- Pin
Ajvar är en mycket flexibel serbisk skapelse som betraktas som en sås, ett dopp, ett pålägg eller en relish. Den görs med röd paprika och aubergine och passar utmärkt till kött, på pasta eller helt enkelt på bröd!
Vet du vad som kan få även en medelmåttig maträtt att glänsa? Nej, inte mängden alkohol som konsumeras. Kom igen, killar! Låt oss ta det på allvar. Vadå? Hör jag någon viska ”såsen”? Det är ett perfekt svar, min kära läsare. Du var riktigt nära. Vi ska prata om relish i dag. För att vara exakt – om den serbiska aubergine och rostad röd paprika relish som kallas Ajvar.
Ajvar har sitt ursprung i Serbien och spreds över hela Balkan. Nu är denna smakrika rödpepparrätt en riktig vinterrätt. Varje höst, när det är dags att skörda röd paprika, kan man se folk bära fulla säckar med dessa röda skönheter (antingen odlade av dem själva eller köpta från lokala försäljare, eftersom de är jättebilliga vid den här tiden på året) för att rosta dem hemma och göra detta rökiga pålägg till sitt vinterförråd. Det betyder inte att den nödvändigtvis måste vara konserverad. Inte alls. Balkanfolket gör det för att Ajvar ska hålla längre.
Ajvar betraktas ibland som en sås, ett dopp eller ett pålägg, och det är inget fel i det! Det är en så flexibel sak, den kan användas på många olika sätt. Jag älskar dock att betrakta denna rostade paprikas godhet som en relish. Ajvar är fantastisk till grillat kött (eller vilket kött som helst faktiskt), som sås på pasta, helt enkelt smetad på bröd eller tillsatt i en smörgås. Det är därför jag älskar denna serbiska skapelse, så många olika sätt att njuta av den på!
Denna serbiska relish kan göras med enbart röd paprika och utelämnas med aubergine, men jag gillar versionen med aubergine bättre. Rostad chilipeppar kan också tillsättas för att ge Ajvar en kryddig kick. Det finns ytterligare en intressant sak. Om du letar efter Ajvar-recept på nätet kommer du att se att majoriteten av dem hoppar över simringsdelen. De blandar bara allt i en matberedare och det är allt. Mitt recept kräver dock ytterligare kokning. Var ligger sanningen? Det finns ett bra inlägg på Serious Eats som berör ämnet simrering respektive inte simrering. Slutsatsen är att Ajvar som kokas har en sötare karaktär, med en röd paprikasmak som är ljusare och mer intensiv. Det är upp till er. Jag skulle säga att om du har bråttom och inte har så mycket tid, hoppa över simrandet. Det blir ändå fantastiskt!
En grill kan också användas för att rosta paprika och aubergine. Det ger såsen den extra rökiga smaken. Du kan förbereda den samtidigt när du grillar lite kött. Ajvar kommer att fungera som ett perfekt ackompanjemang till det!
Allmänna tips för konservering
(Du behöver dessa instruktioner endast om du är intresserad av att konservera Ajvar till vintern.)
Mitt recept inkluderar inte konservering, men om du är intresserad av det finns här en bra guide skriven av en lokal. Jag ger dig sammanfattningen om du inte har tid att läsa hela texten. För det första skippade han vitlöken och tillsatte den precis innan servering, eftersom den inte håller sig bra. Han bytte också ut olivoljan mot solrosolja av samma anledning. Du kan lägga till lite olivolja också, men strax före servering.
Nu till processen. Han rekommenderar att man använder små burkar och tvättar dem med rengöringsmedel och varmt vatten. För att sterilisera dem lägger du dem i en stekpanna och sätter in dem i ugnen i 10-15 minuter vid 150 °C (300 °F). Låt dem svalna. I den del när du kokar Ajvar, gör det i 1 timme i stället för 20-30 minuter som står skrivet i receptet. Fyll burkarna med såsen och låt ca 1 cm (1/2 tum) utrymme vara kvar. Sätt nu in dem i ugnen och grädda utan lock vid ca 100 °C (200 °F) i 10 minuter. Häll i solrosolja tills de är täckta. Du kommer att kasta denna olja när du öppnar en burk, så var inte rädd för att hälla i mer. Skruva fast locken ordentligt, ställ burkarna upprätt och täck dem med filtar som stoppar in dem ordentligt. Låt stå i 48 timmar. Förvara på en sval och mörk plats. Ajvar kan hålla sig i 6 månader eller mer. 
Ajvar – serbisk röd paprika relish recept
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 700 g röd paprika (ca 4 medelstora paprika)
- 1 medelstor aubergine (ca 350 g)
- 1/3 kopp olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 2 teskedar vit vinäger
- salt efter smak (börja med 1/2 tesked och tillsätt mer senare om det behövs)
- peppar efter smak
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 475°F (240°C) eller alternativt kan du använda en grill för det. Lägg röd paprika och aubergine på en bakplåtspapper och rosta i cirka 30 minuter eller tills paprikorna är väl svärtade. Ta ut dem ur ugnen och lägg dem i en skål. Täck över och låt ånga i cirka 15-20 minuter tills de är tillräckligt kalla för att kunna hanteras. Skala, fröa och kärna ur paprikorna. Släng även skalet på auberginen.
-
Placera nu paprika och aubergine i en matberedare och tillsätt vitlök, olja, salt, peppar och vinäger. Pulsa tills det är slätt.
-
Överför till en kastrull. Låt sjuda på mycket låg värme i 20-30 minuter, eller tills det tjocknar, under flitig omrörning. Ta bort från värmen, smaka av och tillsätt mer salt och peppar om det behövs. Den kan förvaras i upp till två veckor i en lufttät behållare i kylskåp eller bevaras genom konservering. Du kan läsa konserveringsanvisningar i texten ovan. God matlust!