WebstaurantStore /Food Service Resources /Blogg
Alla har hört talas om heta såser. Nästan alla nationer har sin egen kulturella tolkning av en kryddig krydda för att förstärka smaken på maten. Även om varm sås har varit populär i USA i årtionden har den blivit alltmer populär på senare år. Varm sås är mer än bara en vanlig del av gatumaten, eftersom det finns en vetenskap bakom hur kryddig varje sås är, liksom en historia om den heta såsens ursprung. Så låt oss prata om det!
Handla alla heta såser
Vad består heta såser av?
De flesta heta såser är en kombination av chilipeppar, vinäger och salt. Många heta såser är fermenterade för att lägga till ett funkigt smakelement. De kan vara flytande eller pasta, gröna, röda eller till och med bruna. Även om det finns andra kryddor som får sin hetta från ingredienser som inte är chilifrukter (senapssås, wasabi, pepparrot) ska vi bara fokusera på chilibaserade såser.
Vad gör heta såser heta?
Den kemiska substans som ger paprikor deras distinkta, kryddiga smak kallas capsaicin. Källor tror att naturen avsåg att capsaicin skulle avskräcka många djur från att äta paprika, men kemikalien har haft motsatt effekt… eftersom kryddig mat är utsökt. Kul fakta! De flesta fågelarter kan inte smaka den kryddiga smaken av capsaicin, troligen för att de skulle kunna hjälpa till att sprida pepparväxternas frön genom att inta och utsöndra dem.
Chile, Chili eller Chilli: Hur stavar man till den kryddiga pepparn?
Du kommer troligen att se två olika stavningar som används för att beskriva våra kryddiga små paprikor. Och även om de kan användas omväxlande kan du upptäcka att vissa regioner tenderar att använda ett alternativ mer konsekvent än de andra. Till exempel är ”chili” med två l vanligast i Indien och Storbritannien, medan Syd- och Centralamerika tenderar att använda ”chile” med e. Inte att förväxla med landet Chile, som stavas på samma sätt, men som inte har något att göra med ordets ursprung.
Också här i USA, chili med ett l är den föredragna stavningen av pepparn, men det hänvisar också till den köttgryta som härstammar från den mexikanska chili con carne, som innehåller chilipulver, nötkött, lök, tomater och ibland bönor.
Historia om het sås
De flesta källor är eniga om att het sås är ett gammalt påhitt som går tillbaka så långt tillbaka som till Maya-tiden. De första heta såserna var troligen bara en blandning av paprika och vatten, men det tog inte lång tid innan människor började förädla paprikaplantor för att utveckla de mest önskvärda egenskaperna hos sina paprikor. Sedan, som med de flesta livsmedel, ledde kolonisationen till att heta såser utvecklades ytterligare genom att man införde ingredienser från andra delar av världen, till exempel vinäger och andra kryddor. Det tog inte lång tid innan kryddiga smaker nådde alla hörn av jordklotet efter detta.
På 1800-talet förde företaget Tabasco in den heta såsen på den kommersiella scenen genom att buteljera och sälja sina produkter, främst till hotell och restauranger. Och idag finns det otaliga varianter av heta såser som täcker ett brett spektrum av smaker, från sriracha till buffelsås.
Stilar av heta såser per region
Som de flesta livsmedel finns det människor som tillverkar specialiserade heta såser och som införlivar unika smaker i blandningen. Du kan hitta hantverksmässiga heta såser med fruktiga inslag som ananas, mango och till och med björnbär. Men de flesta typer av heta såser definieras av den region som de kommer ifrån. Här är vår uppdelning av olika typer av heta såser!
Vad är Scoville-skalan?
Scoville-skalan är ett system som mäter nivån av capsaicinoider (vilket innefattar alla kryddiga kemikalier, inte bara capsaicin) i ett visst ämne. Den utvecklades 1912 av apotekaren Wilbur Scoville. Dess måttenhet, Scoville heat units (SHU), används när man diskuterar kryddigheten hos ett visst livsmedel. SHU kan också användas för icke-livsmedelsvaror, t.ex. pepparspray av brottsbekämpande kvalitet, som kan vara någonstans mellan 2 och 5 miljoner SHU.
Pepper Scoville Scale Scale Chart
Kolla in vår infografik för scoville-klassificering av många populära paprikor.
Om det kan vara något subjektivt att smaka kryddighet, ger mätning av kemikalierna på Scoville-skalan ett objektivt sätt att kommunicera hur hett något är. Och även om chilipeppar finns i alla olika former, storlekar, färger, smaker… och till och med stavningar, är det faktum att kryddig mat kan hittas i nästan alla länder på jorden en förenande egenskap. Människor har njutit av stark sås sedan urminnes tider, och som med så många andra livsmedel kan den fungera som ett internationellt språk för att föra samman olika människor och hitta en gemensam grund. Så oavsett om du vill utmana dig själv att smaka på planetens starkaste heta sås eller om du bara är intresserad av att utforska de nyanserade smakerna i hantverksmässiga såser, så finns det säkert en het sås som du kan njuta av.
Publicerat i:Infografik |By Jessica Wieser