Passionsfrukt
Passiflora edulis
Granadilla,
Passionsfrukten är en mycket älskad och ägd frukt som har sitt ursprung i centrala Sydamerika. Det engelska namnet kommer inte några afrodisiakala egenskaper, utan den förmodade religiösa symbolik som växten bär på. Det finns två vanliga typer av passionsfrukt som vanligen konsumeras: den mer utbredda purpurfärgade frukten (Passiflora edulis f. edulis) och den gulfärgade frukten (Passiflora edulus f. flavicarpa), som tenderar att vara större.
Härkomst
Den purpurfärgade passionsfruktsplantan har sitt ursprung i det subtropiska Sydamerika, och är infödd i ett område som sträcker sig från södra Brasilien till norra Argentina (Morton). Även om ursprunget för den gula passionsfrukten är oklart, tros den också ha sitt ursprung i Amazonas i Brasilien. Även om ingen av sorterna var väl dokumenterad före européernas ankomst tros frukterna ändå ha varit en del av de inföddas kost.
Enligt Davidson var blomman på Passiflora edulis känd av spanska missionärer som Flor de las cinco lagas (de fem sårens blomma) eftersom den illustrerade Kristi korsfästelse (Davidson). Sedan 1800-talet har den lila passionsfrukten spridits över hela världen och har blivit en viktig kommersiell gröda i så olika länder som Australien, Hawaii, Sydafrika och Israel. Dessutom har passionsfruktrankan också blivit inhemsk och växer i naturen på platser som Hawaii och Indien. Den lila passionsfrukten har sedan dess blivit en populär frukt även i det kontinentala USA och odlas i varmare klimat som Florida.
Den gula passionsfrukten är mindre tålig mot kyla och kräver tropiska odlingsförhållanden. Den har fått ett relativt intresse i Australien som kommersiell gröda och har omfamnats mycket mer entusiastiskt i Venezuela och Hawaii (Morton).
Botaniskt
Passionfruktrankan kan växa i en mängd olika markmiljöer. Själva vinrankan är stark, träig och kan klättra upp till 15 fot lång. Den har trelobade, glänsande gröna blad och ovanligt vackra singulära blommor som är färgade lila och vita (Morton). Beroende på arten blommar blommorna vid olika tider på dygnet. I allmänhet producerar den gula passionsfruktrankan mer lysande blommor än den lila sorten.
Den lila passionsfrukten har en rund form och är ungefär 2-3 tum lång. När den är mogen blir det tjocka, vaxartade skalet rynkigt, djupt lila med svaga vita fläckar. Det orange, saftiga fruktköttet inuti innehåller många små, mörka frön. Den gula passionsfrukten tenderar att vara större och har bruna frön, men fruktköttet är mindre tilltalande och saftigt än det lila.
Kulinarisk användning
Passionsfrukt anses allmänt vara en av de mest läckra frukterna i världen och har en syrlig, aromatisk smak. De äts vanligen färska genom att helt enkelt halvera frukten och skopa ut fruktköttet. Den är också en populär tillsats till drycker och varje nation har sin egen unika variant. I Sydafrika blandas den med mjölk medan den på andra håll är en populär smaksättare för läskedrycker eller alkoholhaltiga drycker (Morton). Frukten kan också göras till sirap, som ofta används som topping till glass och is.
Passionsfruktens fruktkött används också till en mängd olika efterrätter, från kakor och tårtor till den marängbaserade Pavlova.
Andra användningsområden
Passionsfruktens fruktkött, blad och blommor har länge använts som lugnande medel av sydamerikanska indianer och är känd för sin lugnande effekt. Frukten kan också användas som matsmältningshjälp. I Brasilien används passionsblomman också för att göra en dryck som kallas maracuja grande, som används för att behandla halsbesvär som bronkit och astma (Taylor).
Fröna kan pressas till olja som kan användas både för kulinariska ändamål och som målarfärg.
Foton
http://www.pittwater.nsw.gov.au/__data/assets/image/0006/8961/lg_Passion-Fruit.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/5/59/Passion_fruit_red.jpg
http://www.daleysfruit.com.au/blog/uploaded_images/PassionFruitVine-736977.jpg
Källor
Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999.
Lovera, Jose Rafael. Matkultur i Sydamerika. Westport, Conn.: Greenwood, 2005. Skriv ut.
Morton, Julia. ”Passionsfrukt”. Frukt från varma klimat. Miami: Florida Flair Books, 1987. Webb. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/index.html.
Popenoe, Wilson. Manual of Tropical and Subtropical Fruits. New York: MacMillan, 1920. Skriv ut.
Roberts, Margaret. Edible & Medicinal Flowers. Cape Town: Claremont, 2000. Print.
Ulmer, Torsten och John Mochrie MacDougal. Passiflora: Passionflowers of the World. Timber, 2004. Print.
Vaughan, J.G. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford: Oxford UP, 1997.