Denna Chicken Fajita Southwest Salad är ett smakfullt sommarsalladsrecept som är perfekt för grillfester och grillkvällar på bakgården. Det kan vara ett tillbehör till middagen eller en vardagslunch.
Jag gjorde denna Chicken Fajita Southwest Salad när vi nyligen samlades för att fira familjens födelsedagar. Även om vårvädret inte har kommit än, påminde det här sommarsalladsreceptet oss om vad vi har att se fram emot. Snart kommer vi att äta kyckling tacosallader med hamburgare på grillen och den snöiga våren kommer att tillhöra det förflutna!
Den riktigt häftiga grejen med den här salladen är att den faktiskt är bra för dig. Så många sallader smakar gott men är fulla av fett och kalorier… inte den här salladen! Inte för att jag säger att jag inte njuter av alla dessa sallader som potatissallad och sju lagers sallad, för det gör jag verkligen, men jag älskar att ha nyttigare sommarsalladsrecept som jag helt och hållet kan njuta av utan att oroa mig för kaloriantalet.
Som sagt har jag dock svårt att föreställa mig sommaren, än mindre våren. När jag hämtade mina barn från skolan efter lunch förra veckan när de hade halvdag på grund av snön, frågade jag dem vad de tyckte. Även om de inte var jätteglada för mer snö var de glada över att få komma ut tidigt.
Mig: Det känns som vinter där ute!
Zack: Ja, det gör det.
Mig: Och snön hade precis smält.
Zack: Jag vet! Det är som om det är en kamp mellan vintern och våren.
Mig: Japp
Zack: Våren säger: ”Jag smälter den där snön!” och vintern säger: ”Hahaha (elakt skratt) du kommer inte att vinna! Här är mer snö!”
Mig: Det är så sant!
Så, på måndagsmorgonen (Earth Day) var våren i ledningen. Vi kunde se gräset på nästan hela gården. Men när jag hämtade barnen på måndagseftermiddagen hade vintern återigen gjort sitt vanliga trick och snöflingorna föll snabbt och häftigt. Den här morgonen är allting vitt … gräset, träden, allting. Men jag kollade prognosen för att se om våren har en ny plan i sikte, och på söndag ska det vara 73 grader! Vi får vänta och se vem som vinner den här veckan.
Denna Chicken Fajita Southwest Salad innehåller romansallad, koriander, grön lök, avokado, tomater, majs, svarta bönor, röd paprika, strimlad ost, kyckling och tortillastrimlor i Santa Fe-stil. Jag gick lätt på tortillastrimlorna men det kan bli mer som en kycklingtacosallad genom att använda fler tortillastrimlor eller till och med tortillachips.
För dressingen blandar du ihop salsa och lätt gräddfil.
Om du vill lätta upp den, ännu mer, hoppa över den lätta gräddfilen och använd bara salsa till dressingen.
Ingredienser
- 1 kopp salsa
- 1/2 kopp lätt gräddfil
- 3 romansallathjärtan, hackade
- 1 burk chipotle majs, avrunnen
- 1 burk svarta bönor, sköljda och avrunna
- 1 röd paprika, hackad
- 1 avokado, tärnad
- 1 gäng grönlök, hackade
- 2 romatomater, tärnade
- 1 gäng koriander, hackad
- 1 kopp Colby Jack strimlad ost
- 1 paket tortillaremsor i Santa Fe-stil
- 2 koppar kyckling, kokt och skivad
Instruktioner
- Mixa ihop salsa och gräddfil i en liten skål.
- Placera resten av ingredienserna i en stor skål.
- Toppa med 1/2 av dressingen och blanda.
- Servera med resterande dressing vid sidan om.
Näringsinformation:
Avkastning: 4Portionsstorlek: 1 gram
Mängd per portion:Kalorier: Totalt fett: 31 g Mättat fett: 12 g Transfett: 0 g Omättat fett: 16 g Kolesterol: 100 mg Natrium: 726 mg Kolhydrater: 1,5 %: 37gFiber: 14gSocker: 9gProtein: 35g
Har du gjort detta recept?
Dela ett foto och tagga oss på Instagram @thegunnysack
BLT Pastasallad
Strawberry Pecan Pretzel Salad
Raspberry Parmesan Chicken Salad