Fettdefinition
Fett är en term som används för att beskriva en klass av makronäringsämnen som används i ämnesomsättningen och som kallas triglycerider. Dessa utgör en av tre klasser av makronäringsämnen inklusive proteiner och kolhydrater. Fetter utgör ett sätt att lagra energi för de flesta eukaryoter samt fungerar som en födokälla. Fetter har den högsta energilagringspotentialen av makronäringsämnena och är mycket kemiskt stabila, vilket gör dem idealiska för att lagra energi för senare användning. Makronäringsämnen hänvisar inte till molekylens storlek, utan till den mängd som behövs för att upprätthålla livet. Vitaminer och mineraler betraktas som mikronäringsämnen.
Fettets kemi
Triglycerider består av en glycerolryggrad som är bunden till tre fettsyrekedjor via en esterbindning. Esterbindningen gör att den lätt kan brytas via hydrofil angrepp av vatten, vilket gör fettsyrekedjorna lämpliga för nedbrytning i den reguljära ämnesomsättningen.
Fettsyrekedjorna byggs upp av endogena enzymatiska maskiner genom att malonyl-coenzym-A-enheter kopplas samman. Kedjan förlängs på ett enda fettsyresyntas tills den når en längd som bestäms av producentens biokemi. Vid slutpunkten hydrolyseras fettsyran bort från syntaset och bildar ett derivat av karboxylsyran. Detta ger en fettsyra med jämn kollängd. De flesta fettsyror bildas på detta sätt och därför har de flesta fettsyror ett jämnt antal kolväten.
Triglycerider bildas genom att en fosforylerad glycerolmolekyl angrips nukleofilt av ett fettsyra-coenzym A. Detta orsakar en förestringsreaktion som ger upphov till en esterbindning mellan fettsyrans karboxylgrupp och en av de tre hydroxylgrupperna i glycerolen. Synthaser som katalyserar dessa reaktioner är steriskt specifika för att inkorporera en typ av fettsyra. De producerar endast en typ av triglycerid.
Typer av fett
Fett är organiserat i två undergrupper: mättat fett och omättat fett. Omättade fetter delas vidare in i enkelomättade fetter, fleromättade fetter och transfetter. Dessa olika klassificeringar avgör vilka effekter dessa fetter har på en organism och vilka roller de har i ämnesomsättningen.
Mättat fett
Mättat fett, eller animaliskt fett, består av en glycerolryggrad med tre helt mättade fettsyror knutna. Med mättad menas att alla kolväten i ryggraden är sp3-hybridiserade, med två väteatomer kovalent bundna per kol. Denna klass av fetter har högre viskositet och energiinnehåll än sina omättade kusiner. På grund av problem med dålig löslighet är detta den typ av fett som oftast förknippas med hjärtsjukdomar.
Omättade fetter
Omättade fetter, eller vegetabiliska fetter, består av en glycerolryggrad med tre fettsyrekedjor där det finns minst ett sp2-hybridiserat kol. Detta bildar en dubbelbindning någonstans i kedjan. Enkelomättade fetter har en dubbelbindning i kedjan, medan fleromättade fetter har två eller fler.
Naturligt förekommande omättade fetter har, eftersom de produceras av enzymer, en specifik stereokemi. Naturliga fetter uppvisar alltid cis-konformationen, som har högre löslighet i vatten och som lätt bryts ner av det metaboliska maskineriet. Artificiellt framställda fetter innehåller en racemisk blandning av trans- och cis-bindningar, eftersom de framställs med hjälp av organiska syntesmetoder. Transfetter är mindre lösliga – precis som mättade fetter. De metaboliseras dock inte lätt av cellmaskineriet.
Typer av omättnad:
De omättade fetterna klassificeras efter positionen av omättnaden. Denna beteckning anges med ω-symbolen och därefter antalet kol med omättnaden. Till exempel har ω-3-fetter en omättnad i tredje kolpositionen. Ω-3,7 fleromättade fetter har en omättnad i tredje och sjunde kolpositionen. Osmältningens position avgör vilken metabolisk väg som fettet kommer att följa.
Exempel på fett
Mättade fetter
Exempel på mättade fetter är bland annat animaliskt fett som finns på nötkött, griskött och kyckling. Eftersom dessa typer av fetter också kallas ”animaliska fetter” finns de främst i djur. Mättat fettmätningar används i medicinska diagnostiska tester som omvända indikatorer på en hälsosam livsstil.
Unomättade fetter
Mättade fetter kallas ofta för ”goda” fetter. De utgör de oljor och fetter som finns i avokado och olivolja. Fleromättade fetter finns i rapsolja och andra mindre viskösa växtoljor.
Transfetter
Transfetter är kemiskt framställda fetter. De anses i allmänhet vara ohälsosamma och finns i massproducerad olja som finns i bearbetad och stekt mat. Transfetter har en kontroversiell historia. De har till och med förbjudits för konsumentanvändning i vissa länder.
Quiz
1. Vilken är INTE en typ av fett?
A. Fleromättat fett
B. Enkelomättat fett
C. Mättat fett
D. Övermättat fett
2. Vilken grekisk bokstav används för att beteckna omättade ämnen i den biologiska nomenklaturen?
A. π
B. η
C. ω
D. ψ
3. Vilken är INTE en av de tre typerna av makronäringsämnen?
A. Fett
B. Vitaminer
C. Protein
D. Kolhydrater