Karpen är en fisk som lever i sötvatten, till exempel floder och sjöar. I Europa och Asien är karpen älskad som fiske- och matfisk. Karpfen är dock ett riktigt stort problem i länder som USA och Australien. De gör vattnet smutsigt genom att få leran på botten att röra sig och i dessa länder hatar folk dem.
En del populära prydnadsfiskar som koi och guldfiskar är också karpar.
Aquakultur
Varierda arter av karp har domesticerats och odlats upp som matfiskar i hela Europa och Asien i tusentals år. Dessa olika arter verkar ha domesticerats oberoende av varandra, eftersom de olika domesticerade karpfarterna är inhemska i olika delar av Eurasien. Den vanliga karpen, Cyprinus carpio, kommer till exempel ursprungligen från Centraleuropa. Flera karparter (gemensamt kallade asiatiska karpar) domesticerades i Östasien. Karpar som ursprungligen kommer från Sydasien, till exempel catla (Gibelion catla), rohu (Labeo rohita) och mrigal (Cirrhinus cirrhosus), kallas indisk karp. Deras härdighet och anpassningsförmåga har gjort att domesticerade arter har kunnat förökas över hela världen.
Och även om karpen var en viktig akvatisk födoämne har betydelsen av karpodling i Västeuropa minskat i takt med att fler fiskarter har blivit lättillgängliga för bordet. Efterfrågan har minskat, delvis på grund av att mer eftertraktade matfiskar som öring och lax har dykt upp genom intensiv odling, och på grund av miljörelaterade begränsningar. Fiskproduktion i dammar är dock fortfarande en viktig form av vattenbruk i Central- och Östeuropa, inklusive Ryska federationen, där större delen av produktionen kommer från dammar med låg eller medelhög intensitet. I Asien fortsätter odlingen av karp att överträffa den totala volymen odlad fisk av intensivt havsodlade arter, såsom lax och tonfisk.
Som prydnadsfisk
Karpen, tillsammans med många av sina släktingar av cyprinider, är populära prydnadsakvarie- och dammfiskar. De två mest kända prydnadskarparna är guldfiskar och koi. Guldfiskar och koi har fördelar jämfört med de flesta andra prydnadsfiskar, eftersom de tål kyla (de kan överleva i vattentemperaturer så låga som 4 °C), kan överleva vid låga syrehalter och kan tolerera låg vattenkvalitet.
Guldfiskar (Carassius auratus) domesticerades ursprungligen från preussisk karp (Carassius gibelio), en mörkt gråbrun karp som är infödd i Asien. De avlades för första gången för att få färg i Kina för över tusen år sedan. På grund av selektiv avel har guldfiskar utvecklats till många olika raser och finns i olika färger, färgmönster, former och storlekar som skiljer sig mycket från den ursprungliga karpens. Guldfiskar hölls som prydnadsfiskar i Kina i hundratals år innan de introducerades i Japan på 1400-talet och i Europa i slutet av 1600-talet.
Koi är en domesticerad variant av vanlig karp (Cyprinus carpio) som har avlats selektivt för att få färg. Den vanliga karpen introducerades från Kina till Japan, där selektiv avel av den vanliga karpen på 1820-talet i Niigata-regionen resulterade i koi. I den japanska kulturen behandlas koi med ömhet och ses som lyckobringande. De är populära i andra delar av världen som dammfiskar för utomhusbruk.
Som sportfisk
Izaak Walton sade om karpen i The Compleat Angler: ”Karpen är flodernas drottning, en ståtlig, god och mycket finurlig fisk, som först inte uppföddes och inte heller har funnits länge i England, men som nu är naturaliserad.”
Karpen är varierande när det gäller fiskets värde.
- I Europa är den, även när den inte fiskas som föda, ivrigt eftertraktad av sportfiskare, eftersom den anses vara en högt värderad grov fisk som är svår att kroka. Storbritannien har en blomstrande marknad för karpfiskare. Det är den snabbast växande sportfiskemarknaden i Storbritannien och har gett upphov till ett antal specialiserade publikationer om karpfiske, t.ex. ”Carpology”, ”advanced carp fishing”, ”carpworld”, ”TotalCarp” och karper, och många informativa webbplatser för karpfiske, t.ex. Carpfishing UK och Carpit Carp Anglers Bulgaria
- I USA klassificeras karpfen också som en grov fisk, samt som skadlig för naturaliserade exotiska arter, men med sportsliga kvaliteter. Många delstaters naturresursdepartement börjar se karpen som en sportfisk i stället för som ett förtalat skadedjur. Grupper som Carp Anglers Group och American Carp Society främjar sporten och samarbetar med fiskeavdelningar för att organisera evenemang för att introducera och exponera andra för den unika möjlighet som karpen erbjuder sötvattensfiskare.
Som mat
- Grisskarp njuts på många håll i världen, men den har inte blivit en populär matfisk i Nordamerika. Acceptansen där har delvis hindrats av namnet ”karp” och dess association med den vanliga karpen, som inte är en allmänt uppskattad matfisk i Nordamerika. Köttet hos den stora karpen är vitt och fast, vilket skiljer sig från köttet hos den vanliga karpen, som är mörkare och fylligare. Köttet från bighead carp har en olycklig likhet med köttet från vanlig karp – båda har intramuskulära ben i filén. Men bigheadkarp som fångas i vilt tillstånd i USA tenderar att vara mycket större än vanlig karp, så de intramuskulära benen är också större och därmed mindre problematiska.
- Sammanhängande karp, panerad och stekt, är en del av den traditionella middagen på julafton i Slovakien, Polen och i Tjeckien. I dammbaserat vattenbruk behandlas den som den mest framträdande matfisken.
- Crucian karp anses vara den mest välsmakande pannfisken i Polen. Den kallas karaś och serveras traditionellt med gräddfil (karasie w śmietanie). I Ryssland kallas just denna art Золотой карась som betyder ”gyllene crucian” och är en av de fiskar som används i ett recept på borschtj som kallas borsjtj s karasej (ryska: Борщ с карасе́й)eller borsjtj s karasyami ryska: Борщ с карася́ми).
- Mud karp, på grund av den låga produktionskostnaden, konsumeras främst av de fattiga, lokalt; den säljs oftast levande, men kan torkas och saltas. Fisken konserveras ibland eller bearbetas till fiskkakor, fiskbullar eller dumplings. De finns för detaljhandelsförsäljning i Kina.
- Chinese mud carp är en viktig matfisk i Guangdong-provinsen. Den odlas också i detta område och i Taiwan. Kantonesiska och Shunde-köken använder ofta denna fisk för att göra fiskbullar och dumplings. Den kan användas tillsammans med douchi eller kinesiska fermenterade svarta bönor i en maträtt som kallas friterad dace med saltade svarta bönor. Den kan serveras tillagad med grönsaker som kinesisk kål.
Lista över karpbaserade rätter
- Fiskarsoppa
- Kuai
- Taramosalata
- Masgouf, en populär irakisk maträtt som består av kryddad, grillad karp
- Gefilte fisk, en ashkenazisk judisk maträtt som görs av en pocherad blandning av malet urbenad fisk, främst karp, sik och gädda
-
Carp curry, Indien
-
Stekt karp från Franken, Tyskland
-
Pan-stekta Crucian karp, Ryssland
-
Traditionell julmiddag – friterad karp med potatissallad, Tjeckien
-
Rörstekt karp med ris, Japan
-
Karpfisk i kryddor och örter tillagad i ett bananbladspaket, Sundanese
-
Djup-stekt bit av picklad (pla som) silverbarb (Pla taphian)
-
Barbecued karp, norra Kroatien
Bilder för barn
-
Samhällskarp, Cyprinus carpio
-
Guldfisk och andra karpar i Fish Swimming Amid Falling Flowers, en målning från Songdynastin av Liu Cai (ca. 1080-1120)