Bharwa Shimla Mirch var en av mina absoluta favoriträtter när jag växte upp.
Små gröna paprikor fyllda med kryddig potatisfyllning och sedan kokta tills de var klara blev en utsökt måltid med antingen vanlig paratha eller roti.
När jag var liten fanns det inget som jag tyckte mer om än paprika.
Så konstigt men också så sant!
Det är också värt att nämna att när jag var liten fick vi bara grön paprika i Indien.
Det var först när jag växte upp som jag började se de andra färgglada paprikorna på marknaden.
Så vi fick bara de gröna och de brukade vara mycket små jämfört med de enorma paprikor som vi får här i USA.
Jag blev introducerad till den här rätten genom min maami (min mors bägge mors fru). Hon brukade göra dessa bharwa shimla mirch (bharwa = fyllda och shimla mirch = paprika på hindi) och jag älskade dem helt och hållet.
I själva verket bad jag henne ibland att göra dessa speciellt för mig och hon gjorde det alltid med glädje.
Även nu, när jag åker hem, glömmer maami aldrig att göra dessa till mig och ta med hem. 🙂
Under årens lopp har jag försökt göra bharwa shimla mirch med det som finns att tillgå här, men på något sätt har jag alltid längtat efter de små gröna paprikorna för att göra den här rätten.
Till min förvåning fick jag för några veckor sedan syn på dem i den indiska mataffären.
De var fortfarande inte lika små som i Indien, men tillräckligt små för att göra mig glad och göra denna bharwa shimla mirch direkt!
Denna Bharwa Shimla Mirch
✓ har en kryddig potatisfyllning gömd inuti paprikorna
✓ är vegansk och kan göras gluten-.fri
✓ passar bra till roti eller paratha
✓ är ett utmärkt tillbehör till alla indiska rätter
✓ kan också serveras som en aptitretare
För att göra dessa paprikor, måste du först skära av paprikorna uppifrån och sedan ta bort alla frön från insidan.
De måste vara ihåliga för fyllningen. För vissa paprikor skär jag också av lite från botten så att de står rakt när jag lägger dem i pannan.
Det behöver du inte göra för alla paprikor, utan bara för de som har vinglig botten.
När paprikorna är färdiga behöver du sedan göra potatisfyllningen.
Den här potatisfyllningen är min favorit – den har så mycket smak! Det finns kumminfrön, fänkål, garam masala, amchur, koriander, chilipulver och koriander!
Du kan faktiskt använda den här fyllningen i paratha eller smörgåsar också.
Så om du har kvar lite av fyllningen när du har fyllt paprikorna vet du hur du ska använda den.
Efter att ha fyllt paprikorna gillar jag att koka dem på spisen på låg värme.
Detta tar lite tid, men slutresultatet är så värt det. Du måste försiktigt vända paprikorna med hjälp av en tunga och se till att de blir tillagade från alla sidor.
Det är också viktigt att vända dem upp och ner en gång under tillagningsprocessen så att potatisfyllningen ovanpå blir fint brynt.
Det smakar riktigt gott på det sättet.
Kan du göra den här rätten med röd paprika? Visst kan man det, men i Indien gör vi den alltid med grön paprika.
Kan man baka den i stället för att laga den i panna? Ja, det kan du göra! Pensla paprikorna lätt med kokain och grädda i 350 F grader i 25 till 30 minuter eller tills skalet på paprikorna är mjukt.
Jag hoppas att du tycker om det här receptet från min barndom.
Om det var upp till mig skulle jag äta det här varje dag utan att klaga!
Metod
Innan du börjar tvättar du paprikorna och torkar dem sedan. Skär av toppen och släng den.
Ta sedan bort frön och stjälkar från insidan för att göra den ihålig för fyllningen.
Du kan också behöva skära ner botten på vissa paprikor en aning om de är vingliga.
Detta är för att se till att de kan stå upprätt i kastrullen under tillagningen.
1- För fyllningen börjar du med att koka potatisen tills den är mjuk och klar. Du kan göra detta med en vanlig tryckkokare, 8-9 visselpipor på hög värme eller använda en Instant Pot, 10-12 minuter på högt tryck med naturlig tryckavlastning.
2- Låt potatisen svalna, skala den sedan och mosa den med en potatismosare. Ställ åt sidan.
3- Värm 1 matsked olja i en stekpanna på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt kumminfrön, fänkålsfrön och krossade korianderfrön.
Sauta i 30 sekunder tills fröna svischar.
4- Tillsätt sedan hinget, följt av hackad lök och grön chili och rör om.
5- Fräs löken i 3 minuter tills den är mjuk.
6- Tillsätt potatismoset och blanda.
7- Tillsätt sedan kryddorna- korianderpulver, garam masala, amchur, röd chilipulver. Tillsätt också saltet. Blanda ihop allting. Jag använder en potatismosare för att blanda allt väl.
8- Koka i 1 minut och tillsätt sedan hackad koriander. Blanda och ta bort pannan från värmen.
9- Ta nu var och en av de tillagade paprikorna och fyll dem ända upp till toppen med den tillagade potatisblandningen.
Pressa hårt så att potatisen inte ramlar ut medan paprikorna tillagas.
10- Hetta upp de resterande 2 matskedar olja i pannan på medelvärme. När oljan är varm sänker du värmen till låg temperatur.
Häll de tillagade paprikorna i pannan. Stäng locket och stek i 3 minuter.
11- Efter 3 minuter byter du sida på paprikan med hjälp av en tunga och steker igen i 3 minuter. Efter 3 minuter byter du återigen sida.
Du täcker och steker i cirka 20-25 minuter på låg värme, byter sida på paprikan var tredje minut eller så och ser till att den blir tillagad från varje sida.
Se till att vända dem upp och ner så att potatisfyllningen blir fint rostad uppifrån. Kom ihåg att hålla värmen låg hela tiden.
12- Skalet på paprikorna kommer att mjukna och rynka sig när de är tillagade.
När de är klara tar du försiktigt bort varje paprika från pannan med hjälp av en tunga.
Servera bharwa shimla mirch med roti eller paratha och njut!
Om du har provat det här Bharwa Shimla Mirch receptet så glöm inte att betygsätta receptet! Du kan också följa mig på Facebook och Instagram för att se vad som är senast i mitt kök!
Bharwa Shimla Mirch
Manali
Ingredienser
- 400 gram potatis kokt & mosad, cirka 2-3 medelstora potatisar
- 6-7 små paprikor (paprika/shimla mirch) som vardera väger cirka 75-80 gram
- 3 matskedar olja, delad, Jag använde avokadoolja
- 1 tesked kumminfrön
- 3/4 tesked fänkålsfrön
- 1 tesked hela korianderfrön krossade
- 1/4 tesked hing asafoetida
- 1 medelstor rödlök hackad
- 1 grön chili. hackad
- 1 tesked korianderpulver
- 1/2 tesked garam masala
- 1/2 tesked amchur torkat mangopulver
- 1/4 tesked rött chilipulver eller efter smak
- 3/4 tesked salt eller efter smak
- 1-2 matskedar hackad koriander
Instruktioner
-
För du börjar, Tvätta paprikorna och torka dem sedan. Skär av toppen och släng den. Ta sedan bort frön och stjälkar från insidan för att göra den ihålig för fyllningen. Du kan också behöva skära ner botten på några av paprikorna något om de är vingliga. Detta för att se till att de kan stå upprätt i kastrullen under tillagningen.
-
För fyllningen börjar du med att koka potatisen tills den är mjuk och klar. Du kan göra detta med en vanlig tryckkokare, 8-9 vispningar på hög värme eller använda en Instant Pot, 10-12 minuter på högt tryck med naturlig tryckutlösning.
-
Låt potatisen svalna, skala den sedan och mosa den med en potatismosare. Ställ åt sidan.
-
Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna på medelvärme. När oljan är varm, tillsätt kumminfrön, fänkålsfrön och krossade korianderfrön. Sautera i 30 sekunder tills fröna svischar.
-
Häll sedan i hinget, följt av hackad lök och grön chili och rör om. Fräs löken i 3 minuter tills den är mjuk
-
Häll i potatismoset och blanda. Tillsätt sedan kryddorna – korianderpulver, garam masala, amchur och rött chilipulver. Tillsätt också saltet. Blanda ihop allting.
-
Kok i 1 minut och tillsätt sedan hackad koriander. Blanda och ta bort pannan från värmen.
-
Nu tar du var och en av de förberedda paprikorna och fyller dem ända upp till toppen med den förberedda potatisblandningen. Tryck hårt så att potatisen inte faller ut när du tillagar paprikorna.
-
Hetta upp resterande 2 matskedar olja i pannan på medelvärme. När oljan är varm sänker du värmen till låg temperatur. Lägg de förberedda paprikorna försiktigt i pannan. Stäng locket och stek i 3 minuter.
-
Efter 3 minuter byter du sida på paprikan med hjälp av en tunga och steker igen i 3 minuter. Efter 3 minuter byter du återigen sida. I princip täcker du och kokar i cirka 20-25 minuter på låg värme, byter sida på paprikan var tredje minut eller så och ser till att den blir kokt från varje sida. Se till att vända dem upp och ner så att potatisfyllningen blir ordentligt rostad uppifrån. Kom ihåg att hålla värmen låg hela tiden.
-
Paprikornas skinn kommer att mjukna och rynka sig när de är tillagade.
-
När de är färdiga tar du försiktigt bort varje paprika från pannan med hjälp av en tunga. Servera bharwa shimla mirch med roti eller paratha och njut!
Anmärkningar
- Du kan göra det här med stora paprikor också. I så fall skulle jag föreslå att du skär dem i ringar och sedan följer samma recept som det är.
- Du kan också baka dessa paprikor: 350 F grader i 25 till 30 minuter tills de är färdiga. Glöm inte att pensla dem med lite olja innan du sätter in dem i ugnen.
- Skippa hing (asafoetida) för att göra den glutenfri.