Steg 1
Med hjälp av en spiralizer skapar du zucchini-spaghetti (läs alltid anvisningarna eftersom de varierar beroende på märke – jag använder den här spiralizern.) Om du inte har en spiralizer använder du en vanlig grönsaksskalare för att vertikalt skala långa, tunna remsor av zucchinin. Detta kommer att bilda mer av en bredare ”nudel” av zucchinin, som fettuccini.
Hetta upp en matsked olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt zucchininudlarna när de är varma och stek dem i 2-3 minuter, tills de är mjuka men fortfarande har kvar lite krispighet.
Låt nudlarna vila i cirka 3 minuter så att de kan släppa all fukt. Överför nudlarna till ett durkslag och låt överflödigt vatten rinna av.
Torka av stekpannan och värm en matsked olivolja, när det fräser, tillsätt kycklingtärningar och stek dem tills de är bruna på alla sidor, ca 8 minuter.
Tillägg tomater och persilja, sänk till en simmande nivå och låt dem koka i 5 minuter eller tills tomaterna börjar brytas sönder och släpper en del av sin saft.
Under tiden blandar man i en liten skål citronsaft, resterande matsked olivolja, vitlök, salt och peppar.
Häll zoodles i pannan tillsammans med citronsaftblandningen.
Rör om tills allt är kombinerat och genomvarmt. Strö över parmesanost och paprikaflingor (om du använder dem) och servera!