Enkel, anspråkslös och tröstande som fan är den saltade karamellbudinon en av de sällsynta restaurangdesserter som säljer mer än varje enskild smakrik produkt på menyn.
Varje vecka publicerar vi This Good Thing, där vi presenterar en restaurangrätt, en butiksinköpt matvara, ett köksredskap eller en matrelaterad besatthet som vi inte kan sluta tänka på.
När det gäller efterrätt är staden av broderlig kärlek kanske mest känd för cannoli – det ikoniska sicilianska bakverket med söt ricotta som finns i de italienska bagerierna i södra Philadelphia. Men den saltade karamellbudino på Barbuzzo är en mer modern utmanare till stadens mest älskade.
När kocken Marcie Turney och hennes partner Valerie Safran, ägare av Turney Safran Restaurant & Retail, öppnade det medelhavskvarter som ligger i närheten av Barbuzzo 2010, var den saltade karamellbudino på god väg att bli mättad i Amerika, men enligt Turney hade den inte riktigt fått genomslag i Philadelphia ännu. Efter att ha testat några olika puddingdesserter i choklad- och vaniljsmakerna hittade kocken guld med den här versionen – gjord med en tunn skorpa av smulade Oreo-kakswafflor blandade med smält smör och salt, lagrad med en tät karamellpudding med vaniljbönor och en sked vispad grädde av creme fraiche, och avslutad med ett stänk av kaksmulor och havssalt.
”Det är nostalgiskt och tröstande”, säger Turney om deras signaturdessert. ”Vi förhöjer puddingen lite, men den är fortfarande enkel och anspråkslös.”
Anspråkslös, verkligen. Kort efter att den lades till på menyn blev den Barbuzzos bästsäljare. Inte restaurangens mest sålda dessert, utan den mest populära produkten på menyn.
Köket gör trettio liter av puddingen och säljer ungefär 80 till 100 små glasburkar varje dag. Alla kockar kan berätta att det är ovanligt att en efterrätt säljer bättre än alla salta rätter. Turney till och med krediterar budino för att ha hjälpt dem att utöka sin verksamhet. ”Vi har sålt så många”, säger hon. ”Vi har byggt ett vackert utrymme på andra våningen och jag vill ha en liten plakett någonstans där det står ’Built by Budino’.
Sedan starten har den saltade karamellbudinon förvandlats till otaliga andra läckra saker också: En jäst munk, en fylld popover gjord av croissantdeg, en glasspop med karamell och kakor och överdragen i en egentillverkad version av magiskt skal, och till och med en budino choco taco, med budinoglass och lager av saltad karamell i ett egentillverkat våffelkonskal, doppad i choklad och beströdd med havssalt och pekannötspaljé. Kunderna köar på gatan utanför för att få ta del av den nya budino, som flyktigt spunnits till någon annan, lika lockande version. Men originalet kommer aldrig att ändras.
”Budino är en konstant produkt”, säger Turney. ”Vi skulle aldrig ändra den, för den behöver inte ändras.”
Från den del av stadsdelen Midtown Village i Philly där Turney och Safran driver sammanlagt nio affärer är desserten utan tvekan ikonisk.
”Nere på Bud and Marilyn’s gjorde vår konditor en pot de crème, och hon lade dem i burkarna, och vi sa, du kan inte använda de burkarna – det finns bara en efterrätt på det här kvarteret som går i den burken”, säger Turney. ”För jag bryr mig inte om hur god den är, jag vill inte att någon ska äta den och säga: ’Det här är inte budino’.”
Alla ämnen i Nyheter
Anslut dig till The Dish
Håll dig uppdaterad med en daglig dos av säsongens bästa recept!