Kokoskyckling Tikka Masala

Det här receptet på kokoskyckling Tikka Masala är barnvänligt, lätt att göra i förväg och redo att ge lite variation till din veckomåltid!

Jag lagade så mycket mat under vår egen karantän i våras, som många andra säkert. Jag gjorde inte lika mycket bananbröd som vissa andra, men jag var i köket… mycket!

En av de saker jag gjorde var att laga mat genom några av mina kokböcker – och jag använder termen ”laga mat genom” löst, för jag vill inte antyda att jag lagade alla recept i de kokböcker jag fokuserade på. Det gjorde jag inte. I kokboken Magnolia Table Volume 2 tror jag att jag lagade ungefär 17 recept ur boken, eller något i närheten av den siffran. Jag valde bara kokböcker som fanns i min hylla och bokmärkte alla möjliga recept som såg bra ut för mig. Ett av dem var denna Coconut Chicken Tikka Masala, och den är så god att jag har gjort den 3-4 gånger sedan dess!

Coconut Chicken Tikka Masala är ett riktigt enkelt recept med ganska typiska ingredienser. Den enda kryddan du kanske inte har i ditt skafferi är garam masala – som jag av någon anledning hade till hands! Jag hade köpt den från min favoritkryddförsäljare på vår lokala bondemarknad, The Spice Pilgrim. Allt annat i det här receptet är dock lätt att hitta i din lokala livsmedelsbutik.

En av de andra sakerna jag gillar med det här receptet är att du kan förbereda currypastan i förväg och förvara den i kylskåpet tills du behöver den. Eller så gör du pastan i förväg och använder en del av pastan, den tärnade kycklingen och yoghurten och marinerar kycklingen i förväg så att du kan låta den ligga över natten i kylskåpet. När middagen kommer nästa kväll är du redo. Du kan till och med frysa pastan – jag kommer att inkludera anvisningar för det i anteckningsavsnittet i det här inlägget om du är intresserad.

Jag tycker att det här är en riktigt bra middagsidé inför skolavslutningen eftersom, som jag nämnde ovan, du kan förbereda några av ingredienserna i förväg (pastan och kycklingen), det är hälsosamt, men också att det inte är en väldigt handfast rätt. Kycklingen kokar i såsen och puttrar i en kastrull med ett lock på i 15-20 minuter, vilket är tillräckligt med tid för att antingen diska, duka, läsa en bok för ett barn (eller två), gå igenom en läxläsning, ge din make/maka en kram (eller två), sms:a tillbaka till en vän, kolla din e-post, betala en räkning (eller… fyra), eller till och med läsa några sidor i en bok som du arbetar med. Och om du har en riskokare har det blivit ännu enklare, eftersom den också gör allt arbete!

Med den här middagen oroar jag mig ärligt talat inte för sidorna. Mellan kycklingen och riset räcker det i princip. Min familj är dock besatt av naanbröd, så jag köper alltid det från affären till det här receptet som tillbehör. Mitt favoritmärke för naanbröd i handeln är Stonefire, och en av de häftiga sakerna är att de säljer en behållare med 12 naanrundor i för cirka 4,99 dollar – vilket är mer än tillräckligt för min familj. (Jag handlar förresten på Fred Meyer, som är en Kroger affiliate om du vill leta efter det där du handlar – dyrt på Amazon!)

En annan anledning till att jag gillar den här måltiden är för att mina barn inte får äta indisk mat ofta och det här är ett bra sätt att liksom testa deras smaklökar på smaker som de inte är vana vid. Oroa dig inte, detta är inte en kryddig maträtt! Om den var det skulle mina barn förmodligen inte röra den, haha!

Giv den här rätten en chansning snart på en av dina skolkvällar och låt mig veta hur din familj tyckte om den!