Eggs Benedict är en förhärligad version av pocherade ägg på rostat bröd, även om vissa skulle vara tveksamma till jämförelsen. Även om det är en enkel maträtt krävs skicklighet i två saker som verkar enkla men inte är det: att pochera ägg och att göra hollandaisesås. Såsen är den svåraste delen av rätten.
Den serveras vanligtvis till frukost eller brunch.
I allmänhet förväntar sig de flesta människor i Eggs Benedict följande:
-
- En engelsk muffin delad på mitten, rostad;
- Ovanpå varje muffinshalva en tunn skiva av ett skinkliknande kött – antingen skinka eller en ryggbacka som i Amerika kallas ”Canadian bacon”;”
- Ovanpå varje skiva skinka läggs ett pocherat ägg;
- Helheten täcks med några skedar hollandaisesås och läggs under stekpannan (eller grillen i Storbritannien) i några minuter för att få upp värmen och få det hela att bubbla.
Människor skiljer sig åt när det gäller hur mycket de låter dig avvika från denna standard innan de börjar gnälla att du borde kalla din rätt för något annat. Det finns debatter om:
om man ska använda skinka eller backbacon;
om man ska använda rostat bröd eller engelska muffins;
om man måste använda kött överhuvudtaget.
Vissa personer vill till exempel byta ut kalkonbacon mot bacon och du kan få juryn att fundera på det för en stund eller två. Men om du föreslår att man går ett steg längre och bara byter ut skivor av kalkonbröst kan du kanske få ditt ”nej” snabbare. Vissa människor kommer att protestera mot att en kosherversion borde tillåtas med rökt lax.
Många människor hemma tar till den förpackade hollandaisesåsblandningen, eftersom de inte vill krångla till det första på morgonen med en sås som har ett så svårt rykte.
En del restauranger använder en generisk ostsås i stället. De gör detta för att den är säkrare, mindre lättförstörbar än Hollandaise och för att de kan använda samma sås till andra rätter.
Eggs Benedict är inte samma sak som ”Eggs Benedictine”.”
Koktips
Gör såsen först, håll den varm;
-
- Kok bacon;
- Under tiden som bacon kokar, rosta engelska muffins;
- Poka ägg när baconet är nästan klart;
- Sätt ihop;
- Sätt dem under stekpannan (även kallad grill i Storbritannien).)
Näringslära
Varje gång hör man talas om människor som blir sjuka av att äta Eggs Benedict, orsakat av ägget i hollandaisesåsen.
Historiska anteckningar
Eggs Benedict verkar ha blivit populärt på 1920-talet. Den ursprungliga basen kan ha varit rostat bröd i stället för engelska muffins.
De flesta myter kring dess tillkomst tycks vara centrerade kring New York, och tycks enas om en person vars efternamn är ”Benedict”.
-
- Ett par, herr och fru LeGrand Benedict (han var aktiemäklare), bad om något annorlunda på Delmonico’s restaurang år 1893 (en del säger 1860-talet). Charles Ranhofer, kocken där, skapade rätten åt dem;
- En Lionel Benedict (som var aktiemäklare) bad om bacon, rostat bröd, pocherade ägg och en portion hollandaisesås på Waldorf Astoria 1894. Benedicts begäran inspirerade Oscar Tschirky att skapa en maträtt som innehöll dessa saker till menyn;
- En Lionel Benedict (som var aktiemäklare) bad om något annat på Delmonico’s;
- En Lemuel C. Benedict bad om krispigt bacon, smörstekt rostat bröd, 2 pocherade ägg med en sidoordning av hollandaisesås i en liten kanna på Waldorf Astoria 1894. Benedicts begäran inspirerade Oscar Tschirky att skapa en maträtt som innehöll dessa saker till menyn.
Lemuel C. Benedict existerade faktiskt. År 1930 angavs han i New York Social Blue Book som boende på 1349 Lexington Avenue. År 1934 skickade han ett indignerat telegram till president Franklin Roosevelt om skattehöjningar och statliga utgifter och undertecknade det som ”Lemuel C. Benedict, Stanford Connecticut”. Lemuel intervjuades för kolumnen ”Talk of the Town” i New Yorker av den 19 december 1942. I intervjun sägs det att han en morgon 1894 gick in på Waldorf Astoria med baksmälla och beställde ”smörrebröd, pocherade ägg, krispigt bacon och en massa hollandaise”. Han sa i intervjun att han trodde att Waldorf baserade receptet på Eggs Benedict på vad han hade beställt den morgonen och på hans namn. Lemuel dog 1943.
Med detta sagt, och oavsett vad New Yorker dokumenterade i sin intervju med Lemuel Benedict, fanns recept på Eggs Benedict, med namnet Eggs Benedict, så tidigt som 1914. Detta visar att Eggs Benedict inte var uppkallad efter honom, inte heller att hans frukostpreferenser inspirerade det.
Vissa personer rapporterar felaktigt att Fanny Farmer nämner Eggs Benedict i sin kokbok från 1896 från Boston Cooking School. Det gör hon inte.
Andra rapporterar (baserat på vad andra personer har rapporterat) att Charles Ranhofer gav ett recept på Eggs Benedict. Det gjorde han inte. Han gav ett recept på skinka à la Benedict, som inte har någon som helst likhet med något som liknar Eggs Benedict:
Ham à la Benedict (Recept 1787)
Skölj den rökta skinkan i kallt vatten i tjugofyra timmar; tvätta, skär av och ta bort höftbenet; lägg den i ett lergods, häll över lite Madeiravin och krydda med hel paprika, kryddnejlikor, timjan, lagerblad, muskot, vitlök, skivade morötter och lökar och citronsaft; förvara den på en sval plats i tolv timmar och vänd skinkan runt flera gånger i denna marinad. Fem timmar före servering, svep in skinkan med sin silade marinad som stekts i smör och som fuktats och reducerats med vitt vin och den fuktade marinaden, i ark av starkt oljat papper; täck pappret med en pasta av mjöl och vatten så att skinkan är hermetiskt innesluten, täck sedan denna pasta med ytterligare ett ark av mycket tunt oljat papper; Lägg den antingen på spettet eller i ugnen, häll olja över den och stek den i tre timmar; ta bort den från elden och gör ett litet hål på toppen för att tränga igenom pastan och pappret, sätt en tratt i detta och häll i en gill god Madeira, samma mängd Malaga och en halv gill konjak. Täck hålet med en rund pappersbit och klistra över den för att koncentrera all ånga som är nödvändig för att nå framgång. En timme senare tar man upp skinkan från ugnen eller spettet, packar upp den, skär den försiktigt och glaserar den med köttglasyr (nr 402); man klär och garnerar runt omkring med snittar av foies-gras, tuppkammar och njurar och skivor av rödbiffstunga som är tre-sextondelar tum tjocka och en tum och en fjärdedel i diameter, queneller och kanaliserade champinjoner; man täcker det hela med en välbuttrerad suprême-sås (nr 402). 547), och trimma handtaget med en pappersfrilla (nr 10), sätt in några spett i toppen garnerade med tuppkammar och kanalsvampar (nr 118). Epikurien. En fullständig avhandling med analytiska och praktiska studier om den kulinariska konsten . Ranhofer. 1894. Sid 574.
Litteratur & Lore
Eggs Benedict: Lägg en lätt stekt bit skinka på en rostat bröd, lägg ett pocherat ägg på skinkan och häll en hollandaisesås över allt.
– The Council of Jewish Women. The Neighborhood Cook Book. Portland, Oregon. 1914, sid 62.
”Eggs Benedict. Skär en engelsk muffin i två delar, rosta den och lägg den på ett fat. Lägg en skiva grillad skinka på varje halva, ett pocherat ägg på skinkan, täck allt med Hollandaise och lägg en skiva tryffel ovanpå såsen.”
– Hirtzler, Victor. The Hotel St. Francis Cook Book. Chicago Illinois. The Hotel Monthly Press . Page 34.
Eggs Benedictus XVI: I april 2005 uppfann en Mary Gunderson från Yankton, South Dakota, en variant av rätten för att hedra påven Benedictus XVI. Hon bytte ut tysk råg mot engelsk muffin och sauerbraten mot kanadensiskt bacon.
Språkanmärkningar
En del spekulerar i att eftersom Eggs Benedict använder kanadensiskt bacon och engelsk muffin är det en förrädisk maträtt för amerikaner, och att den därför har fått sitt namn efter förrädaren från det amerikanska revolutionskriget, Benedict Arnold.