Kryddad med ”sojaost” lämnar de här ångade fläskribborna en unik doft i munnen. Butternut squash under samlar upp all smak från köttet.
Som många kineser älskar jag beniga köttbitar. De är mer smakrika och det är roligt att äta. Häromdagen hackade en lokal slaktare några fläskribbor i små bitar åt mig. Med butternut squash som jag hittade i mitt skafferi gjorde jag ångade fläskribbor kryddade med kinesisk jäst bönsoppa (腐乳, även kallad sojaost). Alla i vårt röda hus tyckte mycket om den även om den gjorde fingrarna feta.
I det kinesiska köket finns det tre huvudsakliga sätt att tillreda fläskribbor: bräserade i sojasås, stuvade i klar soppa eller ångade. Den ångade varianten har en mer tuggig konsistens och en mer intensiv smak eftersom alla kryddor stannar kvar på revbensspjällets yta i stället för att spädas ut i vätskan. Jag gillar att lägga några grönsaker under revbenen när de ångas. Butternut squash är ett bra val eftersom den håller formen efter en lång tids ångkokning, och dess naturligt söta smak ger ett trevligt tillägg till denna salta maträtt.
I det här receptet marineras fläskribborna först med sojasås, risvin, majsstärkelse och malen Sichuanpeppar (kan ersättas med svartpeppar). Detta förfarande gör köttet mörare och gör att kryddorna kan tränga in. Därefter överdrags fläskribborna med fermenterad bean curd-pasta precis innan de ångas.
Fermenterad bean curd (överst till vänster i bilden ovan) är ett kinesiskt krydda som tillverkas av sojabönor, risvin (eller kinesisk likör), salt, kryddor osv. Den kommer normalt i tärningar (storlek som 1-2 sockerbitar), som blötläggs i en burk med saltlake med olika aromer. Du kan höra folk kalla den sojaost eller tofuost eftersom den på något sätt liknar smaken och konsistensen hos vissa typer av ost.
Den är salt, vinaktig, stickande, aromatisk, med en antydan till sötma. På det hela taget är smaken ganska intensiv, unik och (enligt mig) beroendeframkallande. Till ångade fläskribbor med butternut squash använder jag vitfermenterad bönsoppa med chilismak av ett välrenommerat kinesiskt märke som heter ”Wangzhihe/王致和”. Den finns i de flesta kinesiska butiker.
Nu ska vi prata om ångkokning. Det är goda nyheter om du har en ångkokare. Men vad händer om den är för liten för att rymma en tallrik inuti (som min)? Jag löste problemet genom att placera en liten skål i en wok och sedan lägga ribbtallriken ovanpå. Eftersom min wok har en non-stick-beläggning lade jag också en tygbit under skålen för att undvika repor. Detta fungerar perfekt, precis som att använda ett köpt steamer rack, men kostar ingenting!
Stuvade revbensspjäll med butternut squash (南瓜蒸排骨)
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 400 g revbensspjäll, 14oz
- ▢ ½ butternut squash, ca 400g/14oz
- ▢ 2 tsk ljus sojasås
- ▢ 2 tsk mörk sojasås
- ▢ 1 tsk Shaoxing risvin
- ▢ 2 tsk majsstärkelse
- ▢ 1 nypa malet Sichuanpeppar, eller malen svartpeppar
- ▢ 1 msk ingefära, skär i tunna strimlor
- ▢ 5 tärningar vit fermenterad böncurd
- ▢ ½ tsk sesamolja
- ▢ 1 stjälk salladslök, finhackad
Instruktioner
-
Tvätta revbensspjäll och klappa dem sedan torra med hushållspapper. Marinera dem med ljus och mörk sojasås, risvin, majsstärkelse, malen Sichuanpeppar och ingefära i minst en halvtimme eller över natten i kylskåpet.
-
Men lägg fermenterade bönor och sesamolja i en skål. Mosa det till en slät pasta med en gaffel. Bestryk de marinerade revbenen med pastan.
-
Skala och skala butternut squashen och kärna ur den. Skär i skivor (cirka ¼ tum tjocka). Lägg dem jämnt på en djup tallrik. Toppa sedan med revbenen (undvik att de överlappar varandra). Strö vårlök över.
-
Placera tallriken i en ångkokare fylld med vatten. Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till låg temperatur. Ånga i cirka 40 minuter. Kontrollera vattenspaken efter halva tiden. Tillsätt mer om det behövs.
Jag hoppas att du tycker att den här rätten är tilltalande. Kolla in en annan fläskrätt ”Simplified red-cooked pork belly” om du är intresserad.
