21 knep som godkänts av sydstatskockar för att göra perfekta deviled eggs

Fråga vilken sydstatare som helst och de kommer att säga att deviled eggs är en av deras bästa maträtter genom tiderna. Den sammetslena, vispade äggulan som ligger inbäddad i ett perfekt tillagat vitt ägg är en utsökt aptitretare, bas för en brunchrätt eller en bas för en potluck.

Men även om delikatessen från södern ofta tillagas med en basblandning av äggula, majonnäs, senap och kryddor, så beror det perfekta djävulska ägget i stor utsträckning på hur du förbereder det och hur du lagar det. Och vem skulle veta hur man bäst lyckas med receptet än äkta sydstatskockar som har gjort deviling eggs i åratal? För att hjälpa dig att göra den perfekta rätten med djävulska ägg – från att välja rätt ägg till att på ett skickligt sätt garnera den färdiga produkten – har vi rådfrågat nationellt erkända kockar och restauratörer om deras bästa knep för att tillaga denna populära maträtt. Kolla in deras experttips nedan för att kunna göra dem som ett proffs. Nu sätter vi igång!

”När jag gör deviled eggs använder jag alltid ankägg. De ger en förstärkt rikedom till hela rätten och får alla smaker att komma fram mer än ett traditionellt ägg.”

– Kock Quinnton Austin från Cinclare Restaurant i Louisiana och The Culinary Institute of New Orleans med examen

”Täck äggen med kallt vatten, inte varmt. När vi lagar hårdkokta ägg vill vi att vattnet som täcker äggen ska värmas från kallt till kokande. Genom att börja med kallt vatten och inte varmt stiger temperaturen långsammare, vilket förhindrar risken för att skalen spricker och främjar en jämn tillagning.”

– Kock Juliana Peterson, privatkock och tidigare ägare av R&J Southern Homecooking i Norwalk, California

”För att få till perfekt tillagning av äggen lägger du äggen i en kastrull och fyller dem med vatten (och lite bakpulver) ungefär en centimeter över äggens topp. Koka upp och låt det stå i en minut. Ta sedan bort från värmen, täck grytan och låt stå i 12 minuter. Överför sedan äggen till ett isbad. Detta kommer att göra dina ägg perfekt hårdkokta.”

– LeTard

”Överkokta äggulor får en gråaktig färg och avger en lätt svavellukt, vilket gör dem oaptitliga och obehagliga att lukta och se på.”

– Kock Charlie McKenna från Lillie’s Q, sydstatsrestaurang, tvåfaldig världsmästare i BBQ, och BBQ-varumärke

”När du skalar äggen ska du försiktigt knäcka runt hela ägget. Rulla sedan ägget mellan händerna för att bryta membranet mellan ägget och skalet. Med det här knepet ska ägget skalas lätt.”

– Kocken Brooke Smith från sydstatsbistron Esquire Tavern i San Antonio, Texas

”Kryddning är nyckeln! Många deviled eggs är intetsägande, och de kan få ett dåligt rykte. På Frontier blandar vi ganska vanliga ingredienser i äggulan: senap, majonnäs, salt och peppar – men det som gör att de sticker ut lite mer är söt relish. Alla ingredienserna tillsammans ger deviled eggs som är långt ifrån intetsägande.”

– Kock Brian Jupiter, född i New Orleans, ägare och chefskock på Ina Mae Tavern & Packaged Goods and Frontier

”Det finns egentligen bara två märkesprodukter som jag skulle använda för att göra deviled eggs. Den första är Slawsa. Det är en fantastisk kålbaserad relish med kryddiga undertoner som vanligtvis läggs på varmkorv och hamburgare, men det är verkligen den bästa hemliga ingrediensen som någon kan ha i sina deviled eggs. Den ger fyllningen det där lilla extra som folk inte riktigt kan sätta fingret på, men som de äter upp på ett ögonblick. Den tillverkas i North Carolina, och även om den finns i vissa livsmedelsbutiker vet jag att alla Lowe’s Home Improvement-butiker har Original i grillavdelningen, och alla deras smaker kan köpas på deras webbplats. De har en habanero-smak om du verkligen vill göra dina ägg djävulska. Slawsa är ett no-brainer tillägg om du inte vill ta tid massor av ingredienser: äggula, Slawsa och en klick majonnäs räcker. På samma sätt, om jag använder en klick majonnäs i min arkivering måste det vara Duke’s. Ingen sydstatare skulle använda något annat.”

– LeTard

”För att få de mjukaste krossade äggulorna använder du en gaffel och tillsätter inga andra ingredienser förrän äggulorna är väl krossade. Använd sedan en hand- eller stativmixer för en extra slät fyllning. Vispa ingredienserna tillsammans tills de är smidiga.”

– LeTard

”De flesta brukar skära äggen på längden eller vertikalt, men jag anser att det finns en nackdel med att göra på detta sätt. Det gör att ägget inte kan ätas i en tugga, och ägget sitter inte upprätt när det är fyllt. För att undvika dessa problem vill jag skära ägget horisontellt och skära av ändarna så att det blir en platt botten. På så sätt ser det djävulska ägget ut och kan lätt ätas i en tugga!”

– Kockarna Thomas Dunklin och Kyle Rourke, ägare till den New Orleans-inspirerade restaurangen The Waiting Room

”Gör livet enklare genom att koka äggen och göra fyllningen dagen innan, och sedan kyla den. Jag gillar att förvara mina äggviter i en lufttät plastbehållare och min fyllning i en spritspåse eller plastpåse. Den dag jag vill göra deviled eggs är allt jag behöver göra att spruta in blandningen i ägget-easy peasy!”

– LeTard

”När du har separerat äggulorna från vitorna bearbetar du äggulorna i en matberedare och kryddar. Lägg sedan de bearbetade äggulorna i en stor skål och paddla i aioli eller majonnäs med en gummispatel, se till att arbeta bort eventuella klumpar. Det sista steget är att vika i en hård, toppad vispgrädde. Den vispade grädden mjukar upp dina kryddor och ger luft åt slutprodukten.”

– Smith

”När du vispar fyllningen, vispa den i KitchenAid och vispa den inte för mycket. Om du gör det kommer konsistensen att bli gummiaktig.”

– Kock Bobby Hodge, kökschef på Oak Steakhouse i centrala Nashville, Tennessee

”Vispa de kokta äggulorna med färska bitar av avokado för att få struktur och smak.”

– Glenn Rolnick, chef för den kulinariska verksamheten på Virgil’s Real BBQ

”Vi använder Creme Fraiche för fyllningen, eftersom den ger en tät krämighet och det är mycket lättare att kontrollera saltnivån och låta de andra smakerna lysa igenom. Vi gillar också att passera fyllningen genom en trumsil. Detta säkerställer att äggblandningen blir krämig och aldrig kornig.”

– Kocken Jeff Balfour från SoutherleighFine Food & Brewery i San Antonio, Texas

”Garnering handlar om textur. Jag älskar att använda inlagda senapsfrön för extra smak och textur i stället för bacon. Konceptet är att använda något som har en annan munkänsla än äggets krämighet, så du vill ha något krispigt.”

– McKenna

”Om du vill bli riktigt fin, marinera de kokta äggen i grönsaksjuice för att ge färg och smak till det vita. Exempel är rödbetsjuice och morotsjuice.”

– Kock Rodney Freidank från Soby’s New South Cuisine i Greenville, South Carolina

.