A baJillian Recipes

Tät, krämig och fyllig ostkaka i New York-stil krönt med en söt björnbärstoppning!

Om alla tårtor som finns måste cheesecake vara den mest dekadenta. Särskilt New York Style Cheesecake.

Men även om jag definitivt har gjort min beskärda del av cheesecakes under de senaste årens matbloggande har jag aldrig gjort en äkta New York Cheesecake. Även om jag är drottning av allt som är sött, sött och ohälsosamt måste till och med jag erkänna att jag känner mig lite skyldig när det gäller att införliva TVÅ PUND gräddost i EN cheesecake. Men hey, om du ska göra en äkta New York Cheesecake kan du inte snåla på färskosten, och du kan inte heller lätta upp den med yoghurt. Det handlar om FULL FAT, baby!

Så eftersom jag hade en stor sammankomst med familj och vänner på gång, kände jag att detta skulle vara det perfekta tillfället att göra något superrikt och ohälsosamt (är inte alla mina recept det???) med förhoppningen att det mesta av det skulle ätas upp. Mindre överbliven cheesecake innebär att jag inte behöver ta livet av mig själv på gymmet för att jag ”av misstag” inhalerade en hel New York Cheesecake.

Som jag nämnde tidigare innehåller den här cheesecaken hela två kilo färskost. Det är verkligen det som ger cheesecaken dess täta fyllighet, mjuka syrlighet och fasta konsistens. Det är inte en lätt och luftig ostkaka utan bakning, det är säkert.

Tursamt nog är ingredienserna ganska enkla. Den börjar med att vispa ihop lite färskost, socker, vanilj, citronsaft, salt och majsstärkelse. Majsstärkelsen hjälper till att göra fyllningen fastare och är tänkt att förhindra att den spricker… vi kommer till det ämnet senare. När dessa ingredienser har införlivats tillsätts äggen och man blandar precis tills de har kombinerats. När äggen har tillsatts vill du undvika att blanda för mycket eftersom det kommer att producera mer luft i din cheesecake, vilket gör att den stiger för mycket och därmed bildar sprickor.

Om skorpan så är det bara en vanlig graham cracker krumkrossskorpa. Jag lade till lite kanel för att förstärka smaken och djupet. Även om skorpan kanske inte är stjärnan i showen betyder det inte att den behöver vara smaklös. Kanelen gav definitivt det där lilla extra som de flesta tråkiga grahamskräddskorpor saknar.

Nu pratar vi om sprickor…

Från att viska ljuva ord till antika begravningsregndanser framför ugnen har jag ännu inte upptäckt den magiska hemligheten för att baka upp den perfekta sprickfria cheesecaken. Det känns som om jag har provat alla de ”tips” och ”tricks” som finns där ute, men min cheesecake faller fortfarande offer för den ökända sprickan. Så den här gången sa jag bara ”Eff it!”. Vi ska inte leka med något irriterande vattenbad, och vi ska inte heller knäcka någon ugnsdörr. Vi kommer att förenkla gräddningsprocessen lite genom att börja gräddningen vid en mycket högre temperatur (500ºF) i 10 minuter och sedan sänka den lågt (200ºF) under resten av gräddningstiden. Ja, min cheesecake sprack, men WHO FLIPPIN’ CARES???? Dessutom är det vad björnbär är till för.

Björnbären dolde inte bara sprickan ganska bra, utan de gav också en fin touch av elegans till en tidigare så vanlig cheesecake.

Och vi är inte färdiga där, gott folk. En New York Style Cheesecake må vara rik och dekadent i sig själv, men den har inte riktigt nått sin fulla potential förrän den har toppats med något sött och i det här fallet fruktigt. Jordgubbssås kanske är den mer traditionella toppingen, men när det gäller bär har björnbär mitt hjärta. Och titta bara på hur massiva de här killarna är. De tiggde absolut om att bli förvandlade till en läckert god topping.

Ostkakans täta, men ändå krämiga konsistens tillsammans med den mjuka, söta och lätt syrliga björnbärs-toppingen är förmodligen en av de mest euforiska upplevelser dina smaklökar någonsin kommer att få. Den tillsatta kanelen i skorpan förstärker bara smakerna av den rika fyllningen och de söta björnbären.

Det här är definitivt en av de där stunderna då man glömmer att kalorier ens existerar…