{En snabb notering innan vi kommer till dagens recept!} Det verkar som om många människor pratar om samma ämnen just nu. Samtidigt som jag tycker att det är viktigt att vara informerad, försiktig och så säker och hälsosam som möjligt… Jag tror också att det är väldigt lätt att känna sig orolig, överväldigad eller rädd genom att se och höra uppdateringar om världens aktuella händelser nästan oavbrutet.
Jag vet att jag känner dessa saker nästan varje gång jag läser nyheterna eller scrollar genom sociala medier…
Och jag vill inte göra det mot dig. Jag vill inte att du ska känna sådana saker på grund av mig och det jag delar med mig av här på Amy’s Healthy Baking.
Så jag planerar att publicera samma saker som vanligt: recept, bakningstips och lättsamma historier till dem. För jag tror att vi alla skulle kunna behöva lite distraktion, en liten känsla av normalitet och en rejäl dos av söta godsaker för att lysa upp våra dagar.
Tillminstone vet jag att det är vad jag skulle kunna behöva!
Så med det i åtanke sänder jag många söta, positiva och upplyftande tankar åt ditt håll. ♡ Och nu ska vi dyka in i dagens smaskiga efterrättspost! (Det är ett av mina nya absoluta favoritkakerecept!)
Hälften av mitt andra år på college, efter ett särskilt sockertungt juluppehåll, bestämde jag mig för att avstå från efterrätter under det första halvåret av året. Jag kände mig uppblåst och slö av alla sötsaker (och mina kläder passade bättre än jag mindes!), så jag ville fokusera på att äta mer frukt, grönsaker och hälsosamma måltider för att inleda det nya året.
När jag återvände till campus i januari valde jag min födelsedag i slutet av juni som slutdatum för min paus från desserter. Men när månaderna gick insåg jag att jag inte var lika sugen på sötsaker som jag trodde, och eftersom jag sällan tänkte på dem heller…
För några dagar innan min födelsedag bestämde jag mig för att se om jag skulle kunna klara av att äta hela året!
Det året inföll min födelsedag samma helg som jag körde upp till Oregon med en grupp doktorander från det organiska kemilabb jag arbetade i för att springa i ett stafettlopp på 180 mil. Eftersom jag inte ville att de skulle göra en stor grej av det, berättade jag inte för doktoranderna om min födelsedag, och på något sätt, trots dussintals sms och telefonsamtal från familj och vänner under våra 24 timmars löpning, fick de aldrig reda på det!
Men så fort jag gick in genom dörren till vår lägenhet i Kalifornien på söndagskvällen…
Mina rumskompisar välkomnade mig med ballonger, serpentiner och en födelsedagstårta! De ville inte att min speciella dag skulle gå obemärkt förbi, och även om de visste att jag fortfarande undvek efterrätter, ville de att jag skulle kunna önska mig något och blåsa ut ljusen på en tårta… Oavsett om jag faktiskt åt en bit eller inte!
Så det slutade med att de bakade en tårta som de ville äta! De hade plockat upp en låda med kryddkakemix och en burk med färskostglasyr i bakgången i matbutiken på andra sidan gatan, och de hade rört ner strimlade morötter i smeten för att förvandla den där lådmixen till en morotskaka.
Den kvällen satte de ljus i mitten av den uppdukade tårtan, släckte ljuset och sjöng grattis på födelsedagen till mig. Det var så gulligt och speciellt av dem!
Omedelbart efteråt skar de upp stora tårtbitar som de kunde njuta av medan jag berättade historier om löpartävlingen. Även om båda rumskamraterna sa att efterrätten tillfredsställde hennes sötsug, kunde jag se det på deras ansikten… Den var inte riktigt lika god som en äkta, suveränt fuktig, nästan tät, så söt och rikt smaksatt hemlagad morotskaka.
Och när jag nyligen bakade den här hälsosamma morotskakan, flödade minnen av den födelsedagen och deras uppdrogade tårtblandning genom mitt sinne… Men den här hemmagjorda morotskakan smakade definitivt SÅ mycket bättre – och den är nästan lika lätt att göra!
Ja, verkligen! Du behöver bara två skålar och en gaffel för att göra den här nyttiga morotskakan. Så lägg undan hand- och stativblandarna! Den har fortfarande riktigt rika och mysiga kryddorssmaker, tillsammans med en sådan otroligt mjuk och fuktig konsistens, även utan raffinerat mjöl eller socker… Och varje skiva är 139 kalorier!
Hur man gör den bästa hälsosamma morotspundkakan
Vad är egentligen en pundkaka? Jag är glad att du frågar! Traditionella pundkakor fick sitt namn eftersom de innehöll ett pund av fyra huvudingredienser: mjöl, smör, ägg och socker. Det ger definitivt en väldigt rik och väldigt fuktig dessert… Men med tanke på hur mycket tårta jag gillar att äta finns det inte tillräckligt många timmar på dagen för att jag ska kunna förbränna alla dessa kalorier!
Så… jag hälsodifierade den! 😉 Låt oss nu gå igenom hur man gör den här hälsosamma morotspundkakan!
Du börjar med en kombination av vitt helvetesmjöl och kryddor. Hur förvirrande det än låter så är vitt fullkornsmjöl inte en kombination av vitt mjöl (även kallat allroundmjöl) och vanligt fullkornsmjöl. Istället tillverkas det genom finmalning av en speciell typ av mjukt vitt vete (därav namnet!), medan vanligt fullkornsmjöl kommer från en kraftigare sort av rött vete. Båda har samma hälsofördelar (t.ex. extra fibrer!), men vitt fullkornsmjöl har en lättare smak och konsistens… Vilket gör att den söta smaken och den fuktiga konsistensen i din hälsosamma morotspundkaka verkligen kommer till sin rätt!
Tip: Jag har också inkluderat mina två glutenfria favoritalternativ i avsnittet Anteckningar i receptet, om du vill göra den här hälsosamma morotspundkakan glutenfri!
För kryddorna behöver du både kanel och muskotnöt. Jag köper min favoritkanel på nätet här! Den smakar rikare, starkare och sötare än vanlig kanel, men är ändå riktigt billig. Det är den enda sorten jag använder i min bakning just nu! Sedan tillför muskotnötten en djupare mysighet och rundar verkligen av kryddans smak. Jag älskar att kombinera kanel och muskotnöt tillsammans!
I motsats till de traditionella pundkakorna med ett pund smör (över 2 koppar!) och ett pund ägg (cirka 9 stycken!) behöver du bara ½ matsked smör och 3 stora äggviter (inga äggulor behövs!). Det hjälper verkligen till att hålla din hälsosamma morotspundkaka lågkalorisk och fettsnål!
Ännu bättre? Din hälsosamma morotspundkaka smakar fortfarande riktigt fyllig och fuktig, och mycket av det kommer från grekisk yoghurt! Om du har bläddrat igenom mina recept tidigare vet du redan hur mycket jag älskar att baka med den. Här tillför grekisk yoghurt samma fukt till din kakdeg som extra smör, men för en bråkdel av kalorierna. Den ger också din hälsosamma morotspundkaka en proteinboost!
En annan ingrediens som hjälper din kaka att smaka så rikligt? Vaniljextrakt! Vanilj förstärker faktiskt smörets rika smak, så genom att använda lite mer vanilj än vad de flesta traditionella recept kräver smakar din hälsosamma morotspundkaka precis lika smörig. (Jag använder det tricket i mitt favoritrecept för hälsosamma chocolate chip cookies också!)
Också till skillnad från traditionella recept som använder ett pund raffinerat strösocker, ska du söta din hälsosamma morotskaka med två av mina favoritsötningsmedel: flytande stevia och konfektyrstil erythritol. Båda dessa är växtbaserade, kalorifria sötningsmedel som inte innehåller något raffinerat eller artificiellt (aka de är clean eating friendly!).
Jag försöker alltid hålla ingredienslistorna för mina recept så korta som möjligt för dig eftersom jag vet att det inte är kul att jaga extra saker i mataffären… Men för att få en så god och söt tårta som möjligt behöver du verkligen båda dessa sötningsmedel! Jag tyckte att den här kakan smakade hyfsat sött när jag bara använde flytande stevia, men att lägga till en liten mängd erytritol ökade verkligen sötmanivån så att den här hälsosamma morotspundkakan smakar lika lyxigt och sött som köpta kakor. Jag lovar att det är värt att använda båda!
Hint: Jag köper faktiskt båda dessa på nätet! Här för flytande stevia och här för erythritol. Ingen av dem är heller en ingrediens för engångsbruk! Du kommer att använda flytande stevia i alla mina recept och erythritol i alla mina recept!
Självklart är det omöjligt att göra den här kakan utan en nyckelingrediens… Morötter! Färskt rivna morötter, för att vara exakt. Ersätt INTE butiksköpta färdigrivna morötter (även kallade tändsticksgubbar). Dessa är tjockare, torrare och riktigt intetsägande i jämförelse med färska rivna morötter, och de mjuknar inte ordentligt under gräddningen. För bästa textur och smak i din hälsosamma morotspundkaka lovar jag att det är värt att riva dina egna!
För en rolig twist tillsatte jag även ananas och russin i smeten! Jag brukade hata när bagerier gömde dessa två ingredienser i morotskakan… Men efter att ha smakat dem i den här hälsosamma hemlagade morotspundkakan blev jag helt förälskad – och på gränsen till besatt!
Ananasen gör den här hälsosamma morotspundkakan SÅ otroligt saftig. Jag blev helt chockad över vilken skillnad bara en liten mängd av frukten gjorde för konsistensen! Både ananasen och russinen ger en så ljus, naturligt söt smakbit också. Yum!
Tip: Vätsk dina russin innan du lägger dem i smeten! Jag gör detta varje gång jag bakar med russin eftersom det gör dem exceptionellt fylliga och saftiga. Se avsnittet Anteckningar i receptet om hur du gör detta!
När din hälsosamma morotspundkaka har svalnat helt kan du servera den vanlig (jag är lat och brukar göra så här!) eller toppa den med färskostdryck…
Skär sedan upp en skiva och njut! Och när du gör din egen, kom ihåg att ta en bild och dela den på Instagram genom att använda #amyshealthybaking och tagga @amyshealthybaking IN själva bilden! (Det garanterar att jag ser din bild! ????) Jag vill gärna se din hälsosamma morotspundkaka!
| Hälsosam morotspundkaka |
5,0 från 2 recensioner
|
Print
|
- 2 ¾ koppar (330 g) vitt fullkornsmjöl eller glutenfritt* mjöl (mättes så här)
- 2 ¼ tsk mald kanel (se Anteckningar!)
- ¾ tsk malen muskotnöt
- 1 ½ tsk bakpulver
- ¾ tsk bakpulver
- ½ tsk salt
- ½ tsk (7g) osaltat smör eller kokosolja, smält och svalnat något
- 3 stora äggviter, rumstemperatur
- 1 ½ msk (22mL) vaniljextrakt
- 4 tsk flytande stevia
- 3 msk (27g) konfektyrstil erythritol
- ¾ kopp (180g) vanlig fettfri grekisk yoghurt
- 1 kopp (240mL) fettfri mjölk, delat
- 2 koppar (180 g) färskrivna morötter (ca 3-4 medelstora, skalade först – och se anteckningar!)
- ½ kopp (105g) tärnad ananas, noggrant dränerad (se anteckningar!)
- ¼ kopp (40g) russin (se anteckningar!)
- Obligatoriskt: färskostdryck, för servering (se anteckningar!)
- Förvärm ugnen till 350°F, och belägg en 9×5″ brödform med nonstick matlagningsspray.
- För att förbereda kakan, vispa ihop mjöl, kanel, muskot, bakpulver, bakpulver och salt i en medelstor skål. I en stor skål vispar du ihop smör, äggvita, vaniljextrakt och flytande stevia. Rör i erythritol. Tillsätt den grekiska yoghurten och rör om tills inga stora klumpar finns kvar. Rör i ½ kopp mjölk. Tillsätt omväxlande mjölblandningen och resten av mjölken, börja och sluta med mjölblandningen och rör om precis tills allt är införlivat. (För bästa resultat, tillsätt mjölblandningen i 4 lika stora delar.) Vik försiktigt ner morötter, ananas och russin.
- Bred ut smeten i den förberedda formen. Grädda i 350°F i 70-80 minuter eller tills toppen känns fast vid beröring och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några smulor kvar. Låt kakan svalna i formen i 10 minuter innan du försiktigt flyttar över den till ett galler för att svalna helt.
För det glutenfria mjölet använder du följande: 1 ½ kopp (180 g) hirsemjöl, ¾ kopp (90 g) tapioka mjöl, ½ kopp (60 g) mjöl av brunt ris och 2 teskedar xantangummi. De flesta glutenfria mjölblandningar som köps i butiken (som den här!) fungerar också, om de mäts på det här sättet.
Vollkornsdegmjöl, vanligt fullkornsmjöl eller allsidigt mjöl kan ersättas i stället för det vita fullkornsmjölet.
Håll dig till att mäta mjölet korrekt, genom att använda den här metoden eller en köksvåg. (← Det är den jag äger och älskar!) För mycket mjöl kommer att göra kakan torr i stället för fuktig och mjuk.
Om du är ett stort fan av kryddor (som jag är!) rekommenderar jag starkt att du ökar kanelen med ¼ till ½ tesked. Jag rekommenderar också starkt att du använder den här typen av kanel. Den smakar starkare, rikare och sötare än vanlig kanel. (Jag köper den på nätet här, och den är verkligen billig!)
Tårtan kräver 3 fulla äggviter. Vitorna innehåller majoriteten av proteinet i äggen, och det proteinet behövs för att kakan ska behålla sin form och konsistens när den svalnar. Utan alla 3 äggvitorna kommer kakan att kollapsa under kylning och bli mycket tätare.
Jag rekommenderar inte att ersätta flytande stevia, om det är möjligt. (Det är en av mina favoritingredienser, och du kommer att använda den i alla dessa recept av mig också!). Detta är exakt den flytande stevia som jag använder, och jag köper den online här eftersom det är det billigaste priset jag har hittat! För en sötare pound cake, öka den flytande stevia med ytterligare ½ till 1 tesked.
Och om du verkligen föredrar att utelämna den flytande stevia från kakan, kan du ersätta 1 ¼ kopp (240 g) granulerat socker och minska mjölken till ½ kopp (120 ml), men kakan kommer inte längre att vara renätningsvänlig. Du kan ersätta 1 ¼ kopp (240 g) kokosnötssocker och minska mjölken till ½ kopp (120 ml) för att kakan ska fortsätta att vara renhållningsvänlig, men den kommer att bli mycket mörkare i färgen. Du kan också ersätta 1 kopp (240mL) ren lönnsirap, honung eller agave OCH utelämna mjölken. Gräddningstiden kan variera något med något av dessa utbyten.
Jag köper min erythritol online här, och du kommer att använda den i alla dessa recept av mig också! Kokosnötssocker, brunt socker eller strösocker kan ersättas med erythritol i kakan.
Alla mjölk kan ersättas i stället för den fettfria mjölken.
Ersätt inte butiksköpta färdigrivna strimlade morötter (även kallade ”matchstick” morötter). De är tjockare och torrare, och de mjuknar inte ordentligt under gräddningen.
Se till att du dränerar ananasen ordentligt! Om du inte gör det kommer den att tillföra för mycket fukt till smeten, och din tårta kommer att kollapsa när den svalnar. Både färsk ananas och ananas på burk med 100 % juice fungerar. För att säkerställa en jämn bakning, tärna ananasen så att den inte är större än russinen.
Jag rekommenderar starkt att du fuktar dina russin innan du lägger dem i smeten! Detta gör dem ytterst fylliga och saftiga. För att göra det, lägg russinen i en mikrovågsugnssäker skål, täck dem med vatten och täck toppen av skålen med ett lock eller plastfolie. Mikrovågsugn på hög effekt i 1 minut. Låt russinen stå i minst 10 minuter (eller medan du mäter och blandar ihop resten av ingredienserna). Låt den överflödiga vätskan rinna av grundligt innan du viker ner dem i smeten.
OPSÄTTA DRIZZLE: Blanda samman 3 matskedar (42 g) väl mjukgjord ljus färskost, 4 ½ tesked mjölk (vilken sort som helst!) och ⅜ tesked flytande stevia i en liten skål. Överför blandningen till en plastpåse med dragkedja, klipp av en liten bit av ett hörn och ringla över den svalnade kakan.
Alla typer av färskost (Neufchâtel, grekisk yoghurt, fettfri och till och med vanlig!) fungerar i ringlappen. Se bara till att den är riktigt väl mjukgjord först!
Om du föredrar att inte använda flytande stevia i drizzle, ersätt då 3 matskedar konfektyrstil erythritol eller pulveriserat socker, och minska mjölken till 1-2 teskedar (eller justera mängden för att få önskad konsistens).
{glutenfri, rent ätande, låg fetthalt, låg sockerhalt, högre proteinhalt}
Se näringsinformation + Weight Watchers Points
Du kanske också gillar Amys andra recept…
♡ Den ultimata hälsosamma tvålagiga morotskakan
♡ Hälsosam morotskaka
♡ Hälsosam mini morotskakacupcakes
♡ Hälsosam morotskaka med havregrynsmackor
♡ Hälsosam en-Bowl Carrot Cake Bars
♡ Healthy Carrot Cake Oatmeal Cookies
♡ …och resten av Amys hälsosamma recept på pound cake!