Irish Stout Lamb Stew

690delar

Dela
Stift
Tweet
Yummly
Email
Tumblr
Mix

Det här inlägget har uppdaterats för att ta med receptet, innehåll och foton sedan den ursprungliga publiceringen 2015.

Om du kliar dig i huvudet och letar efter bra recept på lammbitar är detta långsamt tillagade lammkött ett av de BÄSTA. Jag vet att superlativer finns i överflöd på internet, men allvarligt talat, den här irländska lammgrytan är allt du vill ha i en rejäl, hemlagad måltid. Bräsera lammkropparna i consommé eller buljong och en rejäl dos Guinness stoutöl. Med färska och frysta grönsaker och en välsmakande sås i karbonadstil är det här receptet på irländsk Guinness-gryta perfekt för att fira St Patrick’s Day… med en pint, förstås.

Det här är den irländska lammgryta du drömmer om. Den är fylld med köttiga lammbitar, mjuka grönsaker och en umamirik, tungtäckande sås som du vill suga upp med en bit sodabröd eller kex. Det här långsamt tillagade lammreceptet är bäst att göra dagen innan du serverar det. Planera i enlighet med detta.

Ingredienser till guinness bräserad irländsk lammgryta

Bacon
Lamb Chunks
Lekar
Selleri
Lök

Grödor
Parrisnips
Potatis
Thyme
Rosmarin
Rosmarinblad
Consommé eller nötköttsbuljong
Guinness Stout eller annan irländsk starköl
Frysen pärlök
frysta ärtor
frisk persilja
smör
smör
Mjöl
Brynsås (valfritt)

Tips för tillagning av grönsaker

Förbered grönsakerna INNAN du börjar laga mat. Det effektiviserar processen.
Skär löken i tunna, tunna skivor (ca 1/2″ breda) från rot till spets.
Purjolök har många lager och när de växer i jorden fastnar ofta smuts mellan lagren. Det mest effektiva sättet att rengöra purjolök är att skära dem på mitten, vertikalt, och sedan hacka dem i halvtumsbitar, på tvären. Överför de hackade purjolöken till en skål fylld med kallt vatten och vifta med händerna så att all smuts mellan lagren faller till botten av skålen. Skopa upp purjolöken ur vattnet med en spindel eller en slitsad sked och överför den till en salladscentrifug för att torka. (Lita på mig, du kommer att se sand och grus på botten av vattenskålen och det vill du inte ha i din irländska lammgryta.

Vad är det bästa tillagningskärlet för Guiness Irish stew?

Jag rekommenderar att du använder en holländsk ugn för detta långsamt tillagade lamm. Den ger en konstant, jämn värme och får ditt hus att lukta underbart när det kokar (det är en nackdel med Instant Pot – du kan inte känna lukten av det du lagar). Med det sagt kan du använda en Instant Pot eller Slow Cooker (även om du då måste bryna lammet i en separat stekpanna innan du bräserar det).

Läggning av grytan med rika rökiga smaker

Denna långsamt tillagade irländska Guinness-gryta får sina djupa smaker från en mängd olika ingredienser, som börjar med bacon. Genom att knäcka baconet i en holländsk ugn blir det fett som du använder för att bryna lammet i och skapa en läcker fond.

Hacka baconet i bitar och stek det i en holländsk ugn tills fettet har avgått och baconbitarna är krispiga och gyllene.
Överför baconet till en tallrik som är klädd med hushållspapper för att suga upp överflödigt fett &Reservera det till garnering.

Vad för slags lammköttsbitar ska man använda till det här receptet?

Lammskinkan – Lammskinkan, som tas från den nedre delen av bakbenen, innehåller kött och kollagen, vilket är perfekt för långsam bräsering, eftersom kollagenet bryts ner och lämnar en silkeslen munkänsla till såsen. Den tuffare skänkeln blir också smältande mör. Om du inte kan hitta lammskinkor i bitar kan du säkert använda tre eller fyra hela skinkor till det här receptet. När lammköttet är färdigt att bräsera drar du helt enkelt bort köttet från benen och skär lammköttet i bitstora bitar eller bitar.

Leg of Lamb – Det är denna styckning som jag använde till denna Guinness Irish stew. Självklart arbetar låret hårt också, och den här styckningen har en bra stark smak som klarar av att stå emot den maltiga stouten. Be din slaktare skära av lammet från benet och stycka det åt dig. Om du kan behålla benet för att bräsera det tillsammans med grytan kommer det att ge ännu mer smak åt det långsamt tillagade lammet.

Lammskuldra – Skuldran tenderar att vara en tuffare styckningsdel eftersom den ständigt bearbetas, men när du bräserar förvandlas dessa tuffare styckningsdelar till gaffelmjuka lammbitar och är perfekta för det här receptet.

Lär dig mer om hur du väljer rätt styckningsdel av lammkött från Jamie Oliver.

Brunning av lammbitar i en holländsk ugn

Krydda lammköttet med salt och peppar.
Brunna lammet i omgångar i det heta baconfettet i den holländska ugnen och vänd köttet med en tång tills alla sidor är bruna.
Överför det stekta köttet till en tallrik och fortsätt att bryna lammbitarna.
När allt lammkött är brynt, lägg tillbaka det i den holländska ugnen och tillsätt lök, selleri, morötter, palsternackor och purjolök.

Svettas grönsakerna med lammet

När du har rört ner grönsakerna i lammet, sätt på locket och låt dem svettas och puttra i cirka 3-4 minuter, bara tills de börjar vissna och löken och purjolöken blir lite genomskinliga.
Sätt i den holländska ugnen en bunt timjan, färsk hackad rosmarin, lagerblad och bitar av röd potatis.
Rör om för att kombinera.

Brytningsvätska till grytan

Lammets gamlighet passar perfekt ihop med en god irländsk stout som Guinness. För den här irländska grytan använder jag en kombination av consommé och Guinness stout för att brässera lammet. När det kokar blir lammet mörare och bräsningsvätskan tar emot smakerna från köttet, grönsakerna och örterna för att skapa en sås som är absolut läcker.

Den svåra delen…

Omkring halvvägs genom bräsningen tar du ut Guiness lammgryta ur ugnen och tillsätter ungefär hälften av de frysta pärllöken.

Rör dem väl, så att de blandas med resten av ingredienserna, och ställ tillbaka grytan i ugnen för att få mer brästid. Under denna sista bräsning kommer löken att koka ner till en mjukare konsistens och ytterligare smaksätta buljongen.

Det här är den svåra delen. Ta ut lammgrytan ur ugnen och ät den inte. (Jag vet. Den luktar så gott). Låt den i stället svalna till rumstemperatur och kyl den sedan över natten.

För att ta bort fettet från grytan

Skillnaden mellan en rik, smakrik sås och en fet sås är hur effektivt du kan ta bort fettet från grytan. Visst kan du använda en sked och försöka skumma bort så mycket du kan, men jag har funnit att kylmetoden är den mest effektiva.

När den kyls hårdnar fettet till fasta ämnen som kan lyftas upp från toppen av grytan och kastas. På så sätt får man bara kvar den rika, köttiga såsen och inget av det överflödiga fettet. Det märks i den färdiga produkten och du och dina gäster kommer att uppskatta detta extra steg.

De sista stegen för detta recept på irländsk lammgryta är att tillsätta mer stout och consommé, så att det finns gott om djupt koncentrerad, rik sås, och att förtjocka såsen.

Färdiga såsen till Guinness lammgryta

Ställ den holländska ugnen på medelvärme och tillsätt resterande consommé och Guinness stout.
Hetta upp lammgrytan precis till kokpunkten.
Under tiden som grytan värms upp blandar du ihop smöret och mjölet genom att mosa det med baksidan av en gaffel tills du har en tjock smet och inga torra mjölbitar kvar.
När grytan kokar rör du i mjölblandningen tills den har lösts upp i lammgrytan och såsen tjocknar.
Rör ner de frysta ärtorna och persiljan (restvärmen från grytan kommer att värma ärtorna).
Servera med det reserverade krispiga baconet, om så önskas.

Så, kom igen. Ser det här inte fantastiskt ut? Jag önskar bara att du kunde vara med i köket för att uppskatta de välsmakande aromerna som vajade genom huset.

Min väninna Nola kom över när den irländska lammgrytan höll på att svalna (den första dagen) och hennes första ord var: ”Oj, oj, oj! Lisa, vad är det som luktar så gott?” Jag kan inte säga hur besviken hon var över att den inte skulle vara klar förrän nästa dag, för hon letade aktivt i mina kökslådor efter en gaffel. Gör den här till ditt St Patrick’s Day-firande och se till att servera den med lite extra Guinness för att skölja ner allt.

Mer St. Patrick’s Day-rätter & måltider:

Amazing Corned Beef From Scratch
Irish Stout Braised Chicken Thighs
Extra Stout Beef Carbonnade
Soused Irish Whisky Orange Bundt Cake
Corned Beef Hash with Shaved Brussels

Mer läckra lammrecept:

Lammkött med vitbönor fylld med lammkött
Grillade lammspett med örtkross
Braiserat lammkött
Lammkotletter med mynta och chimichurri

Garlic & Zest deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affiliateannonsering som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com.

Skriv ut Pin

4.91 av 10 röster

Guinness Stout Irish Lamb Stew

Köttig, välsmakande och laddad med grönsaker är denna rejäla Guinness Stout Irish Lamb Stew en läcker tröstmat som är välkommen på Sankt Patricks dag eller någon annan dag.

Kurs Huvudrätt

Cuisine Irish

Nyckelord bakad potatis, kycklinggryta, lammkött

Förberedelsetid 25 minuter

Tillagningstid 2 timmar 30 minuter

Total tid 2 timmar 55 minuter

Portionsstorlek 8

Kalorier 658kcal

Ingredienser

1 purjolök
2 stjälkar selleri tärnad
1 medelstor gul lök tunt skivad
3 morötter skalade och skurna i 1″ bitar
4 skivor bacon hackad
3 pund lammköttbitar från en lammstek, styckade i 1″ stora bitar, överflödigt fett och silverskinn bortklippt
2 palsternackor skalade och skurna i 1″ bitar
1/2 pund rödskalig potatis skurna i bitstora bitar
4 kvistar timjan bundna med ett snöre
1 tesked nyhackad rosmarin
2 lagerblad
2 koppar nötköttsbuljong eller consomme delat
2 11 ounce flaskor Guinness eller annan irländsk stout delad
10 uns fryst pärlök
1 kopp frysta ärtor
1/4 kopp hackad persilja
1 1/2 matsked smör
1 1/2 matsked mjöl
1 tesked brynsås valfritt

Instruktioner

Värma ugnen till 325 grader.
I en stor holländsk ugn bryner du det hackade baconet på medelhög värme. Överför det knapriga baconet till en skål klädd med hushållspapper. Ställ åt sidan.
I två eller tre omgångar bryner du lammköttet i den holländska ugnen och använder baconfettet för att steka köttet. Använd en tång för att vända på lammbitarna och bryna alla sidor.
Sätt tillbaka allt lammkött i grytan och rör ner purjolök, rotselleri, lök, palsternacka och morötter. Koka på medelvärme i 3-4 minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Rör ner potatisen.
Bind timjanbunten med ett kökssnöre och lägg den i grytan. Tillsätt rosmarin lagerblad, 1 kopp buljong och 1 flaska stout. Värm precis till kokning, lägg locket tätt på grytan och för över till ugnen. Låt brässera i 1 1/2 timme. Tillsätt pärllöken och bräsera ytterligare en timme.
För bort grytan från ugnen. Låt lammgrytan svalna till rumstemperatur och ställ den i kylskåp över natten.
Nästföljande dag, skopa bort eventuella fasta fetter från grytan och släng dem.
Sätt grytan på medelvärme för att värma upp den. Rör ner resten av nötköttsbuljongen och Guinness stout, värm precis till kokning.
Under tiden som lammgrytan värms upp på nytt blandar du mjöl och smör i en liten skål. Mosa ihop med baksidan av en gaffel för att bilda en pasta (även kallad beurre marnier). När grytan kokar livligt rör du i smörblandningen tills den löser sig i grytan och grytan tjocknar.
Rör i brynsåsen, om du använder den. Tillsätt frysta ärtor och persilja och rör om för att kombinera. Värmen från grytan kommer att tina upp ärtorna. Servera.

Anteckningar

Anmärkning: Du kan toppa grytan med det reserverade baconet som smältes första dagen. (Jag skulle ha gjort det, men min man hittade reserverna – och du gissade det – han åt upp dem).

Näring

”Pin Guinness Stout Irish Lamb Stew” för senare!

690andelar

Dela
Stift
Tweet
Yummly
E-post
Tumblr
Mix