El trigo es un alimento básico en todo el mundo. Muchos alimentos comunes, fáciles de preparar y de obtener, contienen trigo. Por lo tanto, si tiene alergia al trigo, necesita algunos sustitutos seguros del trigo.
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- Harinas sin trigo/gluten
- Pasta
- Pan
- Bocadillos
- Mezclas para hornear
- Avena
- Recetas sin trigo
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Desde la pasta al pan pasando por los bocadillos, el trigo está en todas partes, pero también hay alternativas (haga clic aquí para ver una lista más larga de alimentos que contienen trigo).
Esta página incluye algunos de nuestros sustitutos favoritos sin trigo. Las personas alérgicas al trigo pueden tolerar otros cereales que contienen gluten, como la cebada y el centeno. Sin embargo, las sugerencias hechas en esta página también son sin gluten (libres de trigo, cebada y centeno).
Harinas de trigo/sin gluten
Reemplazar la harina de trigo es algo complicado porque contiene gluten, una proteína que es bastante responsable de la estructura y la textura de los alimentos horneados con harina de trigo. Es difícil duplicar los productos horneados con trigo (especialmente el pan) sin harina de trigo. Algunas harinas que no son de trigo contienen gluten, como la cebada y el centeno. Las personas alérgicas al trigo suelen tolerar estas harinas, mientras que las personas celíacas no pueden hacerlo.
Las siguientes son otras harinas y almidones sin trigo (y sin gluten):
- Harina de trigo sarraceno
- Harina de arroz – Fácil de encontrar, normalmente en las tiendas de comestibles habituales. Se puede utilizar como sub taza de harina de trigo en algunas recetas, pero es mejor mezclarla con otras harinas.
- Fécula de tapioca
- Fécula de patata
- Harina de patata
- Harina de sorgo
- Harinas de frijol – He probado algunas harinas de frijol diferentes y no soy un gran admirador porque puedo detectar un sabor «a grano» que no me gusta. Creo que algunas de las mezclas que utilizan harinas de frijol son mejores que otras. Realmente es sólo una preferencia personal.
La harina de trigo no se puede sustituir utilizando sólo una de ellas sino con una mezcla de harinas y almidones. A continuación se presenta una mezcla fácil de harina para todo uso que se puede sustituir en la misma cantidad que la harina de trigo en las recetas.
Mezcla de harina para todo uso
4-½ tazas de harina de arroz blanco
1-½ tazas de almidón de patata (no harina de patata)
¾ tazas de almidón de tapioca (también llamado harina de tapioca)
Lo combino en un recipiente de plástico de 8 tazas y lo guardo en la despensa para su uso futuro. Funciona bien para hornear y espesar salsas y salsas.
La mayoría de las recetas en este sitio web han sido probadas usando esta mezcla de harina. Algunas de las recetas requieren goma xantana además de la harina. La goma xantana es un aglutinante. Si mezcla una pequeña cantidad con agua, verá que se vuelve viscosa y, si se mancha los dedos, le costará un poco de esfuerzo quitársela.
Muchos panaderos sin gluten optan por evitar la goma xantana. Yo he probado recetas sin ella y encuentro que las cosas son un poco más desmenuzables, así que sigo utilizándola en pequeñas cantidades (de ½ a 1 cucharadita para una receta). A veces, sólo añado 2 cucharaditas a mi mezcla de harina y luego la omito en la receta. Observará que muchas mezclas de harina sin gluten contienen goma xantana.
Nota: Si su mezcla de harina sin gluten ya tiene goma xantana, no es necesario añadir más.
Harina para hornear 1 a 1 sin gluten de Bob’s Red Mill
Esta mezcla es mi actual harina multiuso. Es muy similar a la harina para todo uso que yo mismo mezclaría. Los ingredientes incluyen:
Harina de arroz blanco dulce, harina de arroz integral, almidón de patata, harina de sorgo integral, harina de tapioca, goma xantana.
Esta ya tiene la goma xantana añadida, así que no es necesario añadir más en las recetas que la piden.
La compro en las bolsas grandes de 4 libras por unos 10 dólares, así que es bastante económica para una harina sin gluten.
Pasta
¡Por suerte, hay grandes alternativas a la pasta de trigo! La pasta viene en variedades de arroz, maíz y quinoa. La pasta de arroz es la que más hemos utilizado y la que más nos gusta. Hay que tener cuidado de no sobrecocinarla ya que puede ponerse blanda y deshacerse fácilmente.
Al principio, nuestra marca favorita era Tinkyada. Viene en muchas variedades diferentes, incluyendo codo, conchas, espaguetis, penne y lasaña (por nombrar algunos). También parece mantener su forma mejor que otras marcas.
Ahora que las dietas sin gluten se han hecho más populares, la pasta sin gluten es mucho más accesible. Si tienes un Aldi en tu zona, encontrarás un par de opciones de pasta sin gluten bajo la marca Live GFree. Trader Joe’s también tiene algunas buenas opciones.
Pan
Si sólo tienes alergia al trigo, busca en tu zona una panadería especializada en pan sin trigo. Nunca he probado esto porque tenemos otras alergias que tratar y nosotros el contacto cruzado es un problema (¡sería difícil encontrar una panadería sin huevos, productos lácteos, frutos secos Y trigo!)
Encontrar una barra de pan que esté libre de los 8 alérgenos más comunes puede ser un desafío. La mayoría de los panes sin gluten tienen huevo, pero hay algunas marcas que no tienen huevo.
Hacer pan sin trigo usted mismo es otra opción. Uno de los primeros libros de cocina que leí fue escrito por Bette Hagman. Ella tiene un número de libros sobre la cocina sin gluten y hornear que son muy buenos. También me encanta el blog de Shana Ahern, Gluten Free Girl. Si eres aventurera y quieres probar a hacer pan, ¡consúltalos!
Snacks
Ha llevado algún tiempo descubrir nuestros snacks sin trigo. El trigo no es un alérgeno serio para nosotros (nunca hemos visto una reacción pero hemos tenido una prueba de alergia positiva al trigo) así que no estamos tan preocupados por la contaminación cruzada con el trigo. Si eres más sensible o tienes una enfermedad celíaca, asegúrate de consultar con el fabricante sobre las líneas compartidas y el contacto cruzado. Lea más sobre el contacto cruzado aquí.
Aquí tienes algunas ideas de aperitivos sin trigo (no necesariamente sin gluten):
- Pasteles de arroz
- Palomitas de maíz (de cualquier tipo) y bocadillos de maíz (como Puffcorn)
- Cereales – Rice Chex, Corn Chex, Frosted Flakes, Kix, Berry Kix, Trix, Rice Krispies
- Patatas fritas – patatas fritas de maíz, patatas fritas
- Bocadillos de fruta – compruebe la etiqueta, algunos tienen «almidón alimentario modificado» que puede significar trigo
- Barritas de arroz – búsquelas en la tienda de alimentos especializados
- Barritas de Enjoy Life Foods – ésta es sólo una de las ofertas de aperitivos sin alérgenos de Enjoy Life Foods (¡y resulta que es una de mis favoritas!) Por suerte, los productos de Enjoy Life están ampliamente disponibles en las tiendas.
Caldo
Algunas variedades de caldo contienen almidón de trigo por lo que es importante buscar caldo sin gluten. Yo uso Pacific o Kitchen Basics y tengo a mano una caja de caldo de pollo y carne. Puedes usarlo para hacer tu propia sopa, salsas y salsas sin trigo.
También me gusta usar granos de caldo porque puedo hacer la cantidad de caldo que necesito. Orrington Farms es la marca que encuentro más a menudo en la tienda de comestibles y tienen muchas opciones sin gluten.
Mezclas para hornear
Busca las mezclas para pasteles de Cherrybrook Kitchen en la tienda de comestibles habitual, ya que parecen estar más disponibles (al menos en mi zona). Son muy buenas y vienen en una variedad sin gluten, sin lácteos, sin huevo y sin nueces.
Las mezclas para hornear sin trigo no se limitan a los pasteles, tampoco. Puede encontrar mezclas para cortezas de tartas, tortillas, galletas graham, galletas de animales y galletas de peces de colores y cortezas de pizza (por nombrar algunas).
Aquí hay algunas otras marcas que se especializan en mezclas sin trigo:
- Authentic Foods
- The Cravings Place
- Dowd and Rogers, Inc.
- Schar Foods
- Gluten Free Pantry/Glutino
- Shiloh Farms
Esta es una lista de empresas que ofrecen mezclas sin gluten. Vaya a su tienda local y es probable que encuentre al menos unas cuantas opciones de mezclas para hornear que son libres de trigo/gluten. Incluso Bisquick viene en una variedad sin gluten!
Avena
La avena es naturalmente libre de trigo pero es susceptible de contacto cruzado con el trigo. Si eres muy sensible al trigo o necesitas seguir una dieta estricta sin gluten, busca avena certificada sin gluten.