Det första du ska göra är att blötlägga kikärtorna i rikligt med kallt vatten kvällen innan, helst i 8-12 timmar, eller några timmar till. Jag föredrar att tvätta dem lite i förväg och jag försöker använda färska, lokala, säsongsbetonade och småskaliga sorter.
Hacka vårlök och två vitlöksklyftor. Pochera vårlöken med lite salt i en kastrull med lite olivolja. Tillsätt vitlöken, rör om lite och fräs i några minuter, se till att den inte bränns. Tillsätt paprikapulver och en nypa peppar under snabb omrörning. Tillsätt tomat, lagerblad och en nypa salt.
Införliva de avrunna kikärtorna, lite vinäger och rör om ordentligt i två minuter. Täck över med vatten eller kall buljong, koka upp, täck över, sänk värmen och låt sjuda långsamt i 60-90 minuter.
Efter ungefär en timme lägger du till några tvättade, skalade och knäckta potatisar. Om du låter dem ligga kvar längre eller i mindre bitar smälter de nästan in i grytan och gör den tjockare. Smaka av. Krydda lätt med salt och peppar och kontrollera vätskenivån. Det ska vara tjockt, inte soppigt.
Avhängigt av typen av kikärter och vattnet tar det cirka 30 minuter längre tid. Den kan också tillagas i en snabbkokare eller expresskokare, men jag njuter av lugnet i chup-chup utan att ha bråttom. Under tiden kokar du äggen tills de är mjukkokta, svalnar och skalar dem.
Till sist förbereder du en majada eller picada (valfritt). Stek en brödskiva från föregående dag med en handfull mandel och resten av vitlöken i lite olja. Mosa den i en mortel till en pasta och tillsätt färsk persilja om du har tillgång till det.
Införliva den malda blandningen i grytan och tillsätt även spenat efter smak. Kom ihåg att de blir mycket mindre när de tillagas. Jag föredrar att låta dem koka med locket på och värmen avstängd, så att de inte kokar för mycket. Servera med de skalade äggen, kvartat eller hackat.
