Hur man förvarar torkade livsmedel

Har du velat lära dig hur man förvarar dehydratiserade livsmedel? Här är en grundläggande guide om allt du behöver (vilket faktiskt är väldigt lite!)

Hur länge håller dehydrerade livsmedel?

Som dehydrerade livsmedel är korrekt dehydrerade, konditionerade och förvarade är dehydrerade livsmedel bra i upp till 1-2 år enligt National Center for Home Food Preservation. Du kan dock troligen få ut några år till i många fall.

Med rätt vakuumförseglingsteknik kan livsmedel hålla mycket längre. Två år är en bra tid för de flesta livsmedel eftersom texturer kan börja försämras (i vissa livsmedel snabbare än andra – tomater är ett utmärkt exempel). Vissa människor tycker att deras livsmedel fortfarande har god smak och kvalitet i upp till fem år!

Vilka behållare ska man använda?

Täta behållare är vad som behövs för att förvara dehydrerade livsmedel. Här är några du kan välja mellan:

Canning / Mason Jars

Dessa är de enklaste och mest flexibla behållarna att använda. De kan användas som de är, så länge du förvarar i en burk vars volym motsvarar den mat du förvarar. Använd med andra ord inte en jätteburk för en liten mängd dehydrerad mat.

Glasen ska vara rena (det räcker med att tvätta dem med varm tvål och vatten, men du kan köra dem genom en desinficeringscykel i diskmaskinen eller koka dem om du vill ha dem extra rena), torra och fria från knutar och sprickor.

En fördel med konserveringsglas är att du kan använda dem om och om igen utan att det blir något slöseri.

De kan också vakuumförslutas för att hjälpa till att förlänga livslängden för din mat på hyllan. Här är den handhållna vakuumförseglare som jag använder. Även om burkförseglingstillbehören som är nödvändiga för detta för närvarande är slut i lager kan du förbeställa nästa omgång här.

Hur man använder en bromsblåsare för att vakuumförsegla

Ett annat alternativ är att använda en bromsblåsare för att vakuumförsegla dina burkar. Jag har inkluderat det i min video om 4 sätt att vakuumförsegla en konservburk nedan eller så kan du se det i en egen video här.

Hur är det med återanvändbara konservlock? Tyvärr, nej! Titta på videon här om hur man använder Harvest Guard återanvändbara burklock. Det finns ingen testad tidslängd på dem eftersom företaget inte har gett information om det.

Du kan ha framgång med att använda en bromsavblåsare för att få dina återanvändbara konserveringslock att försegla, men eftersom det inte finns någon säker, testad metod med tillförlitliga resultat, använd dem för konservering och vanlig torrförvaring.

Vakuumförseglingspåsar

Vakuumförseglingspåsar är bäst för förvaring av varor för frysen, men kan hantera dehydrerade varor som inte är vassa eller spetsiga.

Skarpa och spetsiga kanter kan så småningom punktera plasten och förstöra allt ditt hårda arbete genom att luft kan ta sig in i även de minsta punkteringshålen. (Dessa vakuumförseglingspåsar av generiskt märke fungerar lika bra som märkespåsar!)

Du kan se hur du använder en vakuumförseglingspåse med en vakuumförseglare här.

För att använda med dehydrerade livsmedel är det bäst att linda in de torkade livsmedlen i pergamentpapper, och sedan sätta in dem i vakuumförseglingspåsen för att försegla. Detta hjälper till att skydda påsarna från punktering.

Tänk också på att många uttorkade livsmedel är lätta att smula sönder, och vakuumförsegling och förvaring kan krossa och bryta ner dem till små bitar.

Ett tips: Använd en mycket större påse än vad du behöver första gången. Öppna, tvätta och skär ner för att återanvända dem och på så sätt förlänga deras livslängd.

Mylarpåsar

Mylarpåsar är perfekta för långtidsförvaring av dehydrerade varor. De är lätta att vakuumförsluta med en O²-absorberare (se mer information om det nedan), eller om de är den grova innerversionen kan de vakuumförslutas. De punkteras inte lätt av dehydrerade livsmedel, men är inte gnagarsäkra, så förvara dem vid behov i större gnagarsäkra behållare.

Tip: Använd inte mylarpåsar med genomskinliga fönster eller dragkedjor för långtidsförvaring. Båda dessa alternativ är luftgenomsläppliga och kommer att misslyckas för din förvaring efter en tid.

Lufttäta behållare

Alla lufttäta behållare fungerar – men testa för att se till att den verkligen är lufttät. Om du kan klämma på sidorna och höra hur luft läcker ut är den inte lufttät. Kommersiella glasburkar med bra lock, Tupperware, andra plastvaror med bra tätning, lock med silikoninsatser.

Zipper-top-påsar

Som inte är bra för kort- till långtidsförvaring är de bra för att förvara mindre mängder som sedan ska förvaras i en större lufttät behållare. Se bara till att använda de tjockare frysversionerna.

Jag förvarar ofta saker i behållarstorlekar i en zip-top-påse och förvarar dem sedan i en större behållare för att göra segmentering lättare för mig. De är också bra för saker som fruktläder som ska in i kylskåpet i några dagar, eller för jerky som ska in i frysen i en månad eller två.

Var ska man förvara torkade livsmedel?

Dehydrerade livsmedel gör sig bäst i ett svalt, mörkt utrymme. Som med all mat kan ljus, värme, syre och fukt försämra matens potential för lagring.

En garderob, ett skåp, en bokhylla med ett lock över, en hink av livsmedelskvalitet etc. är de bästa platserna att förvara dina torkade livsmedel.

Lagringstips

• Konditionera först – inget är värre än att dra ut torkad frukt ur maskinen, lägga den i förvaringsutrymmet och upptäcka att den är möglig två månader senare. Följ rätt torkning och konditionering, så går det bra.
• Förpacka i mindre mängder – i stället för att försöka förvara i en stor behållare som utsätts för luft varje gång du öppnar den, prova en behållare för daglig användning och en som du förvarar överskottet i.
• Pulverisera bara vid behov – torkade livsmedel håller längre i hel form än i pulverform, så pulverisera bara så mycket du behöver för den närmaste månaden eller två.
• Märk burkarna – Lita på mig – torkade örter ser alla likadana ut, och vissa kan förlora sin ursprungliga lukt (söndersmulning ger den tillbaka). Pulver börjar alla se likadana ut när du har många av dem. Märk dina burkar med livsmedlet och datumet för torkningen.

Hur länge håller torkad mat?

Enligt NCHFP:s säkerhetsnormer om livsmedlen är korrekt tillagade, torkade, konditionerade och förvarade:

• Dehydrerade livsmedel 1-2 år
• Pulver i 6-9 månader

Vi vet dock att praktiskt taget kan dehydrerade livsmedel hålla i upp till fem år eller mer. Men vissa livsmedel, till exempel tomater, kommer att börja förlora smak, konsistens och färg under denna tid, så håll ett öga på dem. Detta är också en annan anledning till varför blanchering är viktigt för att dehydratisera vissa livsmedel!

Pulver, å andra sidan, som örter och kryddor, har en kortare hållbarhet eftersom så mycket mer av ytan har bearbetats och utsatts för ljus, värme, luft och fukt. Därför är det bäst att förvara hela, och pulver vid behov.

O²-absorbenter VS torkmedelspaket – När, varför och hur man använder dem

Som en notering är inget av dem obligatoriskt att använda i vardaglig dehydrering. En fuktabsorberare är till hjälp och kan ge dig sinnesro, men du behöver inte använda dem. O2-absorbenter är egentligen bara nödvändiga om du inte har någon möjlighet till vakuumförsegling och du vill lagra långsiktigt.

Hursomhelst kan båda bidra till att ge dig en viss sinnesfrid om de används på rätt sätt. Och använd dem ALDRIG tillsammans.

Tip: När du köper, spendera lite mer och köp i mindre mängder för att minska risken för exponering. Flera små påsar med 5 stycken är lite dyrare än en påse med 100 stycken, men du löper mycket mindre risk att exponera alla när du försöker ta hand om dem.

Alternativ till O²-absorbenter

Det bästa alternativet till att köpa och krångla med syreabsorbenter är att använda en vakuumförslutare. Även om den inte tar bort 100 % av syret i din burk tar den bort det mesta, och för det år eller två som de flesta dehydrerade livsmedel är bra för räcker det.

Plus, eftersom det finns vissa livsmedel med hög fetthalt som du inte vill ha i en helt syrefri (anaerob) miljö (detta är anledningen till att det inte är en bra idé att förvara tomater i olja – fukt + bakterier – syre = botulism).

Användning med vakuumförseglingspåsar eller med burkförseglarens fästen på masonburkar.

Hur mycket ska man använda?

Generell formel

• 100cc torkmedelspaket/fuktabsorbent för quartar
• 2 gram O²-absorbenter per quart.

Jag tillhandahåller ett utskrivbart diagram för alla storlekar och användningsområden för båda förpackningarna.

Få ett gratis utskrivbart diagram i vårt bibliotek med utskrivbara dokument genom att gå med i The Purposeful Pantry Newsletter. Få omedelbar tillgång till alla våra utskrivbara dokument, inklusive tabellen över torkmedel/syreabsorberare.

Gratis utskrivbart arbetsblad:

Om du redan är medlem i The Purposeful Pantry Library kan du hämta ditt arbetsblad här.

Lär dig mer: Omförpackning av frystorkade livsmedel för långtidsförvaring.

Vad använder jag personligen?

Jag använder enkla lufttäta behållare och/eller vakuumförslutning. Fuktabsorbenter sparas för saker som lökpulver som lätt kan absorbera mycket fukt vid daglig användning (som många pulver, men det är en stor boven i klumpar och torkmedelspåsar är ett av de bättre sätten att hålla det torrt och klumpfritt. Om du vill se några andra sätt att hålla uttorkade puder klumpfria kan du kolla in de här tipsen).

Låt mig veta om du har frågor