Svampar förökar sig genom sporer. I den hårt konkurrensutsatta naturen är chansen liten att svampsporer gror och sedan ger upphov till en svamp. I ett laboratorium, isolerat från luftburna föroreningar, är sannolikheten för framgång mycket större. Vad en odlare gör är att ta bort en utvald art från den hårda konkurrensen utomhus till en optimerad miljö inomhus där svampens mycel växer obehindrat från naturens härjningar. Denna lugna tillflyktsort är i själva verket ett sterilt laboratorium. I motsats till vad många tror kan ett sådant inokuleringsrum lätt byggas i hemmet till en blygsam kostnad.
En svampkultur kan tas från sporer eller från vävnad. I spirande sporer bildas många stammar, vissa är kompatibla med varandra, andra inte. När man tar en vävnadskultur (klon) från en levande svamp bevarar odlaren den bidragande svampens exakta genetiska karaktär. När det gäller sporer måste en enda stam väljas ut från den mängd stammar som skapats. I båda fallen är resultatet ett nätverk av celler som kollektivt kallas för svampens mycel.
När en ren stam har utvecklats är nästa steg att öka mycelmassan. (Se vår bildöversikt över vävnadskultur och odling av svamp.) Detta görs genom att först odla mycelet på berikade agarmedier i en petriskål och sedan på spannmål eller sågspån/bran. På det platta, tvådimensionella planet i en petriskål blir föroreningar som mögel och bakterier lätt synliga. Eftersom det är lätt att se om svampmycelet är rent och fritt från föroreningar, förökar erfarna odlare mycelet i petriskålar och inokulerar sedan spannmål eller sågspån/bran som har steriliserats i burkar. När dessa burkar fyllda med spannmål eller sågspån (betecknade G1 Masters) har vuxit igenom med svampmycelium kallas de SPAWN och kan antingen användas individuellt för att inokulera ytterligare 10-20 burkar fyllda med spannmål (betecknade G2) eller för att inokulera bulksubstrat som halm, trä eller kompost. G1-mästare odlas bäst ut i vanliga kvartsmonterburkar med normal mynning; G2-mästare odlas bäst ut i vanliga halvgallon- och/eller gallongburkar med normal mynning. En annan generation av yngel, kallad G3, kan skapas från G2, om så önskas. Inga fler expansioner från överföringar från korn till korn bör göras utöver G3 eftersom kontaminering ofta kan ske och inte upptäckas förrän det är för sent.
Vätskeodling gör det däremot möjligt för en odlare att använda så lite som en mycelkultur från en enda petriskål för att inokulera hundratals spannmålsburkar på en bråkdel av den tid det tar med den ovan beskrivna metoden. Naturligtvis varierar preferenserna hos varje odlare. Vävnadskultur av svamp är en mycket individualiserad konst. FP främjar dock vätskeodling som en revolutionerande förbättring jämfört med de mer arbetsintensiva, traditionella metoderna.
Med många arter kan spannmålsodling läggas ut i brickor, täckas med ett fuktfyllt jordliknande lager och fruktsättas. När man väl behärskar vävnadskultur är detta det enklaste sättet att odla svamp. Det är också ett beprövat sätt att ”screena” stammar för deras odlingspotential.
Med tanke på att biomassan av svampmycel kommer att multipliceras exponentiellt från ett litet mycelfragment är steriliteten i laboratoriet av yttersta vikt. Mikronfilter (som används i hällar med laminärt flöde) löser problemet med kontaminering i laboratoriet och de betalar mer än väl för sig själva med tanke på den kontaminering de förhindrar och de odlingar/den tid de sparar.
För nybörjaren kan steril odling tyckas vara ett alltför svårt äventyr att ge sig in på. De möjliga fallgroparna med sterilodling kan undvikas genom att köpa färdiginokulerad yngel tills man är bekant med processen. I slutändan bör dock varje odlare skapa sin egen yngel så att de inte för alltid är beroende av andra.
När ren yngel har erhållits varierar nästa steg beroende på vilken art som ska odlas. Shiitake (Lentinula edodes) kräver inokulering av lövträdsstockar eller sågspån/branblock. Ostronsvamp (Pleurotus spp.) fruktar utmärkt på pastöriserad halm. King Stropharia eller Garden Giant (Stropharia rugoso-annulata) trivs i en miljö som består av träflis och/eller vetehalm. Moreller (Morchella spp.) odlas lättast utomhus i skuggiga sågspån/askbäddar. Den kinesiska Ling Chi, även känd som japansk Reishi (Ganoderma lucidum), kan odlas utomhus på stockar begravda i sågspån. Chicken-of-the-Woods (Polyporus sulphureus) kan odlas på stubbar, liksom många andra gourmetarter. Slutligen den klassiska vita knoppsvampen (Agaricus brunnescens) som fruktar på hästgödsel/halmkompost. De flesta svampar som kan odlas kommer att bära frukt på något av dessa ovan nämnda substrat.
När mycelet har koloniserat substratet fullt ut bör svampbildningen uppmuntras. I allmänhet bygger nyckeln till fruktbildande svampar på att förändra den omgivande miljön. Att ändra en uppsättning miljövariabler till förmån för svampbildning kallas för en initieringsstrategi. Svamp bildas bäst när:
-
Temperaturen för yngelbildning sänks till en temperaturplatå som är idealisk för fruktbildning
-
Vatten appliceras
-
Fuktigheten höjs
-
Koldioxid sänks genom att öka. luftväxling
-
ljus introduceras & underhålls (med några få undantag)
Det finns en avsevärd variation mellan arterna när det gäller deras krav på fruktsättning och detta ämne kan inte diskuteras i tillräcklig utsträckning här. Därför rekommenderar vi de mest omfattande böckerna i ämnet Growing Gourmet & Medicinal Mushrooms av Paul Stamets och The Mushroom Cultivator av Paul Stamets och Jeff Chilton. Fler böcker av Paul Stamets håller på att skrivas där dessa begrepp beskrivs i detalj. Genom att hålla kontakten med Fungi Perfecti kan du vara säker på att få den senaste informationen och tekniken.
God tur. Må era frukter bli rikliga och era liv berikade av odlingsupplevelsen. Svampodling är den bästa kombinationen av en passionerad konst och en snabbt framväxande vetenskap. Var och en av er kan ge ett bidrag. Vi hoppas att ni gör det.