Mineraler och spårämnen i mjölk

De näringsmässiga rollerna, behoven och ämnesomsättningen samt det kvantitativa förhållandet mellan intag och hälsa för ett antal mineraler och spårämnen har definierats tydligare under de senaste åren, men det finns fortfarande avsevärda brister i vår förståelse av dessa frågor, t.ex. kalciums betydelse för etiologin och behandlingen av osteoporos och högt blodtryck. Det finns nu tillförlitlig information om innehållet, och de viktigaste faktorerna som påverkar det, av de flesta mineraler och spårämnen i människo- och komjölk. När det gäller vissa spårämnen finns det dock fortfarande en stor variation i de rapporterade värdena i litteraturen, vilket åtminstone delvis beror på analytiska svårigheter. Komjölk och mjölkprodukter bidrar i hög grad till kosten i västländerna när det gäller natrium, kalium, klorid, kalcium, fosfor, zink och jod. Jod är det enda spårämne för vilket det har föreslagits att det finns för stora mängder i komjölk. Det finns dock tecken på att jodkoncentrationerna i mjölk har minskat i Förenta staterna under de senaste åren, även om situationen i andra länder är mindre tydlig. Bröstmjölken har vanligtvis tillräckliga halter av mineraler och spårämnen för att ge fullgångna spädbarn mat, med undantag för fluorid, för vilket tillägg rekommenderas, och selen i vissa länder, t.ex. Finland och Nya Zeeland, där mödrarnas intag är lågt. Selenhalten i bröstmjölken har dock ökat i dessa länder under de senaste åren på grund av att mödrarnas selenintag har ökat. Koncentrationerna av mineraler och spårämnen i modersmjölksersättning för fullgångna barn är i allmänhet högre än i modersmjölk, och alla verkar vara mer än tillräckliga, möjligen med undantag för selen, som kan behöva ökas i vissa modersmjölksersättningar. På senare år har betydande förändringar av mineral- och spårämnesinnehållet i modersmjölksersättning införts mot bakgrund av den förbättrade kunskapen om spädbarnens behov. Medan de kemiska formerna för makromineraler och vissa spårämnen (järn, zink, koppar och mangan) i mjölk är ganska väldefinierade, är formerna för många av spårämnena okända. Natrium, kalium, klorid och jod tros absorberas nästan helt och hållet från mjölk och modersmjölksersättning. (ABSTRAKT TRUNCERAD TILL 400 ORD)