Autentiskt Pad See Ew recept – Thailändsk rörstekt nudelrätt i mörk sojasås

Här är några hopplänkar om du bara vill hoppa till receptet eller kolla in steg för steg-tipsen.

Det här receptet är gjort med fläskkött, men du kan använda samma recept och byta ut det med kyckling, nötkött, fisk och skaldjur eller tofu med samma metod och övriga ingredienser.

Det finns några problem när man gör den här rätten hemma att vara medveten om som du får veta nedan.

Ingredienser du behöver

1. Kokolja
2. Ung. grönkål eller kinesisk broccoli
3. Svin eller annat valfritt protein
4. Sen Yai eller breda platta risnudlar
5. Ägg
6. Torkad Chiliflingor (serveras som krydda)
7. Skivad sporchili (serveras som krydda)
8. Sojasås
9. Ostronsås
10. Socker (till rätten och som krydda)
11. Löknejlika
12. Mörk sojasås, antingen i söt eller salt version

Vad är Pad See Ew?

Pad see ew är ett rörstekt thailändskt nudelrecept som görs med färska breda platta risnudlar och mörk sojasås. Nudlarna är belagda med såsen och tillagas på hög värme och blandas med kinesisk broccoli, ungkål eller liknande, tillagas med kött, tofu eller skaldjur och kryddas ytterligare.

Hur många kalorier i Pad See Ew?

Kalorierna i Pad See Ew kommer främst från risnudlarna, äggen och det protein som används. För att sänka kaloriinnehållet kan du använda några färre nudlar, använda ett ägg i stället för två eller välja att använda mindre kött eller ett kött med lägre kaloriinnehåll.

Andra thailändska recept med risnudlar

Det finns många thailändska risnudelrecept och det kan bli lite förvirrande att komma ihåg vilka som är vilka. De två maträtter som oftast förväxlas med det här receptet anges nedan.

Pad see ew vs pad Thai – Pad Thai (recept att prova) tillagas inte med mörk sojasås och tillagas traditionellt med tunnare risnudlar. Mörk sojasås smakar mycket annorlunda än vanlig sojasås och smaken är därför helt annorlunda.

Pad see ew vs drunken noodles – Pad see ew är en halvtorr maträtt som tillagas med lite kryddor som tillsätts vid bordet efter matgästens smak. Drunken noodles är ett annat risnudelrecept men tillagas särskilt kryddigt och till mer torr stil.

Vilken mörk sojasås?

För det här receptet är pad see ew sås ett krav. Det första huvudbryet kan komma när du ska handla den här ingrediensen eftersom det finns två versioner – en vanlig typ och en söt typ. Vilken ska man köpa?

Du kan använda antingen den söta versionen eller standardversionen, men du måste justera mängden socker som du tillsätter när du lagar mat för att få rätt balans. Så oroa dig inte för vilken du kan hitta lokalt eller ta tag i på nätet, men rätten behöver denna ingrediens.

Märkningen kan också vara lite förvirrande. Sojasås och lätt sojasås kommer att vara en ganska tunn sås ungefär som vatten. Mörk sojasås (båda sorterna) ska vara mycket tjockare och mer viskös som ostronsås eller rinnande honung.

Vilka nudlar till Pad See Ew?

Nästa dilemma kan mycket väl vara att hitta pad see ew-nudlar och veta exakt vilka platta risnudlar du behöver.

Traditionellt tillagas rätten med färska breda risnudlar (ungefär en tum breda), som säljs på alla lokala thailändska marknader samt i kylavdelningen i de flesta thailändska stormarknader. Du kommer troligen inte att ha färska nudlar tillgängliga lokalt om du inte har en utmärkt asiatisk butik eller marknad i närheten.

Vi ser nudlar i Pad Thai-stil märkta som breda risnudlar, men dessa är mycket tunnare än vad vi normalt använder. Förpackningen med färska nudlar kommer att vara packade tätt ihop och inte se mycket ut som enskilda nudlar om du hittar dem. Om du är osäker är det bara att fråga i butiken för att kontrollera.

Om du inte kan få tag på dem lokalt kan du göra dem själv – det är enkelt men tar ungefär 20 minuter att göra en sats – eller så kan du använda torkade nudlar. Om du väljer torkade nudlar så får pad thai breddnudlar duga om du inte har riktigt tur och hittar ett märke som gör den bredare versionen.

Om du vill ha en glutenfri maträtt så måste du se till att rismjölet är klassat som sådant liksom såserna eftersom vissa innehåller spår av ingredienser som innehåller gluten.

Hur man lagar Pad See Ew – Steg för steg Anteckningar

Varför vi gör som vi gör i varje steg!

Steg 1 – Marinera proteinet

Skiva köttet ganska tunt så att det tillagar snabbt. Marinera med sojasås och ostronsås för att få in mycket smak djupt ner i köttet.

Vi marinerar bara medan vi förbereder allt annat – i ungefär 15 minuter eller så i rumstemperatur vilket fungerar bra nog. Om du vill marinera längre för att få ännu mer smak ska du kyla ner den för att begränsa oönskad bakterieuppbyggnad som sker vid rumstemperatur.

Steg 2 – Förberedelse av nudlarna

Om du har turen att ha färska butiksinköpta nudlar så kommer de troligen att vara ganska tätt packade tillsammans. Använd din handflata för att försiktigt krossa nudelklumpen och de kommer delvis att separeras. Du behöver inte göra detta med hemlagade nudlar.

Skärp försiktigt isär de enskilda nudlarna och lägg dem på ett fat som är redo för tillagning.

Om torkade nudlar är allt du rimligen kan hitta måste dessa rehydreras – följ anvisningarna på förpackningen och ta bort dem innan de är helt kokta eftersom de kokar mer när du rörstekar dem.

Ös de platta risnudlarna med mörk sojasås och blanda in såsen så att nudlarna blir täckta och låt dem sitta en stund.

Steg 3 – Förbered de gröna grönsakerna

Thais använder mest ung grönkål till grönsakerna, men kinesisk broccoli är ganska likadan, faktiskt lite mindre bitter, och fungerar riktigt bra.

Vi vill ha den knapriga stängeln i rätten men inte så mycket av den bladiga delen. Plocka därför de yngsta bitarna och skär tillbaka stjälkarna till den mjuka delen närmast bladet – och skala alla hårda delar av stjälken som blir kvar. Skär tillbaka bladet genom att skära diagonalt från topp till bas för att minska mängden.

Blanchera de gröna grönsakerna i kokande vatten i en minut eller två för att delvis tillaga dem så att de blir mjuka (men behåller sin krispighet). Blanchering tar också fram grönsakernas gröna färg för ett visuellt bättre slutresultat.

FYI det är också en bra metod för att förbättra kvaliteten på dina färska frysta grönsaker, men jag avviker.

Steg 4 – Rörstek för att delvis koka köttet

Krossa vitlöken för att hjälpa till att frigöra oljorna och rör om.stek i lite varm olja tills det blir aromatiskt, vilket visar att oljan nu är väl genomsyrad av vitlöksoljorna.

Rörstek en det marinerade köttet i vitlöken och oljan kryddat med lite sojasås för att bryna och koka till ca 90 %. Ta bort från stekpannan (lämna eventuell kvarvarande olja) för att ge gott om utrymme för att bryna nudlarna i nästa steg.

Du kan steka köttet i omgångar eller i enskilda portioner, vilket jag föredrar eftersom det är lättare att portionera före tillagning som behövs för nästa steg.

Steg 5 – Tillagning av nudlar med ägg

Vi föreslår att nudlarna tillagas portion för portion för att maximera ytan av nudlar som rör vid stekpannan för brynning. Om du kokar dem alla tillsammans kommer du troligen att få en stor klump nudlar och inte mycket brynning.

Vrid värmen till den högsta inställningen och vänta några ögonblick för att stekpannan ska bli ännu hetare. Hemmakockar har en nackdel jämfört med restauranger och gatuförsäljare eftersom de använder brännare med hög värmeeffekt som hushållsbrännare inte kan konkurrera med. Så du måste ha rätt timing här, använda en olja med hög rökpunkt och få pannan så varm som möjligt!

Knäck ett ägg i den heta, inte helt rykande, oljan och lägg genast i de mörka sojasåsbelagda nudlarna och börja röra om för att blanda in nudlarna och ägget. Låt nudlarna sitta i pannan för att bränna lite och vänd sedan.

Se till att inte överarbeta nudlarna eftersom det är lätt att de går sönder vilket inte är vad vi vill.

Du har en balansgång här mellan att få lite brynt på nudlarna utan att göra dem för hårda. De blir mer sega och tuggiga ju längre de kokar. Med snabbvärmekokning på brännare med hög effekt undviks detta eftersom pannan är så mycket hetare och bryner nudlarnas utsida snabbt utan att de blir för gummiaktiga.

Steg 6 – Avslutning

Så snart nudlarna bryns lite, slösa ingen tid på att lägga till en del av köttet samt en del av grönsakerna till nudlarna och rör om snabbt bara tillräckligt länge för att värma igenom.

Köks inte för länge eftersom nudlarna då blir gummiaktiga och för tuggiga.

Servera och tillaga nästa portion.

Om du har dina ingredienser portionerade för tillagning, och du vill vara förberedd innan du börjar, så tar tillagningen av varje portion bara ett par minuter.

Autentiskt hemlagat Pad See Ew recept

Näringsvärde

Planerar du att göra det här receptet?
Det vore jättebra om du kunde ta en bild av din färdiga skapelse och dela med dig av den på Instagram. Tagga mig med #TASTYTHAIEATS – jag älskar att se dina idéer!

Pad see ew kommer inte att konkurrera med färsk frukt eller lättkokta färska grönsaker i någon tävling om hälsosam mat. De färska nudlarna innehåller mycket olja som behövs för att hindra dem från att klistra ihop och består huvudsakligen av kolhydrater, så rätten är inte särskilt hälsosam.
Kolla på kalorifördelningsbilden i huvudinlägget ovan för att se var du kan minska antalet kalorier

Pad See Ew görs av färska thailändska breda & platta risnudlar (som kallas Sen Yai på thailändska) och mörk sojasås (See Ew-sås), Du kan göra färska nudlar hemma eller köpa i vissa thailändska specialbutiker.

Pad See Ew uttalas som det skrivs. Pad (ผัด) som i ”skrivblock”, See (ซี) som i ”jag ser dig” och Ew (อิ๊ว) som i bokstaven ”e” från event och ordet ”du” sagt tillsammans efter varandra e-you.

Pad See Ew är en kinesisk nudelrätt som har anpassats och sedan införlivats i det thailändska köket. Idag är det en thailändsk maträtt med något annorlunda ingredienser även om den fortfarande är ganska lik den ursprungliga kinesiska rätten.