El año pasado, publiqué una receta de Shuba de salmón ahumado, que era una ligera variación (y mi versión favorita) de la forma original en que se suele hacer esta ensalada. La primera vez que hice esta ensalada con salmón en lugar del tradicional arenque, me enfrenté a una pequeña protesta: «¿Qué? ¿No lleva arenque? No es lo mismo; simplemente no te metas con el original». ¡Ja! Como no soy un gran fan del pescado con arenque, compartí primero mi versión preferida, pero prometí publicar también la receta original y tradicional.
El post de hoy es la versión exacta que se ha transmitido de generación en generación en mi familia particularmente, pero también es la forma más común en que se hace en la mayoría de los hogares eslavos. La Shuba de arenque es una ensalada compuesta por capas de arenque, patatas ralladas, huevos, zanahorias, remolachas rojas y sazonada con sal y pimienta al gusto y cubierta con mayonesa. Una ensalada que no puede faltar en las fiestas mayores. A la gente le encanta el arenque o no. La mayoría de mis hijos piensan que la shuba con arenque es mejor, pero hay algunos que prefieren la versión con salmón por mi parte.
Como siempre hago la shuba para las celebraciones de las fiestas importantes, y con la Pascua a la vuelta de la esquina, pensé que sería un buen momento para cumplir mi promesa de publicar esta receta deliciosa e imprescindible. Sea cual sea la versión, es un momento fantástico para probarla si es nueva para ti. Espero que también os guste!
Ingredientes:
3 grandes – patatas russet
6 grandes – huevos
2 extra grandes (1 lb. o 454 g) – zanahorias
2 extra grandes (2 lbs. o 1 kg) – remolacha roja oscura
1 taza (232 g) – mayonesa casera
½ de cebolla amarilla mediana
Sal y pimienta (al gusto)
1.5 lbs. (700 g) – de arenque
Instrucciones:
1. Enjuague bien las patatas. Enjuagar y cortar las zanahorias en trozos más pequeños. Poner las zanahorias y las patatas en una olla mediana. Añadir agua y 1 cucharada (15 g) de sal. Enjuagar y cortar la parte superior y la raíz de cada remolacha. Cortar cada golpe por la mitad para una cocción más rápida. Poner las remolachas en una olla mediana aparte; añadir agua y 1 cucharada (15 g) de sal. Cocer las patatas y las zanahorias en agua hirviendo durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Hervir 6 huevos.
2. Cocer las remolachas en agua hirviendo durante 35 – 40 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra el agua de cada olla y transfiera todas las verduras cocidas y los huevos duros a un plato grande para que se enfríen en el refrigerador. (CONSEJO: Refrigere las verduras y los huevos durante al menos 4 horas para que estén más firmes y sean mucho más fáciles de rallar.)
3. Una vez que las verduras y los huevos estén fríos, pele las patatas, las zanahorias y las remolachas. Pelar y enjuagar los huevos.
4. Enjuagar los filetes de arenque bajo el chorro de agua tibia, colocarlos en un colador para que escurra el exceso de agua.
5. Cortar los filetes de arenque en dados.
6. Repartirlo uniformemente en el fondo de una cazuela honda. (Consejo: Rallar ½ patata y extenderla debajo de los dados de arenque para evitar que el pescado se deslice demasiado, debido al contenido de aceite. Esto es opcional pero ayuda a que la capa de pescado y las rodajas no se deshagan al sacarlas de la fuente).
Se puede montar en cualquier plato hondo que se desee. Picar la cebolla y espolvorear ½ cucharadita de sal marina y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida sobre la cebolla picada. Mézclelo todo (esto hace que la cebolla libere el gas antes de llegar al estómago, evitando los eructos y el regusto, pero manteniendo el sabor de la cebolla). A continuación, extienda la cebolla sazonada uniformemente sobre el arenque.
7. Ralle las patatas cocidas y extiéndalas uniformemente sobre la cebolla. Espolvorear sal y pimienta sobre la patata rallada al gusto. A continuación, añadir ½ taza de mayonesa y extenderla uniformemente sobre la patata rallada, presionando suavemente con la cuchara para que quede bien empaquetada.
8. Rallar los huevos y extenderlos sobre la mayonesa. A continuación, rallar las zanahorias y extenderlas sobre la mayonesa. (SUGERENCIA: Empaquetar hacia abajo mientras se extienden las verduras y la mayonesa ayuda a evitar que la shuba se deshaga al cortarla). Espolvoree sal y pimienta sobre las zanahorias al gusto.
9. Por último, rallar las remolachas y repartirlas uniformemente sobre las zanahorias de la misma manera. Espolvorear sal y pimienta sobre las remolachas al gusto. Añadir la segunda media taza de mayonesa y extenderla sobre las remolachas. El jugo de las remolachas sangrará en la mayonesa, dándole ese color morado brillante que tanto nos gusta.
Refrigere durante al menos 4 horas (hasta toda la noche) para que la ensalada se enfríe y endurezca.
- 3grandes – patatas russet
- 6grandes – huevos
- 2extragrandes1 libra o 454 g – zanahorias
- 2extragrandes2 libras. o 1 kg – remolachas rojas oscuras
- 1 taza232 g – Mayonesa casera
- ½ de cebolla amarilla mediana – orgánica
- Sal y pimientaal gusto
- 1.5lbs.700 g – arenque
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Enjuagar bien las patatas. Enjuagar y cortar las zanahorias en trozos más pequeños. Poner las zanahorias y las patatas en una olla mediana. Añadir agua y 1 cucharada (15 g) de sal. Enjuagar y cortar la parte superior y la raíz de cada remolacha. Cortar cada golpe por la mitad para una cocción más rápida. Poner las remolachas en una olla mediana aparte; añadir agua y 1 cucharada (15 g) de sal. Cocer las patatas y las zanahorias en agua hirviendo durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Hierve 6 huevos.
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Cocina las remolachas en agua hirviendo durante 35 – 40 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra el agua de cada olla y transfiera todas las verduras cocidas y los huevos duros a un plato grande para que se enfríen en el refrigerador. (CONSEJO: Refrigere las verduras y los huevos durante al menos 4 horas para que estén más firmes y sean más fáciles de rallar.)
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Una vez que las verduras y los huevos se hayan enfriado, pele las patatas, las zanahorias y las remolachas. Pele y enjuague los huevos.
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Enjuague los filetes de arenque bajo el chorro de agua tibia, colóquelos en un colador para que escurra el exceso de agua.
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Corte los filetes de arenque en dados.
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Extiéndalo uniformemente sobre el fondo de una cazuela honda. (Consejo: Ralla ½ patata y espárcela por debajo de los dados de arenque para evitar que el pescado se deslice demasiado, debido al contenido de aceite. Esto es opcional, pero ayuda a que la capa de pescado y las rodajas no se deshagan al sacarlas de la fuente). Se puede montar en cualquier plato hondo que se desee. Picar la cebolla y espolvorear ½ cucharadita de sal marina y ¼ de cucharadita de pimienta negra molida sobre la cebolla picada. Mézclelo todo (esto hace que la cebolla libere el gas antes de llegar al estómago, evitando los eructos y el regusto, pero manteniendo el sabor de la cebolla). A continuación, extienda la cebolla sazonada uniformemente sobre el arenque.
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Ralle las patatas cocidas y extiéndalas uniformemente sobre la cebolla. Espolvorear sal y pimienta sobre la patata rallada al gusto. A continuación, añada ½ taza de mayonesa y extiéndala uniformemente sobre la patata rallada, presionando suavemente con la cuchara para que quede bien empaquetada.
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Ralle los huevos y extiéndalos sobre la mayonesa. A continuación, ralle las zanahorias y extiéndalas sobre la mayonesa. (CONSEJO: Empaquetar hacia abajo mientras se extienden las verduras y la mayonesa ayuda a evitar que la shuba se deshaga al cortarla). Espolvoree sal y pimienta sobre las zanahorias al gusto.
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Por último, ralle las remolachas y extiéndalas uniformemente sobre las zanahorias de la misma manera. Espolvoree sal y pimienta sobre las remolachas al gusto. Añade la segunda media taza de mayonesa y extiéndela sobre las remolachas. El jugo de las remolachas sangrará en la mayonesa, tiñéndola de ese color púrpura brillante que tanto nos gusta.
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Refrigere durante al menos 4 horas (hasta toda la noche) para que la ensalada se enfríe y se ponga firme.
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¡Disfrute!
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SALMON SHUBA (ENSALADA DE VERDURAS Y PESCADO EN CAPAS)
ENSALADA DE PATATAS DE UCRANIA – OLIVIE
ENSALADA DE VINAIGRETTE CON ADEREZO DE ACEITE DE AGUACATE
Artículos de cocina que he utilizado para hacer esta receta:
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