Dak Kalguksu (koreansk kycklingnudelsoppa)

Dak Kalguksu är en populär koreansk comfort food – en varm skål med kycklingbuljong och tuggiga nudlar, perfekt när det är kallt för att värma upp dig och när det är varmt för att låta dig svettas ut.

Vad är dak kalguksu?

Dak = kyckling
Kal guksu = knivnudlar
Detta är den bokstavliga översättningen. Nudlarna kallas ”knivnudlar” eftersom degen rullas ut för hand och skärs med en kniv för att skapa de långa platta strängarna. I den här varianten idag görs buljongen av kyckling men det finns många populära varianter där ute som skaldjur eller musslor.

Jag gjorde den här rätten i slutet av sommaren när DrJuh blev ganska sjuk av sommarförkylningen. Min mamma brukade göra den här läckra skålen med varm kycklingbuljong som var rik men också lätt och uppfriskande på samma gång med tuggiga nudlar. Det bästa var att ploppa lite av såsen i skålen och slurpa upp lite av nudlarna, buljongen och såsen tillsammans. Efter att ha letat på internet efter ett känt kändisrecept ringde jag henne för att få reda på hemligheterna. Vanligtvis är det svårt att få exakta recept från henne eftersom hon gör mycket med sin ”känsla” eller med ”en handfull” av något som sitt recept. Men det här är så enkelt att till och med hennes approximation gjorde det lätt att följa.

Jag använde basen i kändiskocken Baek Jong Wons kalguksu-recept och lade till min mammas twist till det som att lägga till kål för att ge den rika kycklingbuljongen en lättare uppfriskande smak. Hon lägger också i löken i buljongen halvvägs genom buljongtillverkningsprocessen för att få fram smakerna från rädisorna först. Mammas små knep som Baek Jong Wons snabbrecept inte innehåller men som jag tycker är värda att införliva.

Optioner!

Zucchini-toppingen är något som min mamma inte rör om, men jag tyckte att det var en trevlig touch. Detta är dock valfritt om du känner dig lat. Ibland lägger jag bara i juliennedskurna zucchini i slutet innan servering, bara för att få zucchinin tillräckligt mjukgjord utan att behöva ta fram stekpannan! Det kommer inte att göra eller förstöra din skål med nudlar.

Ah, nudlarna. Att göra nudlarna är kul men att köpa de förpackade nudlarna är lika gott. Kanske när mina färdigheter i att göra nudlar blir bättre kommer de att bli godare än att köpa men just nu är de förpackade varorna faktiskt förmodligen bättre men nyheten att göra mina egna nudlar gör mig lite stoltare!

Njut av min favorit – min mammas – kyckling dak kalguksu som vi har här idag!