Det är okej att älska vitlökspulver

av Dina Cheney

Lökpulver – vi plockar fram det ur kryddhyllan när vi inte känner att vi vill ha det fräscht, men om vi ska vara ärliga så har vi alltid känt oss lite blyga för det. Det verkar bara så… oschysst, som en kulinarisk undanflykt.

Men sanningen är att vitlökspulver är mer än en upptagen kocks tidssparande byte. Likt parmesan och näringsjäst ger vitlökspulver en generös mängd av aminosyran glutamat, som är ansvarig för att ge umami (den salta femte smaken). Eftersom lökarna är torkade och vattnet i dem har avdunstat är smaken koncentrerad. Resultatet är en stark, lätt söt, nästan nötaktig smak. Vitlökspulver tål hög värme som skulle få färska vitlökar att brinna. Och när det gäller kryddor slår den torkade varan den färska när det gäller konsistens.

Som en extra bonus levererar den ekonomiska stapelvaran även vissa spårnäringsämnen, såsom vitamin B-6, fosfor och mangan.

Så även om vi fortfarande älskar färskt och föredrar det till många saker, kommer vi nu att ta fram burken med vitlökspulver ur sitt gömställe.

Pro tips: Liksom andra kryddor förlorar vitlökspulver sin styrka ju längre det ligger, så motstå trånget att köpa en liten burk. Köp det i små mängder och använd det så snabbt som möjligt. Känner du dig äventyrlig? Du kan till och med göra det själv.

Här är några av våra favoritsätt att njuta av vitlökspulver:

1. Popcorn med vitlök och svartpeppar: Blanda nypoppade popcorn med vitlökspulver, salt, malen svartpeppar, rökt paprika och extra jungfruolivolja.
2. Köttbullar med vitlök: Tillsätt lite vitlökspulver till ditt favoritköttbullarrecept i stället för färska för att få en mildare vitlökssmak och en jämnare konsistens.
3. Lime-chili bakade sötpotatisfrites: Lägg i ditt recept för att få en mildare vitlökssmak och en jämnare konsistens: Blanda matchstick-skuren sötpotatis med extra jungfruolivolja, vitlökspulver, chilipulver och salt. Stek dem i en 425ºF-ugn tills de är krispiga, vänd dem halvvägs. Strö över nyrivet limeskal.
4. Krispig vitlöks-citron-toppning: Blanda fullkornspanko med extra jungfruolivolja, vitlökspulver, salt, svartpeppar, citronskal och hackad färsk persilja. Strö över bakad fisk, tofu eller kyckling.
5. Förstärkt kycklingsoppa: Tillsätt vitlökspulver i kycklingsoppa och låt den sjuda för att få en ny smaknivå.
6. Vitlökspaprikafisk: Pensla vita fiskfiléer med majonnäs (vårt favorit: Primal Kitchen, gjord på avokadoolja). Strö över salt, peppar, paprika och vitlökspulver. Grädda i 400ºF tills de är ogenomskinliga, cirka 8 till 10 minuter per centimeter tjocklek. Strö över hackad färsk persilja och servera med citronklyftor.