Mandelmjölkens egenskaper
Ett nötkött har blivit en grundläggande del av en hälsosam kost och livsstil tack vare dess hälsofördelar. Av alla nötter är mandelmjölk den mest konsumerade eftersom mandlar innehåller cirka 25 % protein, varav det mesta finns i form av AMP eller amandin.
Mandlar är fulla av näringsämnen. Omkring 28 gram mandlar innehåller:
- Fibrer: 3.5 gram
- Protein: 6 gram
- Fett: 14 gram (varav 9 är enkelomättade)
- Vitamin E: 37 % av det dagliga intaget
- Mangan: 32 % av det dagliga intaget
- Magnesium: 20 % av det dagliga intaget
De innehåller också en hygglig mängd koppar, vitamin B2 (riboflavin) och fosfor. En handfull mandlar innehåller bara 161 kalorier och 2,5 gram smältbara kolhydrater.
Det finns sedan en tid tillbaka många kliniska studier som kan förklara mandelmjölkens hälsofördelar. Låt oss se vad vetenskapen säger?
– Mandlar är en utmärkt källa till E-vitamin i form av alfa-tokoferol och mangan och innehåller en mängd näringsämnen. Särskilt mandelmjölk är, jämfört med annan växtbaserad mjölk, en bra källa till vitaminer, särskilt E-vitamin, som är ett vitamin som kroppen inte kan syntetisera och som vi måste tillföra genom en balanserad kost eller kosttillskott.
Dessa antioxidanter tenderar att ackumuleras i kroppens cellmembran och skyddar cellerna från oxidativa skador. Mandlar är bland de bästa källorna till E-vitamin i världen, och bara ett uns ger 37 % av det dagliga intaget.
– Det är en potent antioxidant som spelar en viktig roll i kampen mot fria radikaler tack vare E-vitaminets mest funktionellt aktiva komponent, alfa-tokoferol. Antioxidanter hjälper till att skydda mot oxidativ stress, som kan skada molekyler i celler och bidra till inflammation, åldrande och sjukdomar som cancer. Dessutom innehåller mandel andra näringsämnen som kalcium, magnesium, selen, kalium, zink, fosfor och koppar.
Studier visar att antioxidanterna i mandel till stor del är koncentrerade i det bruna yttre skiktet, i skalet. Omkring 84 gram mandlar per dag kan minska biomarkörer för oxidativ stress med 23-34 % under en fyraveckorsperiod.
– Mandlar ger prebiotiska egenskaper. Dessa egenskaper tillhandahålls av arabinos, som finns i de pectiska ämnena i cellväggen och som bidrar till funktionaliteten genom att sänka kolesterolnivåerna i serum.
I en studie som utfördes vid Institute of Food Research, Norwich Research Park, Colney, Norwich NR4 7UA, i Storbritannien, drog de slutsatsen att mandelfrön potentiellt skulle kunna användas som en ny källa till prebiotika med en ökning och förändring av bifidobakterier och Eubacterium rectale-populationer och en följdriktig ökning av butyratkoncentrationerna.
– Den är en rik källa till kalcium, magnesium och fett och har låg kalorihalt, vilket gör att den är näringsmässigt bättre än annan växtbaserad mjölk så länge det är osötad mandelmjölk. Det rekommenderade dagliga intaget av magnesium är 310-420 mg. 2 uns mandel ger nästan hälften så mycket: 150 mg av detta viktiga mineral.
– Den antimikrobiella och antivirala aktiviteten hos polyfenolerna i mandelskinnet (Prunus dulcis L.) hjälper till att förebygga vissa stammar på ett naturligt sätt. Detta är särskilt tydligt när det gäller mandelolja för lokal användning, eftersom de polyfenoler som finns i den också fungerar som en naturlig antioxidant och antiinflammatorisk.
– Mandel hjälper till att sänka blodsockernivåerna. En studie från School of Nutrition and Health Sciences vid Taipei Medical University visade att mandelkonsumtion kan förbättra den glykemiska kontrollen och lipidprofilerna hos patienter med typ 2-diabetes mellitus. Den har positiva effekter på adipositet, glykemisk kontroll och lipidprofil och kan därmed potentiellt minska risken för kardiovaskulära sjukdomar hos patienter med diabetes mellitus typ 2.
Mandel har låg halt av kolhydrater men hög halt av hälsosamma fetter, protein och fibrer, vilket gör den till ett perfekt val för personer med diabetes. Livsmedel som är rika på magnesium, t.ex. mandelmjölk, kan bidra till att förebygga metaboliskt syndrom och typ 2-diabetes
.