De tre nödvändiga knivarna

Det finns bara tre knivar som är viktiga i ett kök: en kockkniv, en paringkniv och en tandad kniv. Alla andra knivar är lyx – de kan göra matlagningen enklare och roligare, men är onödiga.
En kockkniv (ibland kallad kockkniv) är den viktigaste kniven att ha i köket. Den har ett brett blad som är mellan sex och tio tum långt och används främst för att hugga, även om den kan användas till allt du vill göra. Bladet på en klassisk kockkniv i fransk stil böjs uppåt mot spetsen. En Santoku-kniv i japansk stil kan användas i stället för en fransk kockkniv; den är vanligtvis kortare och har en ”fårfots”-spets, vilket innebär att toppen av spetsen kröker nedåt. Europeiska tillverkare av Santoku-knivar lägger till en Granton- eller kullenschiff-kant, en rad hålslipade fickor som förhindrar att mat fastnar på knivens yta.
En paringkniv ser ut som en miniatyrkokskniv, med ett blad som är mellan två och fyra tum långt. Den är bra för känsliga uppgifter där ett större blad skulle vara i vägen. Paringknivar är idealiska för att skala lök, urkärna tomater eller trimma grönsaker.
En tandad kniv används för bröd, tomater och till och med kött. Tårade knivar är mest användbara på livsmedel som har en konsistens på utsidan och en annan på insidan, som ett hårt bröd eller en tomat. Välj en längre tandad kniv för att minimera den mängd sågning som krävs. En förskjuten tandad kniv, ibland kallad delikatesskniv, minimerar risken för att slå knogarna på skärbrädan när du har skurit färdigt.
Extras:
En skivkniv är till för att skära tillagat kött, fjäderfä och fisk. Den ska vara tillräckligt lång (åtta till tio tum) för att täcka en stor stek, smal för att minska dragkraften och flexibel nog för att enkelt separera köttet från benet.
I skickliga händer kan en klubba göra allt som en kockkniv kan göra – skära, hugga, filetera, skopa, krossa – och mer därtill. Det tunga, rektangulära bladet är konstruerat för att hugga sig igenom den typ av ben som andra knivar har svårt att hantera.
En urbeningskniv är till för den känsliga uppgiften att separera rått kött, fjäderfä och fisk från ben. Dess blad, som är cirka sex tum långt, är tunnare än en skivkniv och tillräckligt flexibelt för att följa konturerna på en fisk eller fågel.