Vilken typ av potatis ska jag använda till olika typer av recept?
Min bror, som har varit diabetiker i 15 år, sa att Yukon gold potatis är okej för hans kost. Jag tycker om Yukon golds, men tycker också om röd potatis till sallad, som vår mor använde. Kan du ange vilken typ av potatis som är bra för vilken typ av recept, t.ex. för sallader, soppor, tillbehör osv. Skiljer sig kalorierna i olika typer av potatis mycket åt?
Dr. Gourmet Says…
Potatis har fått ett dåligt rykte, främst på grund av Atkins-kosten. Vi vet nu att lågkolhydratkost är helt enkelt dumt (varför sluta äta hela livsmedelsgrupper?) och att det går bra att äta potatis. Det finns många bra kolhydratalternativ och potatis bör ingå i ditt skafferi tillsammans med brunt ris, sötpotatis eller sötpotatis, fullkornspasta, quinoa, polenta och majs.
Det finns fyra grundtyper av potatis – lång vit, russet, rund röd och rund vit.
Den långa vita och russinröd potatisen liknar varandra och innehåller högre mängder stärkelse, med en låg fukthalt. Russetpotatisen är rundare och har ett brunaktigt skal med många ögon. Den långa vita är däremot längre (därav namnet) och har ett tunt, gråare skal. Dessa är utmärkta potatisar för bakning och blir lättare och fluffiga när de bakas. Det finns också små, långa vita potatisar som är ungefär lika stora som ett finger och som passande nog kallas fingerlingpotatis. Jag älskar dessa att rosta med lite olivolja, lite salt och kanske lite rostad vitlök.
Runda potatisar inkluderar den runda vita och den runda röda potatisen, som när de skördas unga är kända som ”nypotatis”. De kallas också för kokpotatis och har en högre vattenhalt och en vaxartad konsistens. De är utmärkta att koka, men jag tycker bäst om dem när de rostas. Rund potatis ger det bästa potatismoset. Yukon Golds är en sort av runda röda och gör det perfekta potatismoset och har en rikare smak än sina kusiner.
Så kort sagt, för soppor som du vill ska tjockna snabbt, använd russets, och de soppor där du vill att potatisen ska behålla sin form, använd Yukon gold. Till sallader föredrar jag röd potatis eller Yukon gold. För bakning använder man Idahopotatis (russets). För det absolut bästa potatismoset tycker jag att man ska använda en halv och halv blandning av russets och röd potatis.
Det finns ingen signifikant näringsmässig skillnad mellan olika potatissorter.
4 ounces kokt potatis = 99 kalorier, <1g fett, 0g sat-fett, 0g monofett, 2g protein, 23g kolhydrater, 4mg natrium, 0mg kolesterol, vitamin K 2 mikrogram.
Här är några goda recept som använder potatis:
Paprikapotatis
Senapspuré
Porcini-puré
Middle Eastern Spiced Potatoes | Low Sodium Version
Roasted Mixed Potatoes
Räkorkokt potatissallad
Twice. Bakad potatis
Potatissoppa med rostad vitlök | natriumfattig version
Potatis- och purjolökssoppa
Kyckling- och potatissoppa med gräddfil
Fondantpotatis
Tack för att du skrev,
Timothy S. Harlan MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet