Picarones är en söt beredning som har sitt ursprung i tiden för vicekungadömet Peru och är en traditionell söt sak i det peruanska köket. Den har också introducerats i Chile och är en typisk rätt i södra Chile, men dess ursprung tillskrivs det peruanska köket. Den här sötsaken äts vanligtvis på chilenska torg mitt på eftermiddagen till ett mellanmål. Man tror att picarones kan vara en variant av buñuelos.
Den tillagas med en deg som har vetemjöl blandat med mosad pumpa eller ibland med sötpotatis (camote) som ger den formen av ringar eller ringar. De är täckta med en sirap gjord av chancaca eller panela, en produkt som tillverkas av sockerrör.
Picarones säljs vanligtvis på offentliga platser och är hemgjorda. De badar i chancaca-sirap som är smaksatt med anis, kanel, kryddnejlika och apelsinskal. Beroende på region tillsätts en liten mängd majsstärkelse till sirapen för att göra den tjockare. De äts varma.
INTRESSENTER
✅ ½ kg pumpa
✅ ½ kg sötpotatis
✅ 1 kanelstång
✅ 1 msk. Anis
✅ ½ kg mjöl 000 eller vad du kan få fram
✅ Nypa salt
✅ 25 gram färsk jäst eller 1 matsked torrjäst
✅ Olja efter behov
. nödvändigt
Picarón honung eller honung
✅ 1 matsked anis
✅ 1 bit kanel
✅ Kryddnejlika
✅ 1 kopp vatten
✅ 1 kopp vatten
✅ 1 kopp vatten (250cc)
✅ 2 och ½ kopp socker (500 gram)
✅ 150 gram chancaca (panela i Colombia)
Förberedelse
Picarónsirap eller honung. Lägg sockret i en kastrull och sätt på värmen.
Rör om hela tiden tills sockret löses upp och får en karamellfärg.
Hetta upp koppen vatten och tillsätt den i karamellen lite i taget för att undvika att det stänker och brinner.
Håller värmen under omrörning tills karamellen löses upp och börjar koka.
Släck värmen och tillsätt anis, kanel, chancaca och kryddnejlika.
Mixa allting väl för att integrera ingredienserna och frigöra deras aromer.
Sila sedan försiktigt och ställ det åt sidan
Massa av picarón. Skala pumpa och sötpotatis och skär dem i medelstora bitar.
Placera dem i en kastrull och tillsätt vatten upp till halva kastrullen.
Kok upp och när det har kokat i 5 minuter tillsätt kanel och anis.
Låt det koka tills pumpa och sötpotatis är genomkokta.
När den är färdigkokt tar du bort kanelstången och silar pumpan och sötpotatisen.
Pulserar väl till en puré.
Kyl ner något och tillsätt jästen (om den är färsk) eller direkt om den är torr.
Häll i allt mjöl och en nypa salt.
För att integrera det, arbeta med båda händerna energiskt (som om du knådar). Den resulterande degen har inte samma konsistens som en vanlig deg.
Men den typiska peruanska degen är så här, en deg som inte har någon konsistens och som knappt kan formas, eftersom den rinner av på alla sidor.
Låt den vila för att jästen ska kunna verka.
Degen måste jäsa och för detta täcker vi skålen med nylon, eller med en duk eller med plastfolie.
Den måste jäsa tills den har fördubblats i volym
Då det är en ganska kvistig deg (som inte håller formen) tar det lite tid innan den antar formen av en munk.
Ett sätt att få formen av picarones är att ha en skål med vatten och en tesked salt.
Sänk ner en hand i vattnet.
Ta en del av degen med den handen.
När du har en del av degen i handen, för in tummen (stortåen) i mitten av degen och tryck tills du kommer igenom degen och får det hål som kännetecknar munkarna.
Då degen är hal, blir munkarna inte enhetliga utan något missformade, utom för dem som har stor erfarenhet av att arbeta med denna deg.
Bakning
De läggs i oljan och steks och bryns på båda sidor.
De tas ut och läggs på absorberande papper.
När de är färdiggräddade täcks de med sirap.
.