Krispiga, välsmakande vårrullar är en vanlig fingermat på thailändska och vietnamesiska restauranger, och de är lätta att göra hemma. Med det sagt finns det två mycket olika sorters vårrullskinn och de används på olika sätt. Rundor av rispapper är vanligast i Thailand och Vietnam, men restauranger i USA använder vanligen kvadrater av vetebaserad deg. Båda är giltiga alternativ, beroende på vilket resultat du vill ha.
Runda och runda
Vårrullsskinn av rispapper säljs i storlekar som sträcker sig från 6 till 12 tum i diameter, men storleken 6 och 8,5 tum är bäst för vårrullar. Doppa dina rispappersrundor en i taget i varmt vatten, bara i några sekunder, och lägg sedan ut dem på en ren arbetsyta.
Fyll och rulla
Förmer en fyllningscylinder, 3 till 4 tum lång, över en tredjedel av rispappersomslaget. Fyllningen kan bestå av en kombination av böntråds- eller cellofannudlar, grönsaker i julienne, örter, kyckling, fläsk eller räkor. Vik den nedre kanten av rundan över fyllningen, vik sedan in sidorna – som du skulle göra med en burrito, för att fånga in fyllningen – och avsluta sedan med att rulla rispappret till en cylinder. Det kommer att hålla fast vid sig självt utan hjälp.
Säsongens förändring
Springrullar friteras vanligen djupt eller ytligt i olja tills de är heta och gyllene, men samma omslag kan också användas för att göra okokta ”sommarrullar”. De kallas också trädgårds- eller salladsrullar och kan innehålla sallad och andra känsliga grönsaker som skulle skadas av tillagning. Rulla dem på samma sätt som vårrullar, använd små rundor för rullar i fingerstorlek eller de stora 12-tumsrundorna för rullar som kan skivas i fingerstora, sushiliknande rundor.
Hip To Be Square
De vetebaserade vårrulleförpackningar som används på många restauranger liknar wontonförpackningar, men är tunnare och – vid 8 tum i kvadrat – mycket större. De behöver inte blötläggas innan de används, men de säljs ofta frysta och bör tinas upp över natten i kylskåpet innan de används. Börja med att lägga en på arbetsytan med ett hörn riktat mot dig.
Växlar med vinklar
Förm dina fyllningar till en grov cylinder som är tre eller fyra tum bred, tvärs över den nedre tredjedelen av omslaget. Vik den nedre delen av omslaget över fyllningen – den kommer att överlappa med några centimeter – och forma den tätt mot fyllningen och pressa ut överflödig luft. Vik in sidorna för att försegla fyllningen och skapa en form som påminner om ett kuvert med öppen flik. Pensla ”luckan” med en tunn pasta av mjöl eller majsstärkelse blandat i vatten och rulla sedan cylindern med fyllning till luckans ände.
Good as Gold
Liksom sina motsvarigheter av rispapper kan vårrullar av vetepapper stekas i antingen djup eller ytlig olja tills de är gyllene. Om du föredrar ett fettsnålare alternativ kan de också bestrykas lätt med olja och gräddas i en 400 graders Fahrenheit-ugn.
Lösa fyllningen
Rester av vetemjölsinpackningar är en förvånansvärt mångsidig ingrediens. Skär dem i trianglar och stek eller grädda dem som dippchips. Alternativt kan du skära omslagen i smala remsor innan du knaprar dem och använda dem som salladstoppning. De är särskilt goda om du blandar dem med dina favoritkryddor medan de fortfarande är varma. Om du vill ha ett sött mellanmål kan du pensla remsor eller trianglar av degen med smält smör och strö över kanelsocker innan du gräddar dem.
Think Outside the Roll
Om du slutar tänka på dem som vårrullskinn och i stället betraktar dem som färdiga bakverk kommer du snabbt att tänka på andra alternativ. Du kan till exempel fylla rullarna med frukt för att göra miniatyrstrudlar, eller vika dem till triangulära fruktminitårtor. Den triangulära formen fungerar också för enskilda spanakopita eller samosas, som är annorlunda – men intressant – när de görs i vårrullar.
Cheater’s Pasta
Dina stora fyrkantiga degplattor är också ett bra substitut för färsk pasta. Skär varje kvadrat på 8 x 8 tum i fyra kvadrater på 4 tum och använd dem för att göra stora ravioli eller capelletti. Om man lämnar dem hela kan de användas som cannellonivaror eller lasagneplattor. De behöver inte förkokas, eftersom de absorberar så mycket fukt som de behöver från din sås.