French Sorrel
Genus: Rumex scutatus
– Zoner 6-10
Trädgårdssorrel
Genus: R. acetosa
– Zoner 3-9
En gång var sorrel en vanlig ingrediens i soppor, grytor, sallader och såser, men försvann från användning i hundratals år. Nu hittar denna härliga, bladgröna grönsak tillbaka till trädgårdar och kök, där dess lockande smak och goda näring kan avnjutas varje vår.
Sorella och dess släktingar, docksoreller, tillhör Rumex-familjen, som främst finns i tempererade klimat över hela världen. Även om många Rumex-arter betraktas som ogräs i hela USA har sorlet länge odlats som en kulinarisk ört som uppskattas för sin citronsmak.
Européerna odlade och använde trädgårdssorlet (R. acetosa) – en flerårig växt med långa, pilformade blad – tills den mildare smaken av den rundbladiga sorlet (R. scutatus), som nu är känd som fransk sorlet, utvecklades i Italien och Frankrike under medeltiden. Fransk sorrel blev populär i England i slutet av 1500-talet, och på 1600-talet var den den vanligaste sorrelformen.
– Färsk sorlésås till fisk
Sorrel i köket
Den syrliga, citronliknande smaken hos både fransk sorrel och trädgårdssorrel beror på att det finns oxalsyra i den. Personer med artrit eller njursten bör äta endast små mängder, eftersom oxalsyra kan förvärra dessa tillstånd. Örten smakar bäst tidigt på våren och blir alltmer bitter ju längre säsongen framskrider. Använd de mjuka, unga bladen i sallader och de större bladen i soppor, grytor och såser. Sork kompletterar också getost, ägg och fjäderfä.
Sorrel har länge varit känd för att vara både ätbar och medicinsk. Innan förpackad färdigmat och kompetent medicinsk behandling blev allmänt tillgängliga behövde kvinnan i huset veta allt om hur hon skulle ta hand om sin familj. De flesta kokböcker före 1900 innehöll inte bara matlagningsrecept utan även anvisningar om hur man odlar växter och tillverkar mediciner. Sork förekommer ofta i dessa tidiga kokböcker, särskilt de från medeltiden, då kyrkan förklarade att inget kött fick ätas på ”fastedagar” – ungefär en tredjedel av året – så soppor av sorel och andra grönsaksrätter och äggrätter var populära. Ett autentiskt recept finns i ”En soppa för fastedagar” till höger.
Sorrel: Örten för hälsan
Sorrel är rik på C-vitamin och uppskattades i århundraden för sin förmåga att förebygga skörbjugg, ett allvarligt och till och med livshotande problem när det inte fanns tillgång till färska frukter och grönsaker. Den engelske läkaren Culpeper (1826) rekommenderade syrén ”för att kyla alla inflammationer och hetta i blodet”, ”för att friska upp överansträngda själar”, ”för att släcka törst och för att ge aptit”. Fårsyra (R. acetosella) är en ingrediens i Essiac, en örtblandning som marknadsfördes som cancermedicin i början av 1900-talet; växten kan vara giftig för boskap.