Med veganismen som trend är det många som övertygar sig själva om att växtbaserad mat kan räcka till när det gäller dagliga näringsbehov och tar bort alla spår av kött från sin kost. Tyvärr kan dessa människor uppleva vitaminbrist och drabbas av minskad hjärnvolym, trötthet och förvirring.
Myterna om att äta kött
En av de största och mest skadliga näringsmyterna är att kött inte hör hemma i en hälsosam kost. Köttkonsumtion får skulden för högt kolesterol, högt blodtryck, hjärtsjukdomar och fetma. Men om du vill peka finger på den skyldige bakom dessa hälsoproblem ska du peka på socker. Skyll på överkonsumtionen av kolhydrater som spannmål och potatis som bryts ner till socker i kroppen.1
I mer än två miljoner år har vi främst varit köttätare. Först under de senaste 10 000 åren förändrades den mänskliga kosten i och med odlingen av spannmål och baljväxter. Men är vi mer lämpade för denna köttfattiga kost? Under de senaste 10 000 åren har vi blivit mindre i storlek och hjärnstorlek. Med en kraftigt spannmåls- och sockerbaserad kost drabbas vi av ökad fetma, cancer, diabetes och benskörhet. Vi upplever också en alarmerande förekomst av hudproblem, hjärtsjukdomar och inflammationer av alla slag.2
Jag måste artigt säga att jag inte håller med om argumentet mot kött. Våra gener utvecklades före jordbruksrevolutionen, då vi inte bara var köttätare, utan entusiastiska sådana. Dessutom har den mänskliga arvsmassan förändrats med mindre än 0,02 procent under de senaste 40 000 åren. Våra kroppar var genetiskt programmerade för att fungera optimalt på en kost som innehöll kött, och den programmeringen har inte förändrats.
Det finns gott om information som cirkulerar om varför vi inte bör äta kött. Här är några skäl till varför vi bör göra det:
Vi skapades så
Från naturen är människor köttätare, och våra kroppar är konstruerade för det. Vi har framtänder för att riva kött och kindtänder för att mala det. Om det var meningen att vi skulle livnära oss enbart på grönsaker skulle vårt matsmältningssystem likna koens, med fyra magar och förmågan att fermentera cellulosa för att bryta ner växtmaterial.
De degenerativa hälsotillstånd som är vanliga nu fanns inte när grottmänniskorna levde av kött, grönsaker, fisk, nötter, frön och frukter. I jägar- och samlarsamhällen kom 45-65 % av energibehovet från animaliska källor, och hjärtsjukdomar, fetma och typ 2-diabetes – de sjukdomar som plågar samhället i dag – var inte ett problem.3 I och med introduktionen av spannmål och bearbetade livsmedel visade dessa sjukdomar sina fula huvuden i alarmerande takt.4
Stabilt blodsocker
Kött hjälper till att hålla blodsockernivåerna stabila på grund av dess fett och höga proteininnehåll. Ett stabilt blodsocker är avgörande för att förebygga typ 2-diabetes och andra kroniska sjukdomar. Det bidrar också till att hålla energinivåerna stabila och skapar en mättnadskänsla mellan måltiderna, vilket minskar suget efter ohälsosamma livsmedel.5 Med ett stabilt blodsocker är du mindre benägen att dregla efter feta mellanmål och godis mellan måltiderna. Bekämpa sockersuget genom att äta mer kött.6
Muskeltillväxt
Du kan slita dig till det yttersta för att försöka få mer muskler eller bulk, men om du inte ger din kropp näring på rätt sätt kan du lika gärna kasta ditt träningsschema och börja med långdistanslöpning. Du måste ge din kropp rätt näringsämnen för att uppnå tillräcklig muskelreparation och återhämtning för att göra vinster.
Du kan ta proteintillskott, men den bästa proteinkällan är kött. Kött innehåller också vitaminer och mineraler som hjälper till med muskeltillväxten, som zink, som hjälper till med muskelreparation, och järn, som ökar energinivån och bekämpar trötthet. Kött innehåller också kreatin, en kväveinnehållande förening som förbättrar proteinsyntesen och förser musklerna med energi, vilket uppmuntrar till muskeltillväxt.
Om köttets positiva – stryk det, avgörande – roll i muskeltillväxten inte räcker, hjälper kött också till att bränna fett. Kött har en hög termogen effekt på grund av sitt proteininnehåll, så att cirka trettio procent av kalorierna förbränns enbart under matsmältningen. Att smälta kolhydrater ger bara en ökning av energiförbrukningen med sex till åtta procent, medan smältning av proteinet i kött vanligtvis ger en ökning med hela 25 till 40 procent.7
Neurotransmittorhälsa
Personer som inte äter kött är särskilt sårbara för obalanser i neurotransmittorerna på grund av avsaknaden av köttprotein, som ger alla de essentiella aminosyror som människokroppen behöver. Neurotransmittorer är kemiska budbärare som reglerar många av våra funktioner, inklusive fysiska, kognitiva och mentala prestationer samt vår sömncykel, vikt och känslomässiga tillstånd. Köttprotein ger alla de essentiella aminosyror som människokroppen behöver. Människor som inte äter kött är särskilt sårbara för obalanser i neurotransmittorerna, vilket kan leda till problem som depression, ångest och hyperaktivitet.
Enligt forskning vid universitetet i Graz löper vegetarianer två till tre gånger större risk än köttätare att drabbas av depression, ångest, ätstörningar och somatoforma störningar och syndrom.8 Vi förlitar oss på ordinerade mediciner för att bota vissa av dessa tillstånd, när svaret kan vara så enkelt som att äta en saftig hamburgare eller ett mört kycklingbröst.
Långvarig energi
Alla har upplevt den där nedstämdheten efter måltiden när koffein är det enda som kan hålla huvudet borta från kudden. Enkla kolhydrater bryts ner till socker som vår kropp förbränner snabbt, vilket får oss att krascha. Omvänt utnyttjar våra kroppar proteinet i kött för att få en hållbar och långvarig energi.
En annan kritisk komponent för att känna sig energisk är stimuleringen av orexinceller i hjärnan. Stimuleringen av orexinceller är direkt kopplad till energiförbrukning och vakenhet. Forskare vid University of Cambridge upptäckte att aminosyror stimulerar orexinceller mer än alla andra näringsämnen. Konsumtion av köttprotein leder alltså till att man förbränner fler kalorier och får mer energi. Minskad aktivitet i orexinceller har kopplats till både viktökning och narkolepsi.9
Det är dessutom så att kött är en av de bästa källorna till järn. Järnbrist gör att du riskerar att drabbas av anemi och låg energi, vilket är anledningen till att anemi är ett kroniskt problem för vegetarianer. Kombinera kött med grönsaker som har ett lågt glykemiskt index och du kommer att känna dig som en energisk kanin hela dagen.
Väsentliga näringsämnen
Det finns många näringsämnen i kött som är viktiga för den allmänna hälsan. Även om det finns många proteinkällor är kött en utmärkt källa till komplett protein, som innehåller alla aminosyror som våra kroppar behöver, inklusive de aminosyror som våra kroppar inte kan producera.
Alla B-vitaminer finns i högre koncentrationer i kött än i vegetabiliska källor, och B-12-vitamin kan endast hittas i animaliska källor. B-vitaminerna är avgörande för hälsan, särskilt den mentala hälsan. Brister i dessa vitaminer kan orsaka förvirring, nedsatta sinnen, aggressivitet, sömnlöshet, svaghet, demens och perifer neuropati.
Slutsatsen
Den sista anledningen till att äta kött? Det smakar jävligt gott. Biff från grillen, grillad kyckling, mörka grytstekar, behöver jag säga mer? För de flesta av oss är en måltid inte en måltid utan ett utsökt köttstycke i centrum. Vi älskar kött, och kött älskar oss tillbaka med en mängd viktiga hälsofördelar. Så var trogen din mänskliga natur och dina smaklökar. Stäng inte bort kött från ditt liv. Det har alldeles för mycket att erbjuda.
1. Chase, B. ”Sugar and Cholesterol Connection – ProgressiveHealth.com.” Progressive Health. Tillgänglig den 4 oktober 2014.
2. Thiessen, D. ”The Awful Truth About Eating Grains”. Mercola.com. Accessed October 4, 2014.
3. Cordain, L. et al. ”Plant-animal subsistence ratios and macronutrient energy estimations in worldwide hunter-gatherer diets”. American Journal of Clinical Nutrition. Accessed October 4, 2014.
4. Auer, D. ”Understanding Gluten: Del 1: En kort historik. Doktor Auer. Tillgänglig den 4 oktober 2014.
5. Paddon-Jones, D. et al. ”Protein, viktkontroll och mättnad”. Am J Clin Nutr. 2008. Tillgänglig den 4 oktober 2014.
6. Paddon-Jones, D. et al. ”Protein, weight management, and satiety”. Am J Clin Nutr. 2008. Accessed October 4, 2014.
7. Halton, TL. et al. ”The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review”. Journal of the American College of Nutrition. Accessed October 4, 2014.
8. National Health Service. ”Vegetarianer har ’sämre livskvalitet’ hävdar en studie”. Health News. Accessed October 4, 2014.
9. University of Cambridge. ”3pm slump? Varför en sockerrus kanske inte är lösningen.” Tillgänglig den 5 oktober 2014.
.