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Amigos – Estoy encantada de compartir esta receta de shahi tukray en el blog. No voy a mentir. A menudo me cuesta publicar postres, por lo que siempre es un hito importante cuando aparece una nueva receta de postre.
El shahi tukray es un postre pakistaní muy popular que aparece con frecuencia en libros de cocina y blogs pakistaníes. Para ser honesto, nunca crecí comiéndolo y por eso no tengo un punto de referencia. En el desarrollo de esta receta, he ido de un lado a otro en las variaciones tradicionales, pero luego, se encontró con una toma encantadora en el magnífico libro de Saliha Mahmood, Khazana. La versión que comparto aquí es una adaptación de su receta. En mi opinión, es una especie de tostada francesa al horno con el tradicional shahi tukray.
La historia de cómo surgió el shahi tukray en el subcontinente es interesante. Bisma Tirmizi profundiza en su historia en este interesante artículo para DAWN. Se discute si el postre llegó con Babur durante el siglo XVI o si surgió en la época de la Compañía Británica de las Indias Orientales a partir de un pudín de pan tradicional inglés. Algunos sostienen que puede tener sus raíces en un budín de pan de Oriente Medio, ya sea Um Ali de Egipto o Eish es Serny, todos los cuales probablemente surgieron del deseo de utilizar el pan sobrante.
Se rumorea que el shahi tukray era un plato popular entre los mogoles durante el Ramadán. Tal vez esta es la razón por la que se sirve ampliamente durante el Iftar. De hecho, se suponía que iba a publicar esta receta durante el Ramadán, pero por desgracia, aquí estoy dos meses después. Lo siento :/
Pero para el año que viene…
Cómo hacer Shahi Tukray a tu manera
Como con todos los platos pakistaníes, siempre habrá alguien que te diga que sólo hay «una manera» de hacerlo. Lo siento pero están equivocados. He revisado varias recetas de shahi tukray y me sorprendió (pero no realmente) encontrar MUCHA variación entre las recetas. Sin embargo, el principio fundamental es éste: el shahi tukray es un pan frito que se sumerge en leche endulzada, especiada y espesada.
Aquí tienes algunas ideas sobre cómo puedes adaptar cualquier receta de shahi tukray (incluida ésta) a tu gusto:
- Juega con los aromáticos. Para esta receta, sólo utilicé cardamomo molido y una pizca de azafrán, pero como hizo Saliha en su receta, puedes añadir clavo, anís estrellado, canela (¡y otros!) Y esto no hace falta decirlo, pero juega con el dulzor. Yo sólo utilizo 5 onzas de azúcar en esta receta (un poco menos de 3/4 de taza), pero si te gusta que tu shahi tukray sea más dulce, ¡añade más azúcar!
- Puedes elegir cómo quieres espesar la leche. La shayma en esta receta utiliza una combinación de mitad y mitad y nata para montar. Tirmizi incorpora leche condensada. Yo me decanté por la vía divertida de Saliha y lo convertí en un flan con la incorporación de huevo batido. También varía el tiempo de cocción de la leche. En este caso, me limité a diez minutos, mientras que Saliha dejó que la leche se cocinara a fuego lento con las especias durante casi media hora.
- Piensa en el shahi tukray como en una tostada francesa: ¿qué tipo de pan quieres? Para esta receta, el pan blanco más grueso es ideal. Pero en otras recetas tradicionales, puedes utilizar una sola capa de pan blanco fino o duplicarlo. Me encantaría probar una variación con brioche o challah.
- Juega con el tipo de frutos secos con los que quieres coronarlo. Las almendras blanqueadas son una opción clásica, pero como me encanta la profundidad de los pistachos, me quedé con esos.
Espero que estos consejos te sirvan de inspiración para jugar con este postre clásico del sur de Asia, y que te diviertas cocinándolo y comiéndolo tanto como yo. Disfruta x
Shahi Tukray
Ingredientes
- 6 rebanadas de pan blanco sin bordes y cortadas en cuatro triángulos
- 1 taza de aceite de canola/girasol/vegetal
- 3 tazas de leche entera
- Pizca de hebras de azafrán tostadas y molidas
- 6 vainas de cardamomo extraídas y molidas
- 3 huevos batidos
- 5 oz. de azúcar o al gusto
- 1 cucharada de pistachos triturados
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla una fuente de horno cuadrada.
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Caliente el aceite en una sartén antiadherente. Freír el pan en tandas, unos 2 ½ minutos por cada lado, hasta que esté dorado. Reservar.
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Poner la leche a hervir y bajar el fuego. Añadir el azafrán molido y el cardamomo, y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego.
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Mientras tanto, batir los huevos y el azúcar en un bol grande hasta que estén bien mezclados.
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Verter la leche en la mezcla de huevos y azúcar, y batir de nuevo.
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Verter las natillas sobre el pan, y hornear sin tapar durante 25 minutos.
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Cubrir con pistachos triturados.