Är svampar veganska? Mostly… But I Didn’t Know This

Ovanpå ytan kan det låta som trolling att fråga om svamp är vegan. Men när man faktiskt gräver i frågan hittar man en del riktigt bisarra saker. Till och med som 12-årig vegan blev jag förvånad över vad jag lärde mig!

Så, är svamp vegan? De flesta svampar är definitivt veganska. De är svampar, inte djur, och de känner inte smärta. En svamp är dock en gråzon för veganer: Tryffel. Hundar eller grisar används ofta för att jaga tryffel, och vissa hundar blir faktiskt förgiftade eller dödade på jobbet.

Jag blev helt omtumlad när jag fick höra om den så kallade ”mörka sidan” av tryffelindustrin. Jag tar upp allt detta nedan, tillsammans med en tydlig förklaring till varför andra svampar definitivt är veganska – även den köttätande ostronskivlingen.

Varför de flesta svampar definitivt är veganska

1. Svampar är inte djur.

En enkel definition av ”vegan” är en person som inte äter djur eller animaliska biprodukter. Och svamp är inte djur eller animaliska biprodukter. Så de behöver inte uteslutas.

Argument har framförts för att svampar är ”närmare djur än växter”. Ostronsvampar äter till exempel små djur som rundmaskar för att få kväve. Tryffelsvampar producerar endocannabinoider, en typ av signalmolekyl som djur också producerar.

Men faktum är att svampar inte är djur. De är svampar, precis som jäst (som också är vegan).

Den verkliga frågan är denna: Är svampar ”nära djur” på ett sätt som i huvudsak är relevant för veganismen? Och det leder oss till anledning nr 2…

2. Svampar har inget nervsystem.

Den verkliga anledningen till att veganer inte äter djur är att de flesta av dem anses vara kännande. Och det finns inga goda bevis för att svampar är kännande.

För att kunna känna smärta har de flesta djur ett nervsystem: en hjärna, nerver och nociceptorer (sensoriska receptorer för smärta). Jag har inte sett någon påstå att svampar har något av detta.

Att visa att svampar delar vissa egenskaper med djur spelar egentligen ingen roll (för veganismen) om inte dessa egenskaper är känslighet och medvetande. Vilket de inte är.

Ja, en svamp kan reagera på stimuli på ett sätt som bidrar till att upprätthålla dess liv… men om den inte lider är det inte moraliskt relevant.

För mer om vegansk etik och vad som ligger bakom den veganska filosofin kan du läsa mitt megainlägg om veganska moraliska argument. Det finns faktiskt flera motstridiga åsikter inom veganismen, som jag redogör för där. Men ingen skulle vara emot svamp överlag.

3. Den tveklöst icke-veganska svampen:

Anledningen till att tryffelsvamp kanske inte är vegansk är att hundar eller grisar ofta används för att hitta tryfflarna.

Som jag kommer att förklara nedan verkar många tryffelhundar gilla jobbet. Men det finns tyvärr en del grymhet i branschen också. Vissa tryffelhundar blir faktiskt förgiftade och dödade på jobbet (detaljer nedan).

Många veganer skulle anse att tryffel ändå är veganskt, men det är en gråzon. Det beror på din definition av veganism, tillsammans med den specifika källan till tryffel i fråga.

Är tryffel vegan?

Veganer är inte överens om tryffel. Huvudfrågan är att hundar eller grisar ofta används av tryffeljägare. Även om träningen av tryffelhundar vanligtvis inte är grym, har vissa hundar faktiskt förgiftats och dödats genom sin inblandning i tryffelhandeln.

Tryffel är en sorts svamp som finns i Italien, Frankrike, Stilla havets nordvästra USA och bara några få andra platser. Innan jag går in på de (bisarra) detaljerna finns det två saker du bör veta om tryffel:

1. Tryffel är extremt sällsynt och värdefull. Flera sorter är värda över 1 000 dollar per pund. Detta skapar en dynamik som inte finns med andra svampar.
2. Tryffel har en stark doft. Och av denna anledning kan hundar tränas att hitta dem. (Och grisar dras naturligt till dem. Mer om det nedan).

Hundar och grisar används för att hitta tryffel

Trufflar växer under jorden, men de avger en stark doft. Därför används ofta djur för att hjälpa till att upptäcka doften.

De vanligaste djuren som används för att hitta tryffel är hundar, särskilt rasen Lagotto Romagnolo, och hongrisar.

Anledningen till att grisar valdes ut för att jaga tryffel är att tryffeldoften är mycket lik ett könshormon hos hangrisar i deras saliv. Därför dras hongrisar naturligt till den.

I dag är tryffelhundar (eller ”tryffelhundar”) vanligare. I Italien förbjöds faktiskt användningen av grisar för tryffeljakt 1985. Det beror på att grisarna orsakar mer skada på tryfflarnas mycelium (liksom rotstrukturen i princip?). Grisar äter också upp fler tryfflar, vilket orsakar dyra förluster.

En del veganer motsätter sig all användning av djur av människor, inklusive djurhållning. För dessa veganer står det klart: De flesta tryfflar är inte veganska. (Det är möjligt att hitta tryffel utan att använda djur – men om du köper tryffel förväntar jag mig att en hund har använts.)

Men oftare oroar sig veganer för exploatering och grymhet – inte bara för ”djuranvändning” i sig själv. Så vi måste nu fråga oss…

Är ”tryffelhundars grymhet” en sak?

Ofta kan det förekomma grymma träningsmetoder när djur tränas för att utföra ett arbete. Men är detta verkligen ett problem när det gäller tryffelhundar?

Den följande videon visar hur en kvinna tränar sina tryffelhundar. Det är ärligt talat väldigt likt hur djurägare tränar sina hundar att sitta eller stanna. Inget grymt inblandat – bara godis som belöning.

Givetvis kan andra träna sina tryffelhundar på annat sätt. Om någon tränar ett stort antal tryffelhundar kanske de skulle skära ner på skötseln av dem – men jag har inte sett mycket bevis för detta.

Jag hittade bara en kommentar som hänvisar till att tryffelhundar hålls under ”dåliga förhållanden”, och det var en kommentar på Facebook utan källa. I PETA:s blogginlägg om tryffel nämnde de inte ens detta som ett problem.

I själva verket tyder allt jag har hittat om tryffeljakt på att hundarna tycker om det. Här är en beskrivning från Artisa, en växtbaserad osttillverkare som använder tryffel, om deras besök på en tryffelodling i Australien:

”En lokal bonde har två räddningshundar som han har tränat för att bli utmärkta tryffeljägare. Det jag såg vid mitt besök var en mycket älskad hund som sprang runt utomhus med näsan mot marken och ibland stannade till vid ett ställe som luktade särskilt gott. Då satte hon sig ner och väntade på att få en godbit.”

Så vid den här tidpunkten i min forskning verkade användningen av tryffelhundar ganska godartad. Det liknar frågan om tjänstehundar: Även om vi aldrig kan få ett verkligt informerat samtycke till att skriva in en hund som tjänstehund, verkar de gilla det. (Läs mitt inlägg om veganer och tjänstehundar för mer information om detta. )

Men sedan sökte jag på Google efter ”truffle dog cruelty” (grymhet mot tryffelhundar) för att se vad som skulle dyka upp, och jag hittade några helt andra frågor än träning.

Vad misshandel av tryffelhundar faktiskt ser ut

Tro det eller ej, på vissa ställen i Europa är tryffeljakt en så konkurrensutsatt verksamhet att tryffeljägarna saboterar varandra. Ett sätt att göra detta är att förgifta, döda eller stjäla varandras hundar.

Trodde du mig inte? Kolla in den här artikeln från Washington Post: ”I Italien finner tryffeljagande hundar döden i stället.” Här är bara ett citat:

”Sedan jakten inleddes den 28 september har minst 40 hundar dött efter att ha ätit köttbitar som var spetsade med stryknin eller ogräsbekämpningsmedel och som tappats i skogen, enligt hundägare, veterinärer och skogstjänstemän i detta hörn av Umbrien, 110 mil norr om Rom.”

Och även om artikeln beskriver ett särskilt dåligt år för förgiftning av tryffelhundar (1997), förtydligas det att ”illvillig förgiftning i jakten på tryffel inte är något nytt på den italienska landsbygden.”

Jag hittade också en artikel från The Atlantic med titeln ”The Dark Side of the Truffle Trade” (Den mörka sidan av tryffelhandeln). Artikeln beskriver en massa vansinniga saker, faktiskt. Men en detalj handlade om hur tryffelhundar ofta blir stulna:

”I augusti fick tryffeljägaren Luke Fegatilli tre hundar värda 7 000 euro stulna från sin gård i Celano, Italien. … ’Hundarna försvinner in i ett slags svart hål’, berättade Fegatilli för lokalpressen och tillade att det pågick ett ’riktigt krig’ på hans landsbygd. Tidningsannonser med bilder på stulna tryffelhundar är inte ovanliga.”

Då tryfflar är så dyra är de hundar som tränas för att hitta dem också dyra. Detta gör dem till ett mål.

Jag har ingen uppfattning om exakt hur vanliga dessa problem är. Det är möjligt att de får pressbevakning bara på grund av hur överraskande berättelserna är. Artikeln som citerar 40 döda tryffelhundar under en säsong är över tjugo år gammal nu – även om Atlantic-artikeln var nyare, från 2014.

Det verkar som om tryffelindustrin har varit på väg att övergå till plantager i stället för vildväxande tryffel. I så fall kan livet bli väldigt annorlunda för hundarna. Livet är förmodligen bra för de flesta tryffelhundar.

Tillbaka till det tycker jag ändå att det är en giltig fråga att ställa sig om tryffel är vegan. För mig utgör det ett allvarligare och mer komplext problem jämfört med andra svampar.

Side Issue: Tryffel och endocannabinoider

I mitt tycke är nästa punkt egentligen ingenting jämfört med galenskapen med tryffelhundar, men det är ett annat argument som man kan höra mot att veganer äter tryffel: Endocannabinoider.

Trumpelsvampar producerar anandamid. Detta är en endocannabinoid signalmolekyl som också produceras av djur. Hos människor är det en del av det som ger en ”runner’s high” efter träning.

Cannabisexperten Michael Backus har till och med hävdat att veganer kanske borde vara oroliga för denna egenskap hos svampar. Men det är jag verkligen inte.

Som jag nämnde ovan, att vara ”lik djur” på ett slumpmässigt sätt, som att producera samma molekyl, betyder inte att en svamps liv och överlevnad är moraliskt relevant.

Det faktum att anandamid är en signalmolekyl kan ge upphov till viss oro. Har svampar trots allt något slags nervsystem? Men i nuläget finns det ingen anledning att tro att det finns ett medvetet väsen inuti svamparna som lider. Jag skulle inte oroa mig för det.

Är tryffelolja vegansk?

Tryffelolja anses vara vegansk. Även om vissa veganer motsätter sig att hundar och grisar används för att hitta äkta tryffel, tillverkas tryffelolja vanligtvis syntetiskt med en förening som kallas 2,4-dithiapentan. Därför innebär tryffelolja inte att djur används och den är vegansk.

Många kockar hatar tryffelolja eftersom det är en falsk, endimensionell version av vad tryfflar faktiskt smakar. Men om du är en vegan som är emot tryffel kanske syntetisk tryffelolja är en välsignelse. Tänk dock på att vissa tryffeloljor kan innehålla verkliga tryffelbitar.

Är ostronsvamp vegansk?

En annan svamp som väcker frågor hos vissa veganer är ostronsvampen. Frågan om huruvida ostronsvampar är veganer är intressant eftersom de är köttätande – de äter små djur som rundmaskar.

I grund och botten har ostronsvampar dessa tentakelliknande saker som kallas hyfer. Dessa hyfer har en specifik doft som lockar till sig nematoder. Men det är en fälla! Hyferna förlamar också nematoderna.

Därefter växer svampen bokstavligen ner i bytets hals och äter upp det inifrån och ut. Oj. Det låter elakt. (Mer information här.) Men vad betyder detta för veganer?

Är ostronskivling vegansk? Ostronsvampar anses vara veganska. Även om de är en köttätande svamp är det inte väsentligt annorlunda än att en växt får näring från jord som innehåller döda insekter. Ostronsvampar är inte djur, och de är inte kännande, så att äta dem är veganskt.

En intressant relaterad fråga: Är ostron och andra musslor veganer? De är djur, men de har inget centralt nervsystem… Så vissa veganer – så kallade ostroveganer – hävdar att det är etiskt försvarbart att äta dem. Läs mer i mitt blogginlägg som handlar om det.

Mer frågor om veganska svampar

Är stekta svampar veganska?

Stekta svampar är ibland veganska, men inte alltid. Ibland innehåller smeten ägg eller kärnmjölk – andra gånger är den helt växtbaserad. Om du äter på en restaurang kan du fråga servitören om smeten innehåller ägg eller mejeriprodukter.

I allmänhet är den matolja som används till friterade svampar vanligtvis vegansk. Du kanske vill kontrollera att de inte steks i smör, men jag tror inte att det någonsin skulle vara fallet med friterade champinjoner.

För mer om friterad mat, oljor och vilka oljor som är veganska, se mitt inlägg ”Kan veganer äta friterad mat?”

Är panerade champinjoner veganska?

Panerade champinjoner innehåller ofta ägg och är inte veganska av den anledningen. Du kan dock göra dina egna veganska panerade champinjoner hemma. Du behöver bara ersätta ägget i receptet. Det här receptet gör det med kikärtsmjöl och växtbaserad mjölk.

Är fyllda champinjoner veganska?

Fyllda champinjoner innehåller vanligtvis ost, smör eller kött, så de är vanligtvis inte veganska. Du kan dock göra dina egna veganska fyllda champinjoner. Du behöver bara ersätta de animaliska produkterna med växtbaserade alternativ. Här är ett fantastiskt veganskt recept på fyllda champinjoner.

Är psykedeliska svampar veganska?

Psykedeliska svampar betraktas i allmänhet som veganska, eftersom de inte är animaliska produkter och inte heller är kännande. När jag lärde mig mer om exakt vad psykedeliska svampar är fick jag också reda på att:

1. Vissa människor har upptäckt att om man äter veganskt kan det leda till bättre psykedeliska resor. Naturligtvis är detta bara anekdotiska bevis – ingen riktig forskning som jag sett. Men intressant ändå.
2. En del människor har skrivit om hur veganism och psykedeliska upplevelser kan förstärka varandra. Det vill säga att den andliga ”enhet” som man kan uppleva under en tripp tenderar att passa bra ihop med medkänsla för alla levande varelser.

Likta hallucinogena grodor kan vara mindre veganskt än psykedeliska svampar… Men jag är inte säker på hur många av er som gör det!

Är svamp betraktat som kött?

Svampar är inte betraktade som kött. Kött är köttet från ett djur som används som mat – men svampar är svampar, inte djur. Med det sagt kan svampar användas som köttersättning i många rätter. De har en liknande konsistens, en liknande umamismak och några av samma näringsämnen.

Två ytterligare rekommendationer för din veganska resa

1. Detta är den bästa veganska multivitamin som jag har hittat på 13 år som vegan. Den innehåller vitamin B12, vitamin D, omega-3 – och ingenting annat. Översättning: Den har bara de näringsämnen som veganer faktiskt har låg halt av. Läs min fullständiga recension av Future Kind’s multivitamin här (med 10 % rabatt).

2. Detta är det bästa veganska startpaketet jag känner till. Det är ett paket med 9 vackra e-böcker som hjälper dig att övergå till en hälsosam växtbaserad kost på rätt sätt. Råden är pricksäkra och det finns utskrifter och checklistor som gör det enkelt att genomföra dem. Läs min fullständiga recension av Nutriciously här.

Dela är att bry sig om!