Ett ökat intag av fibrer har kopplats till en rad hälsofördelar. Forskare från USA:s nationella cancerinstitut rapporterade förra året att ett ökat intag av fibrer i kosten är förknippat med lägre risk att dö i hjärt- och kärlsjukdomar, infektionssjukdomar och luftvägssjukdomar (Archives of Internal Medicine, doi:10.1001/archinternmed.2011.18).
Budskapet har nått fram till konsumenterna, och en undersökning från 2008 av International Food Information Council rapporterade att 77 % av befolkningen aktivt försöker konsumera mer fibrer.
Trots sådana goda intentioner uppnår dock många amerikaner endast cirka 50 % av den rekommenderade mängden 25-30 gram fibrer dagligen.
Yoghurtens potential
Enligt forskare från Dresdens tekniska universitet i Tyskland är konsumenternas acceptans av fiberrik yoghurt ”ofta nedvärderad … på grund av ett obekant utseende men också på grund av en fiberrelaterad obehaglig smak”.
Över 700 studenter deltog i deras nya studie, som publicerades i International Dairy Journal, som visade att för att uppnå ett ”lagom bra betyg” bör fiberberikad yoghurt formuleras med lösliga fibrer som inulin, och att synliga produkter med olösliga fibrer hade lägre acceptans.
Det är dessutom så att ”interaktionen mellan upplevelsen av sötma och smak kan användas för att öka acceptansen av fiberberikad yoghurt”.
Detaljer om formuleringen
De Dresden-baserade forskarna producerade ett sortiment av sockerreducerade vaniljyoghurtar. Sockerhalten minskades med 30 % och fiberinnehållet ökades genom att tillsätta inulin (leverantör Cosucra) eller inulin i kombination med spannmålsprodukter, inklusive en spannmålsblandning (vete, råg, havre, korn och hirs, levererat av Kaufland Warenhandels GmbH & Co KG), en malen blandning av flingor (havre, vete, råg, korn och dinkel, levererat av Peter Kölln KGaA) eller en kombination av spannmål och malda flingor.