Cheesy Chicken Enchilada Soup är rejäl, ostig och läcker och smakar precis som klassiska enchiladas. Den är klar på 30 minuter och är ett recept som hela familjen kommer att njuta av och som du kommer att göra om och om igen.
Cheesy Chicken Enchilada Soup är ett krämigt, gott och enkelt sopprecept som är perfekt för hektiska vardagskvällar när det finns barn att mata och läxor att göra. Det är också perfekt för avslappnade helger! I grund och botten är det ett recept som måste göras varje höst och vinter när tröstande soppa ropar på dig.
En av mina favoritsaker att göra är att ta ett klassiskt recept som enchilada och förvandla det till en soppa. (Jag har också gjort detta med lasagne och det är SÅ gott. Har du provat min lasagnasoppa?) Smakerna i klassiska enchiladas fungerar så perfekt som soppa. Jag är glad att få dela det här receptet på Cheesy Chicken Enchilada Soup med er idag eftersom det är den perfekta middagen till skolstart som barnen kommer att älska. Min treåring slukade den här soppan utan att tveka, särskilt efter att jag lät honom strö lite extra ost på toppen.
Den här enchiladasoppan är packad med grönsaker också – lök, paprika, tomater, så mycket gott i en skål. Om du vill göra det till en mer kryddig soppa kan du mycket enkelt lägga till lite hetta i receptet genom att tillsätta chilipulver och cayennepeppar. Jag skulle rekommendera att börja med 1-2 teskedar chilipulver och 1/2 tesked cayennepeppar, smaka och justera därifrån. Du kan alltid lägga till mer om det inte är så kryddigt som du vill.
Pro tips #1: Min son föredrar släta soppor framför den grova varianten. Om något av dina barn är så här, använd en mixer eller en stavmixer för att mixa deras portion soppa tills den är slät.
Pro tips #2: Se till att ha dina favoritgarnityrer förberedda. En av anledningarna till att min son tyckte så mycket om den här soppan är att jag hade en mängd olika garneringar tillgängliga och lät honom välja hur han ville toppa soppan. Naturligtvis ville min lilla ostkalle bara ha extra strimlad ost, men han älskade att ha ett val. Och jag älskade alla de andra garneringarna att toppa min soppskål med. Det är en win-win för både barn och vuxna.
Pro tips #3: Hämta en grillad kyckling från mataffären och dra av kycklingen för att lägga i den här soppan. Det är mitt favorittips för att snabbt och enkelt använda kyckling i recept.
Cheesy Chicken Enchilada Soup är hjärtlig, ostfylld och läcker. Den har inslag av kryddor och lite krämighet som gör varje tugga värd att äta! Med bara cirka 10 minuters förberedelsetid och cirka 20 minuters tillagning/kokning/kokning har du på nolltid den perfekta skolmaten på bordet.
Cheesy Chicken Enchilada Soup
Inblandningar
- 2 matskedar olivolja
- 1 stor lila lök, tärnad
- 1 röd paprika, tärnad
- 4 koppar kycklingbuljong
- 2 teskedar spiskummin
- 10 ounces röd enchiladasås
- 1 – 14.5 ounce can fire roasted diced tomatoes
- 1 can black beans sköljda och dränerade
- 1 – 4 ounce can diced green chiles
- 8 ounces cream cheese, cut into 1 inch cubes
- 1 cup Horizon Organic Shredded Mexican Cheese, extra för garnering
- 2 koppar strimlad kokt kyckling (jag använde grillkyckling)
- 3 matskedar hackad koriander, reservera lite för garnering
- Salt och peppar efter smak
- 3 gröna lökar, hackade, reservera lite för garnering
GARNERINGSINGredienser
- Hoppad grönlök
- Hoppad koriander
- Tärnad rödlök
- Krossade tortillachips
- Tärnad avokado
- Strimlad mexikansk ost eller cheddarost
- Planerad grekisk yoghurt eller gräddfil
DIREKTIONER
- Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor soppgryta/dutch ugn på medelhög värme.
- Häll i hackad lila lök och röd paprika och koka tills paprikorna mjuknat och löken blivit genomskinlig.
- Häll i 4 koppar kycklingbuljong, 2 tsk mald spiskummin och enchiladasås. Rör om för att kombinera och koka upp.
- Sänk värmen till medelvärme, tillsätt tärnade tomater, svarta bönor, gröna chilifrukter, hackad grönlök, hackad koriander och strimlad kokt kyckling. Rör om och låt sjuda i 10-15 minuter.
- Sänk värmen till låg temperatur. Tillsätt tärnad färskost och Horizon Organic Shredded Mexican Cheese. Rör om för att kombinera och fortsätt röra medan osten smälter och införlivas.
- Smak av med salt och peppar.
- Garnera med hackad grönlök, ytterligare Horizon Organic Shredded Mexican Cheese, etc.
Ashley är grundaren av CenterCutCook och en före detta lärare som nu tillbringar sina dagar i köket så att hon kan dela med sig av sina favoritrecept till dig!