Som Amazon-partner tjänar jag pengar på kvalificerade köp.
Du kommer inte att sakna köttet om du serverar detta jamaicanska kokosris till middag. Och det bästa är att den är väldigt billig.
Jamaicanskt kokosris: Budgetmåltid
Kokosris är en måltid för dessa tider.
Med så många människor som nu är arbetslösa på grund av viruset och som väntar på att få arbetslöshetsersättning är det definitivt ont om pengar. Det enda sättet du kan reglera utgifterna är på mat.
När vi ändå är inne på ämnet är många saker också svåra att få tag på. Jamaicanskt kokosris serveras vanligtvis med kyckling som tillbehör. Tja, kyckling är en av de där nästan omöjliga sakerna att få tag på nu.
Men ta mod till dig; ”sidofrukosten” kan bli en huvudrätt. Den är dessutom mycket näringsriktig. Faktum är att den viktigaste proteinet i veganska och vegetariska dieter är gott gammalt ris och bönor.
Från att vara intetsägande är den här ris- och bönrätterätten fylld av smak.
Hot Or Mild
Du kan krydda upp saker och ting här också. Om du gillar lite eller mycket peppar i din mat kan den här maträtten uppfylla kraven.
För att krydda upp maten kan du lägga i en paprika (eller en del av en paprika) i vätskan som du kokar riset i. Traditionellt är detta en habanero eller scotch bonnet. Men var försiktig med någon av dessa – de är mycket heta.
Det här riset är dock lika gott när det är milt. Min personliga preferens är att äta det utan den starka pepparn. Enligt min smak sjunger smakerna verkligen utan hetta och pepparn distraherar från den fantastiska smaken.
Prova det på båda sätten för att se hur du tycker om det.
Substitutioner
Som jag nämnde tidigare är vissa saker svåra att få tag på i butikerna nu. Och mitt mantra har alltid varit att använda det du har till hands, särskilt nu.
Receptet kräver mörkröda kidneybönor, men om du har ljusröda fungerar de också. Cannellinibönor är ett annat bra val. De enda jag skulle tveka att ersätta är svarta bönor.
Jasminris är att föredra, men använd vanligt långkornigt ris om det är allt du har. Och när det gäller timjan föredrar jag alltid att använda färsk eftersom jag har en inomhusträdgård där jag odlar den. Men det torra går bra och använd ungefär 1/4 tsk. Tillsätt mer om du vill ha en fylligare smak.
Receptet
Jamaicansk kokosris
Ingredienser
- 14 oz burk kokosmjölk
- 1/4 kopp vatten
- 1/2 tesked mald kryddpeppar
- 1/2 tesked mald kryddpeppar
- 1/2 tesked salt
- nymald svartpeppar
- 3 färska timjankvistar
- 1 kryddpeppar valfritt
- 1 vitlöksklyfta krossad
- 1 kopp lång-kornigt vitt ris som jasmin
- 15 oz burk mörka röda kidneybönor sköljda och avrunna
Instruktioner
-
Kombinera de första ingredienserna (genom vitlök) i en medelstor kastrull på medelhög värme, och koka upp. Rör ner riset och sänk värmen till låg temperatur. Täck och koka i 20 minuter eller tills all vätska har absorberats. Ta bort kastrullen från värmen, ta bort timjankvistarna och vitlöken och släng dem. Rör försiktigt i bönorna. Täck över och låt stå 5 minuter före servering.
