Aubergine Zucchini Lasagne

Aubergine Zucchini Lasagne med tomater, krämig pestoricotta och färsk basilika. Det här receptet på zucchinilasagne är vegetariskt, har låg kolhydrathalt och är perfekt för sommarens underhållning.

Varför du kommer att älska den här aubergine-zucchinilasagnen:

Om du är som jag och försöker komma på hur du ska använda ett överflöd av sommarsquash, är det här receptet för dig. Det här zucchini lasagne-receptet har lager av krämig pesto-ricotta, färsk mozzarella och söta körsbärstomater. Det är verkligen en av de mest utsökta användningarna av ALLA högsommarprodukter: zucchini, tomater och basilika.

Och även om det är vegetariskt, är det gott om hjärtligt och mättande. Du kan servera den som huvudrätt eller som ett tillbehör till nästan vilket protein som helst. Till exempel bakad fisk, köttbullar eller tofu med balsamico.

Både barn och vuxna kommer att älska denna fräscha sommarlasagne. Dessutom ger den fantastiska rester, så du kan njuta av den på repeat! Receptets ingredienser i separata skålar med blå etiketter

Receptets ingredienser:

Zucchini:
- Zucchini:
  - Zucchini:
  - Aubergine: Skär zucchinin på tvären i 1/2-tums skivor: Du behöver en stor (eller 2 små) aubergine för det här receptet. Globala auberginer är större, avlånga auberginer med det mörklila glänsande skalet.
  - Tomater: En hel halvliter körsbärstomater går in i den här lasagnen, som ger en söt explosion av umami. Använd gärna röda, gyllene eller flerfärgade tomater – vad som än ser bäst ut!
  - Ost: Det är ricotta och mozzarella som utgör den dynamiska duon i det här receptet. Om du föredrar det kan du använda delvis skummad ricotta, men helmjölksvarianten är så mycket fylligare och krämigare. Alternativt kan du använda ricottaost av märket Kite Hill, som är mjölkfri.
  - Pesto: Du kan antingen använda hemlagad pesto eller pesto från burk till det här receptet. Om du använder pesto på burk rekommenderar jag starkt DeLallo’s märke pesto, som har den fräschaste smaken av alla jag har provat.
  - Panko: Den här zucchinilasagnen toppas med en gyllene, vitlöksliknande pankotoppning, som ger massor av textur. Även om pankotoppingen är valfri (särskilt om du är glutenfri), rundar den verkligen av rätten.
  Steg-för-steg instruktioner:
  
  Steg 1: Skiva aubergine och zucchini
  
  Start med att skära av och slänga ändarna på aubergine och zucchini. Skär sedan varje grönsak på tvären i 1/2-tums tjocka skivor.
  
  Steg 2: Grädda aubergine, zucchini och tomater
  
  Fettera två bakplåtar med ca 1 msk olivolja. Arrangera aubergineskivor i ett enda lager på en av bakplåtarna, lägg sedan in så många zucchinibitar som möjligt på samma bakplåtspapper. Spraya aubergine och zucchini lätt med matlagningsspray och strö lätt med salt.
  
  På det andra bakplåtspappret ordnar du resterande zucchiniskivor på ena halvan och tomaterna på den andra halvan. Spraya lätt med matlagningsspray och strö över salt.
  
  Placera plåten med aubergine på det nedre gallret och plåten med tomater på det övre gallret och stek tills auberginen är brynt och tomaterna har fått blåsor, cirka 25 till 30 minuter.
  
  Steg 3: Förbered Pesto Ricotta-blandning
  
  I en medelstor skål blandar du ricottaost, pesto och 1/2 tsk. röda paprikaflingor. Rör om för att kombinera och ställ åt sidan.
  
  Steg 4: Sätt ihop aubergine-zucchinilasagne
  
  Dryp lite olivolja i en grund 2-tums bakform. Arrangera hälften av zucchiniskivorna och aubergineskivorna i ett enda lager (det är okej om det finns lite överlappning), och strö ut hälften av de blåsade tomaterna ovanpå. Lägg sedan hälften av ricottablandningen över tomaterna.
  
  Opprepa skiktningen en gång till och använd resten av grönsakerna och ricottablandningen. Sprid ut mozzarellaost över den.
  
  Sist i en liten skål, blanda panko, vitlökspulver och 1 matsked olivolja; blanda med fingrarna för att kombinera. Strö ut pankoblandningen över lasagnen.
  
  Steg 5: Grädda zucchini lasagana
  
  För över formen till ugnen och grädda i cirka 20-22 minuter, tills den är bubblig och gyllene. Ta ut den ur ugnen och låt den vila i 5 minuter innan du strör ut färsk basilika över den och serverar.
  
  FAQs and Expert Tips
  
  Bör man salta zucchini före tillagning?
  
  Både zucchininin och auberginen saltas lätt innan de steks, vilket hjälper till att dra ut en del av deras fukt. Du behöver dock INTE låta zucchinin och auberginen vila efter saltningen. Sätt bara in dem direkt i den varma ugnen, vilket naturligt kommer att avdunsta en del av deras vatteninnehåll.
  
  Är den här zucchinilasagnen lågkolhydratbaserad?
  
  Då inga nudlar används i den här lasagnen är den naturligt låg i kolhydrater och rik på fibrer. Pankotoppingen tillför ytterligare kolhydrater (och gluten), men du kan låta bli den om du begränsar kolhydrater.
  
  Hur länge håller aubergine-zucchinilasagne?
  
  Då den här lasagnen är köttfri håller sig upp till 4 dagar i kylskåp. Om du vill värma upp den igen kan du antingen noka enskilda portioner i mikrovågsugn eller flytta tillbaka hela formen till ugnen. Om du gör det sistnämnda föreslår jag att du värmer på 300ºF tills den är genomvarm.
  
  Mer Easy Zucchini Recept
  
  30 minuter Zucchini Pesto Pasta
  
  20 minuter Sommarsquash och majssallad
  
  Zucchini och Quinoa Enchiladas
  
  Om du ger detta recept ett försök, se till att ta en bild och tagga #dishingouthealth på Instagram så att jag kan se dina skapelser. Följ också med på Facebook och Pinterest för de senaste receptuppdateringarna!
  Agglant Zucchini Lasagne
  
  Agglant Zucchini Lasagne med tomater, krämig pesto-ricotta och färsk basilika. Det här receptet på zucchinilasagne är vegetariskt, lågkolhydratbaserat och perfekt för sommarens underhållning.
  
  5 från 4 röster
  
  Skriv ut Pin
  
  Kurs: Varmt, Vegetariskt
  
  Cuisine: Varmt, Vegetariskt, Vegetariskt
  
  Amerikansk, Italiensk
  
  Diet: Vegetarisk
  
  Förberedelsetid: 15 minuter
  
  Tillagningstid: 50 minuter
  
  Total tid: 1 timme 5 minuter
  
  Portioner: 6
  
  Kalorier: 330 kcal
  
  Författare: Författare: 6: Jamie Vespa MS, RD
  
  Utrustning
  
  ▢
  Bakplattor
  
  ▢
  2-qt bakform
  
  ▢
  Små skålar
  
  Ingredienser
  
  ▢ 1 stor aubergine med jordgloben
  
  ▢ 2 stora zucchinis
  
  ▢ 4 matskedar. extra jungfruolja, delad
  
  ▢ 1 pint körsbärstomater
  
  ▢ Matlagningsspray
  
  ▢ 1/2 tsk. kosher salt
  
  ▢ 1 kopp helmjölk ricottaost sub cottage cheese
  
  ▢ 1/2 kopp beredd pesto Jag använder DeLallo varumärke
  
  ▢ 1/2 tsk. krossade paprikaflingor
  
  ▢ 1 kopp riven mozzarellaost
  
  ▢ 1/4 kopp pankobrödsmulor
  
  ▢ 1/2 tsk. vitlökspulver
  
  ▢ Färsk basilika för garnering
  
  Instruktioner
  
  Värma ugnen till 450ºF. Gnid in 1 msk olivolja på vardera två bakplåtspapper; ställ åt sidan.
  
  Skär aubergine och zucchini på tvären i 1/2-tums think-skivor. Arrangera aubergineskivor i ett enda lager på en av de förberedda bakplåtarna, och placera sedan lika många zucchinibitar på samma bakplåt. Lägg resterande zucchiniskivor på ena halvan av det andra bakplåtspappret och lägg tomater på den öppna halvan. Applicera lätt matlagningsspray på alla grönsaker och strö över salt.
  
  Placera formen med aubergine på det nedre gallret och formen med tomater på det övre gallret och stek tills auberginen är brynt och tomaterna är lätt blåsiga, cirka 25 till 30 minuter.
  
  Under tiden lägger du ricotta, pesto och paprikaflingor i en liten skål; rör om för att kombinera.
  
  Dryp 1 msk olja i en grund 2-tums ugnsform. Arrangera hälften av zucchiniskivorna och aubergineskivorna i ett enda lager (det är okej om det finns lite överlappning). Sprid ut hälften av de blåsiga tomaterna på toppen och fördela hälften av ricottablandningen över tomaterna. Upprepa med resterande grönsaker och ricotta för att bilda ytterligare ett lager. Strö över mozzarellaost.
  
  I en liten skål blandar du panko, vitlökspulver och resterande 1 matsked olivolja. Använd fingrarna för att gnugga in oljan i panko tills den är blandad. Strö ut pankoblandningen över mozzarellan och för in lasagnen i ugnen. Grädda i 450ºF tills mozzarellan är smält och brynt på vissa ställen, ca 20 minuter.
  
  Ta ut lasagnen ur ugnen och låt den vila i 5 minuter. Garnera med färsk basilika och servera.
  
  Notiser
  
  *STORE: Eftersom den här lasagnen är köttfri håller den upp till 4 dagar i kylskåp. För att värma upp den igen kan du antingen noka enskilda portioner i mikrovågsugn eller föra tillbaka hela formen till ugnen. Om du gör det sistnämnda föreslår jag att du värmer på 300ºF tills den är genomvarm.
  
  Näringslära
  
  Portion: Kalorier:: 1 kopp | Kalorier: Kolhydrater:: 1 kg: 330 kcal | Kolhydrater: 1 kg: 1 kg: 15g | Protein: 12g | Fett: 25g | Mättat fett: 8g | Natrium: 490mg | Fiber: 4g | Socker: 9g
  
  Har du provat detta recept? Tagga mig på Instagram!Nämn @dishingouthealth eller tagga #dishingouthealth!
  360 Shares