När någon nämner afternoon tea tänker man på scones med clotted cream. Åtminstone är det dit mina tankar vandrar. När du sedan äter den där undrande sconen med en god kopp te går nästa tanke till clotted cream och sylt. Är det sylt eller gräddfil som gäller först? Det är en debatt som folk brinner för och jag erkänner att när jag började äta scones, lade jag alltid först kladdig grädde på min scone. Den var tjockare och jag visste att jag inte kunde sprida den lätt om den låg ovanpå sylt. Jag hade ingen aning om att det var så omdiskuterat förrän för några år sedan när jag hörde några personer diskutera det, mycket seriöst, på en mässa. Så, vad föredrar du och varför? Låt mig veta det i kommentarerna nedan!
Jag anser att scones är ett måste till ett afternoon tea. Jag älskar den rykande varm ur ugnen. Jag vet att vissa ställen lämnar sconesen till den mellersta nivån, men jag vill ha den på botten så att gästen kan äta den först när den fortfarande är varm. De här sconesen gräddas bara i några minuter så du kan ta tid på det när dina gäster kommer. Annars kan du bara värma dem i en ugn när dina gäster är klara. Jag gillar att servera med clotted cream och jordgubbssylt men apelsinmarmelad skulle vara spektakulärt till den!
Det kan vara svårt eller mycket dyrt att hitta gräddfil, särskilt när man bor i USA. Jag har varit på några ställen där de serverade vispad grädde istället. Det var minst sagt hemskt. Det var på en av de första restaurangerna jag jobbade på som jag fick reda på hur man gör clotted cream. Sedan dess har jag alltid gjort min egen.
Detta recept på scones kommer från Mary Berry’s Baking Bible. Jag har använt hennes recept många gånger tidigare och jag älskar den här kokboken. Det är det bästa receptet på scones som jag har provat men vad det verkligen handlar om är teknik. Det är viktigt att inte hantera degen för mycket, annars blir den seg. Jag har gjort dessa scones små men du kan lätt göra dem större eller mindre beroende på hur du föredrar dem.
Downton Abbey: Scones with Clotted Cream
| Förberedelsetid | 15 minuter |
| Tillagningstid | 15 minuter |
| Passiv tid | 2 timmar |
| Portioner |
scones
|
- 450 gram självhäftande mjöl (1 pund)
- 2 avrundade tsk bakpulver
- 75 gram mjukt smör (3oz)
- 50 gram strösocker
- 2 stora hela ägg
- 8 oz helmjölk
- 1 pint tung grädde god kvalitet
Ingredienser
Scones
Clotted Cream
|
|
-
Förvärm ugnen till 190F. Häll ut den tunga vården i en 9×9 bakplåtspapper. Ställ in den i ugnen i 14 timmar tills ett gyllene lager bildas på toppen.
-
Ta ut plåten ur ugnen och låt den komma till rumstemperatur ostört. När den har uppnått rumstemperatur, täck den med plastfolie och ställ den i kylskåpet över natten.
-
Nästa dag häller du ut all vätska ur formen. Ett tjockt lager ska ha bildats ovanpå. När all vätska har tagits bort förvarar du den klumpade grädden i rena burkar och ställer den i kylskåp tills den behövs.
-
Förvärm ugnen till 400F. Klä ett bakplåtspapper med pergament eller silpat.
-
Blanda mjöl och bakpulver i en skål och rör om. Tillsätt det mjuka smöret och blanda in det i fyra med fingertopparna tills du får en brödsmulor konsistens. Tillsätt sockret.
-
I en mätbägare för flytande medel knäcker du i två ägg och vispar ihop. Häll i så mycket mjölk att det blir en generös kopp vätska. Ställ undan 2 msk vätska som kan användas som äggtvätt till senare. Tillsätt gradvis vätskan till de torra. Tillsätt precis tillräckligt mycket tills du har en mjuk, klibbig deg.
-
Vänd ut degen på en lätt mjölad yta. Klappa försiktigt ut degen tills du får en jämn tjocklek på 1/2 tum. Skär ut cirklar med en rund två tums utskärare. Lägg dem på det förberedda bakplåtspapperet. Tryck försiktigt ihop den överflödiga degen och skär ut fler scones av den.
-
Pensla toppen av sconesen med den reserverade äggtvätten. Grädda sconesen i 12 minuter eller tills de är upphöjda och gyllenbruna. Låt dem svalna på ett galler med en varm handduk över för att förhindra att de torkar. Servera varma.