Myt: Olivolja producerar cancerframkallande ämnen när den värms upp.
William Meppem
Fakta. Vad som är sant är att när vilken matolja som helst värms upp till den punkt där den röker (dess rökpunkt) bryts den ner och kan producera potentiellt cancerframkallande gifter. Olika oljor når sin rökpunkt vid olika temperaturer. När det gäller olivolja har extra jungfruolja (EVOO) av god kvalitet en rökpunkt på 180 ⁰ C till 210 ⁰C som passar de flesta matlagningstekniker, inklusive fritering enligt Lisa Rowntree, vd för Australian Olive Association. Det mesta av den olivolja som produceras i Australien är EVOO – men om du vill vara säker på att det är äkta olivolja kan du kolla efter den triangulära gröna och gula certifieringslogotypen (Australian Standard AS 5264-2011) på förpackningen.
Vad är rökpunkten för en mer raffinerad olivolja som inte är EVOO? Det är svårt att svara på eftersom det beror på vilken typ av raffinering den har genomgått, men ju bättre kvalitet olivoljan har desto högre rökpunkt, säger Rowntree.
Bottom line: undvik att värma upp någon olja tills den är tillräckligt varm för att röka.
Myten: Du kan minska risken för födoämnesallergi hos barn genom att undvika allergiframkallande livsmedel under graviditeten.
Fakta: Studier visar att det inte förhindrar födoämnesallergi hos barn att undvika potentiellt allergiframkallande livsmedel som nötter, ägg, mjölk, skaldjur, soja och vete, enligt Australasian Society of Clinical Immunology. ASCIA:s råd: Det är bäst att inte undvika dessa livsmedel under graviditeten på grund av risken att gå miste om viktiga näringsämnen.
Myt: Kött är så svårt att smälta att det ruttnar i magen.
Fakta: Detta är en salva som ibland avfyras av vegetarianer mot lika felinformerade köttätare som insisterar på att köttfria dieter är näringsmässigt otillräckliga. Faktum är att kött smälts helt och hållet och bryts ner till aminosyror som behövs för celltillväxt och reparation, säger den ackrediterade dietisten Maria Packard, talesperson för Dietitians’ Association of Australia. Köttets höga proteininnehåll gör dock att matsmältningen blir långsammare.
”I genomsnitt tar det tre timmar för en måltid som innehåller kött att lämna magen, till skillnad från ett glas lemonad som tar några minuter”, säger Packard.
Myt: Svamp är en bra källa till B12.
Fakta: Det finns utmärkta skäl att laga lite svamp – förvänta dig bara inte att de ska leverera för mycket vitamin B12. De viktigaste källorna till detta viktiga vitamin är animaliska livsmedel som kött, fisk, fjäderfä och mejeriprodukter – detta gör det svårt att få i sig B12 från en vegansk kost som utesluter dessa livsmedel, även om vissa tillverkade livsmedel och sojamjölk är berikade med B12. Svampar, som är den enda naturliga växtkällan till vitamin B12, påstås ofta vara en bra källa till detta vitamin, men en portion (100 g – motsvarande tre medelstora champinjoner) ger inte mer än fem procent av det dagliga behovet, enligt Australian Mushroom Growers’ Association.
Myt: Margarin är fullt av transfetter.
Fakta: Syntetiska transfetter skapas genom hydrering, en process som förvandlar flytande oljor till ett bredbart alternativ till smör. Australiensiska tillverkare ändrade dock produktionsmetoderna för dessa bredbara produkter på 90-talet så att produktionen av transfetter i dessa produkter har minskat till försumbara nivåer, säger Packard.
Myt: Spenat är en bra järnkälla.
Fakt: En av de mest klibbiga myterna någonsin. Spenat innehåller visserligen järn, men det innehåller också oxalsyra som gör att järnet är svårt att ta upp. Ändå är det en bra plats att hitta B-vitaminet folat, vitamin C, betakaroten – och antioxidanterna lutein och xeaxanthin som är viktiga för ögats hälsa.
Myt: Om du är laktosintolerant bör du undvika alla mejeriprodukter. Fakta: Personer som är laktosintoleranta producerar inte laktas, det enzym som bryter ner laktos (det socker som finns naturligt i mejeriprodukter). Men de flesta laktosintoleranta personer kan hantera en del laktos, säger Packard.
”Personer med laktosintolerans varierar i hur mycket laktos de kan hantera, men små mängder ost är vanligtvis okej eftersom ost inte innehåller mycket laktos. Yoghurt tolereras vanligtvis väl eftersom bakterierna i yoghurt bryter ner laktosen. Vissa personer kan också tolerera små mängder mjölk.”