Förstå svampintolerans

Svampar är omtyckta över hela världen eftersom de innehåller smakförstärkare och är en gourmetens fröjd. Detta gör dem till det mest populära valet av pizzatoppning, direkt efter pepperoni!

Denna populära mat kan dock utlösa symtom hos personer som bär på vissa genetiska varianter. En fascinerande studie har till exempel visat att varianter av vissa gener som påverkar svampintolerans påverkar intensiteten av Crohns sjukdomssymtom.

En studie som publicerades i British Journal of Medicine fokuserade på samspelet mellan kost och gener bland Crohns sjukdomspatienter. Vissa kostkällor visade sig intensifiera symtomen och förvärra tillståndet – majs och svamp toppade listan, vilket uppmuntrade forskarna att undersöka en möjlig genetisk faktor.

OCTN1-gen

Ansträngningar för att studera de genetiska faktorerna visade en suggestiv koppling mellan OCTN1-genen och svampintolerans. OCTN1 reglerar transporten av positivt laddade lösningsmedel, framför allt ergothionein, en aminosyra som huvudsakligen finns i svamp. Därför kan vissa varianter av OCTN1-genen göra att ergothionein transporteras felaktigt, vilket leder till svampintolerans.

Vad är din genetiska variant av OCTN1-genen? Du kan ladda upp dina 23andMe rådata eller dina Ancestry DNA rådata för att ta reda på det!

Genotyp och dess innebörd

En förändring från C till T-allel i OCTN1-genen, en dokumenterad risk för Crohns sjukdom, påverkar toleransen för ergothionein under Crohns sjukdom.

CC: Mer sannolikt att vara ergothioneintolerant vid Crohns sjukdom

CT: Mer sannolikt att vara ergothioneintolerant vid Crohns sjukdom

TT: Mer sannolikt att vara ergothioneintolerant vid Crohns sjukdom

Ergothionein

Ergothionein är en aminosyra som främst är känd för sina antioxidativa egenskaper. Den upptäcktes 1909 i ergotsvampar och därav namnet. Den syntetiseras huvudsakligen av vissa bakterier och svampar och tas sedan upp av växter. Medan den huvudsakliga källan till ergothionein är svamp, innehåller andra livsmedelskällor som röda bönor eller havrekli också en betydande mängd av denna aminosyra.

Mer om svamp

Svampar har alltid varit eftertraktade av näringsexperter för deras bidrag till en hälsosam kostplan.

Näringsfakta

• De saknar kolesterol
• De är glutenfria
• De har låg halt av fett, natrium, och socker
• De är kalorisnåla
• De är kända för sina medicinska egenskaper
• De är goda källor till vitamin B
• De är rika på fibrer

Våra näringsfakta om champinjoner är inte kompletta utan detaljer om de fyra viktiga näringsämnen som de innehåller – ergothionein, selen, glutation och D-vitamin. Dessa näringsämnen anses ha en mycket hög antioxidativ egenskap och forskningsstudier visar att de kan användas för att minska risken för sjukdomar som cancer, Alzheimers sjukdom och Parkinsons sjukdom.

Svampens terapeutiska potential

Med tanke på svampens höga antioxidativa egenskap finns det många terapeutiska interventioner som använder svamp som en del av sin kurs. Att äta svamp varje dag skulle kunna rädda cellerna från oxidativa skador. Det är dock bäst att vara försiktig med att inte överäta svamp eftersom det potentiellt kan leda till svampintolerans.

Det dagliga behovet av ergothionein är cirka 3 milligram, vilket motsvarar

• 100 gram knoppsvamp per dag, eller
• 25 gram shiitake, ostron- eller maitake-svamp (4 gånger mer ergothionein)

I en studie som analyserade effekten av svampintag hos Crohns sjukdomspatienter visade det sig att personer med en viss genetisk variant hade ökad transport av ergothionein över plasmamembranet. Detta kan ha lett till en överbelastning av antioxidanter i epitelet och de röda blodkropparna, vilket resulterade i en immunreaktion och GI-intolerans mot svamp.

Symtom på svampintolerans

Bakteriellt obehag och kraftiga kramper är de främsta symtomen på svampintolerans, även om studien diskuterar ett uppblossande av Crohns sjukdom hos personer med denna typ av matintolerans.

Hur skiljer sig intolerans mot svamp från en svampallergi?

Svampintolerans och svampallergi förväxlas ofta med varandra och används omväxlande.

I svampintolerans äventyras GI:s tolerans mot svamp på grund av genvarianter eller en överbelastning av antioxidanter, medan svampallergier kan utlösa symtom, även om svampantigen inte har intagits. Symptomen på svampallergi kan vara allt från kräkningar, illamående, chock och i allvarliga fall till och med anafylaxi.

Personer med hög risk för svampallergi inkluderar:

• Individen som hanterar svamp i förpackningsindustrier
• Individen som konsumerar svamp utan tillräcklig rengöring
• Individen som andas in svampsporer

Shiitake-svampintolerans

Shiitake är en typ av svamp som människor oftast utvecklar en intolerans mot.

Som en stor uppmuntran för svampälskarna konstaterade American Chemical Society (2005) att svamp generellt sett innehåller en högre koncentration av L-ergothionein än de två andra kostkällorna av denna aminosyra – vetegroddar och kycklinglever.

Fortsatta försök att jämföra den högsta källan till L-ergothionein i de olika svamptyperna som odlas i USA, visade att shiitake-sorten innehåller mest. Detta kan vara orsaken till att shiitake-svampintolerans är vanligare.

Pluttad svampintolerans

Det har rapporterats om fall där människor har utvecklat plötslig svampintolerans, trots att de kanske aldrig upplevt symtomen tidigare.

Den typ av svamp som konsumeras, som shiitake, skulle kunna ha en del av skulden. Ofta kan den plötsliga intoleransen också utvecklas på grund av svampallergi. Det bästa sättet att ta reda på det är att göra ett matintoleranstest.

Medel mot svampintolerans

Det enda botemedlet mot svampintolerans skulle vara att göra förändringar i kosten. Det bästa sättet att göra detta skulle vara att helt undvika svamp.

Men medan de flesta människor ser till att undvika svamp i salladen när de är intoleranta, är det de inte märker att det finns ”dolda” svampar. Svampar som till exempel används för att göra soppor, salladsdressingar och såser går oftast obemärkt förbi. Att låta kocken veta om din intolerans när du äter ute skulle fungera bra för att undvika ”kontaminering” med svamp.

Då ergotionein är en av de viktigaste orsakerna till svampintolerans, är det i allmänhet till hjälp att undvika andra källor till ergotionein som kidneybönor, svarta bönor, lever, njure och havrekli att undvika dem.

Födaintolerans och genetik

Studien som diskuterades tidigare i artikeln om ”svampintolerans och Crohns sjukdomspatienter” är den enda riskbedömningen i sitt slag. Det har inte gjorts några ytterligare studier för att identifiera risken för svampintolerans och symtom hos personer som inte har Crohns sjukdom.

Tyvärr är svampintolerans begränsad av omfattningen av det genetiska sambandet, men det finns andra födoämnesintoleranser som glutenöverkänslighet, histaminintolerans, laktosintolerans och koffeinöverkänslighet med starka genetiska bestämningsfaktorer.

Näringsintolerans är en negativ reaktion på intagen mat, som laktosintolerans eller glutenöverkänslighet. Antalet födoämnesallergener och typen är varierande, allt från jordnötter till ägg och räkor med mera. Även om det inte finns någon medicin som kan användas för att förebygga matintolerans, kommer identifiering av risken för dessa tillstånd att hjälpa till att undvika konsumtion.

Den totala förekomsten av sådana intoleranser har uppskattats till 8 % bland barn och cirka 5 % bland vuxna.

Det har utförts många studier för att fastställa den genetiska grunden för matintolerans. Familje- och tvillingstudier har visat på en två- till tiofaldig riskökning bland familjemedlemmar till drabbade individer.

De underliggande genetiska faktorerna som bestämmer matintolerans undersöks intensivt och många företag som utför genetiska tester direkt i hemmet hjälper till med att fastställa risken.

Finn ut om du har svampintolerans

Av de olika företagen som utför genetiska tester tillhandahåller 23andMe och Ancestry DNA ett stort antal genetiska markörer (~650 000). Denna information finns i rådatafilen som tillhandahålls av dessa företag för anhörigtestning, och denna information kan användas för att få viktig information om livsmedelsintoleranser (inklusive svampintolerans) samt många andra allergiska tillstånd som har en genetisk grund.

Om du inte har utnyttjat ett genetiskt test från 23andMe, klicka här för att göra det.

Om du redan har dina 23andMe-rådata eller Ancestry DNA-rådata kan du ladda upp dem på Xcode Life för att få information om din risk för olika typer av allergier. Klicka här för att beställa våra rapporter.