Receptets rötter: New York City
Delad av Scott Wiener
Om du ser Scott Wiener i New York City springer han troligen mellan pizzeriorna och leder andra pizzaälskare på sina populära rundturer. Han är den typ av person som forskar om gamla ugnar runt om i staden och kanske tar fram en burk tomater ur sin väska för att hjälpa till att illustrera en poäng om vad som gör en riktig pizza.
Under vissa dagar reser han också med en limpa nybakad challah från hemmet i sin väska och delar med sig av bröden till vänner eller till de pizzaioli som han besöker på sina rundor. Varje bröd är en gåva. Han började baka challah efter sin kusin Jordans bar mitzvah 2013. ”Det var en av de där lustiga synagogorna där man inte läser från Toran”, förklarar Scott. I stället läste Jordan en rapport om judiskt bröd och delade ut receptkort med titeln ”Jordans favoritchallah”. Scott tog kortet och insåg att han inte hade bakat challah sedan han var 7 år gammal. Han var dock redan en ivrig brödbagare och utforskade vad bakning kunde lära honom om pizza. (För Scott återkommer allt till pizza.)
Ungefär en månad efter bar mitzvan gjorde Scott Jordans recept. När han fortsatte att baka challah ändrade han det för att uppnå den smak och konsistens han sökte. ”Jag vill att den ska vara äggig och ha en medelhög densitet, att utsidan ska vara blank och söt. Känslan när munnen trycker ihop det är som en varm kram en kall dag när man har skottat uppfarten”, säger han.
Han är inte säker på var Jordan hämtade receptet som han delade med sig av på sin bar mitzvah, men Scott tror att han inte är den förste personen i sin familjs släkt som bakar brödet. Båda sidorna av hans familj kommer från Östeuropa, ”precis i området mellan Ryssland och Polen”, säger Scott. Så challah är ”i hög grad den typ av mat som finns i våra rötter”.
Det finns fortfarande en viss debatt om vad som gör en perfekt challah i hans familj. Scotts far ”gillar verkligen torr challah”, förklarar han. ”Så när vi är alla tillsammans måste vi köpa två bröd. Jag bakar ett bröd och vi får ett bröd till honom.”
För personalen på pizzerian som han besöker på sina rundor är challah en uppskattad gåva. ”Italienarna älskar det söta brödet – och att smörja Nutella på det”, tillägger Scott. Även om Rosh Hashanah traditionellt kräver honung, kommer vi att följa deras exempel nästa månad när det nya året kommer och smörja Nutella på vår challah.