele cu o dorință de a furnizaingrediente proaspete și o dorință de a experimenta vor fi în fruntea cererii pentru această cultură versatilă. Vânzând către utilizatorul final, veți obține un randament valoric mai mare. Alte metode de vânzare directă pe care trebuie să le luați în considerare includ vânzarea de tuberculi la un bar de sucuri sau la un magazin de produse naturiste care dispune de facilități de preparare a sucurilor. Vânzarea în piețele locale de produse este un succes sigur dacă oferiți întotdeauna mostre gratuite de gust. Acest lucru va atrage, de asemenea, oamenii la taraba dumneavoastră.
.