Bulgogi

Hej allihopa!
Jag lägger så småningom upp en video för bulgogi idag. Jag postade ett enkelt bulgogi-recept för några år sedan men det var utan video.

Läckra bulgogi beror på tre saker: en bra bit nötkött, en läcker marinad och den metod du använder för att tillaga det. Så jag är väldigt glad att kunna släppa det bästa bulgogi-receptet som jag någonsin har gjort: det har alla dessa tre element.

För det första ger ett bra nötköttsutsnitt alltid en utsökt bulgogi. Jag nämnde att jag använde biff i videon: ryggbiff, filé eller kjolbiff. Men du kan fortfarande göra god bulgogi utan dessa utvalda styckningsdelar. Oavsett vad du använder är det mycket viktigt att välja marmorerat nötkött: magrare styckningsdelar som brisket blir för sega. Skär nötköttet tunt mot kornet för att göra det lättare att tugga, och marinera det över natten. Marinaden kommer att göra nötköttet mörare och det kommer att bli utsökt över en kolgrill.

För det andra, marinaden: Marinaden i det här receptet är den bästa som jag hittills har utvecklat. Men eftersom jag ständigt experimenterar med marinader kan jag fortfarande utveckla en bättre! Jag ska låta dig veta om jag gör det. Ändra gärna förhållandena här efter din smak, eller utveckla din egen marinad. Om du gör det, låt mig veta hur den blir. Om du inte kan hitta ett koreanskt päron kan du också använda mogna bosc-päron: När vi talar om de bästa tillagningsmetoderna kommer grillning över träkol alltid att vara den bästa. Detta beror på att marinaden, saften och fettet droppar från köttet på kolen, brinner upp där och kommer sedan tillbaka till nötköttet i en underbar rök som täcker köttet med smak. Det går inte att slå träkol till bulgogi.

Jag blev inbjuden till min väns grillfest i Catskills i norra New York för ett tag sedan. Ungefär 20 personer samlades och alla tog med sig något att grilla. Jag förberedde bulgogi nötkött, kryddat fläskkött och bulgogisvamp för vegetarianer. Jag var väldigt glad över att filma videon eftersom det skulle vara en underbar chans för dig att se hur du kan njuta av koreansk BBQ under de bästa förutsättningarna.

Alla älskade min bulgogi! Överraskande nog fick mina marinerade bulgogisvampar många komplimanger. Jag blev helt förtjust över att se deras glada ansikten när de smakade den. Jag kan föreställa mig alla era glada ansikten när ni delar detta med era vänner och familj.

Och receptet på den kryddiga grillen med fläskkött i den här videon kommer snart att publiceras!

Ingredienser

• 1 pund oxfilé, skivad tunt i bitar ½ tum x 2 tum och ⅛ tum tjocka

Marinad (för 1 pund nötkött):

• ½ kopp krossat päron
• ¼ kopp lökpuré
• 4 kryddnejlikor hackad vitlök
• 1 tesked hackad ingefära
• 1 hackad grön lök
• 2 msk sojasås
• 2 msk brunt socker (eller 1 msk brunt socker)
• 2 msk brunt socker (eller 1 msk brunt socker). socker och 1½ msk rissirap)
• en nypa malen svartpeppar
• 1 msk rostad rostad rostad sesamolja
• flera tunna skivor morot

Anvisningar

1. Mixa alla ingredienser till marinaden i en skål.
2. Häll i det skivade nötköttet och blanda väl.
3. Du kan grilla, steka i stekpanna eller grilla direkt efter marineringen, men det är bäst att förvara det i kylskåpet och låta det marineras i minst 30 minuter, eller över natten om det rör sig om en tuffare köttbit. Servera med ssamjang.

För vegetarianer:
Använd samma marinad som ovan och byt ut nötköttet mot svamp. Du behöver 10-12 stora torkade shiitakesvampar. Lägg till några vita champinjoner om du gillar dem.

1. Väx de torkade shiitake-svamparna i varmt vatten i flera timmar tills de är mjuka.
2. Kraftat bort överflödigt vatten och skär varje svamp i tunna skivor.
3. Skiva lite vit svamp, morot och lök.
4. Bland allt tillsammans i marinaden.
5. Grillera, stek i stekpanna eller grilla.