Vi har haft fullt upp på sistone, men i helgen kunde vi luta oss tillbaka och slappna av, och för mig innebar det att jag tillbringade mest tid i köket. När jag väl började kunde jag inte sluta. Det var så roligt. Josh var också en bra sport – han hjälpte mig att skapa några fantastiska recept och diskade en hel del:) En av mina favoritkreationer var citron-orzo-salladen som vi gjorde i lördags till lunch.
Orzo är en pasta som liknar ris till formen, men är lite tjockare och större. Jag älskar att göra pastasallader med den. Även om det var kallt och snöigt ute var jag på humör för fräsch, hälsosam vårmat. Jag införlivade citron, sparris och spenat – ingredienser som skriker vår för mig. Jag strödde fetaost över salladen och det var den perfekta touchen.
Denna sallad är enkel och fräsch. Jag älskade den krispiga sparrisen tillsammans med den mjuka, citroniga orzoen. Spenaten gav ytterligare grönska också. Gör den här salladen till en lätt lunch eller servera den som ett tillbehör till vilken vårmåltid som helst. Du kommer att bli förvånad över hur lätt den är att göra och hur god den är att äta.
På sidan om, vem tittar på den stora matchen ikväll? Vi gör det. Jag tror att jag kommer att heja på Butler, men jag har en känsla av att Duke kommer att vinna. Josh gör sina berömda varma vingar. Det borde bli en rolig match.
Vegetariskt
Citron-orzo-sallad med sparris och spenat, och feta
Ingredienser
- 1 kopp orzo
- Salt – ca ½ tsk. för kokande vatten
- 2 vitlöksklyftor finhackade
- 1 tesked olivolja
- 8 sparrisstjärnor skurna i 1 tum stora bitar
- 1 kopp packad färsk spenat
- Saft från 1 stor citron
- 1/3 kopp fetaost
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
-
I en medelstor såspanna, koka upp 4 koppar vatten. Tillsätt salt. Rör i orzo. Koka tills det är mjukt, cirka 10 minuter. Häll av orzo och ställ åt sidan.
-
I en liten kastrull, fräs vitlök i olivolja. Tillsätt sparrisbitarna. Sautera i 3-4 minuter. Rör om i spenat. Koka tills sparrisen är mjuk och spenaten krymper.
-
Sätt orzoen i en medelstor skål och lägg i grönsakerna. Pressa färsk citronsaft över orzoen och grönsakerna. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Smaka av – tillsätt mer citronsaft om du vill. Citronen jag använde var stor, så jag behövde bara använda en citron. Om du behöver mer saft kan du göra det.
-
Sprid fetaost över salladen. Servera varmt. (Jag gillade också salladen kall.)
Har du provat detta recept?
Lämna en kommentar nedan och dela ett foto på Instagram. Tagga @twopeasandpod och hashtagga det med #twopeasandtheirpod
.