Steg 1
Skär kycklinglåren i tumsbitar. Dela kokosnötterna i två lika stora delar. Plocka blad och blomtoppar från basilikan. Skär de röda chilierna diagonalt. Mät och ha resten av ingredienserna klara.
Steg 2
Häll hälften av kokosmjölken i en varm wok eller stekpanna. Håll värmen låg så att den knappt kokar. Tillsätt den röda chilipastan och rör om ordentligt.
Steg 3
Reducera kokosnöts- och chiliblandningen tills den är tjock och oljig. Tillsätt kokossockret och rör om tills det smälter helt.
Steg 4
Tillägg kycklingen i stekpannan och rör om i den röda chilicurryblandningen. Stek på låg – medelhög värme tills köttet är helt tillagat och pannan är torr och klibbig.
Steg 5
Häll den andra halvan av kokosmjölken i pannan och rör i den för att göra soppbasen. Tillsätt bambuskotten och koka upp igen. Smaka på curryn, den ska ha en lätt söt smak, lite kryddig och lite salt. Oroa dig inte om den smakar lite för salt, eftersom den här curryn äts med vanligt ris och det kommer att absorbera mycket av salterna. Men om den behöver mer salt, tillsätt fisksås eller salt tills smaken smakar rätt för dig.
Steg 6
Häll i de röda chilifrukterna. Riv av mittstjälkarna från 3-4 kaffirlimeblad och lägg de halva bitarna i kastrullen. Rör om allting riktigt ordentligt och låt det koka långsamt i 2 – 3 minuter.
Steg 7
Släck av värmen och låt curryn svalna i cirka 2 – 3 minuter, rör sedan i basilikabladen.
Steg 8
Servera i en liten skål som är lagom stor för att rymma allt. Skiva ett kaffirlimeblad i mycket tunna bitar och strö dem på toppen.
Steg 9
Glansera med färska basilikattoppar.
.