Mjölksammansättning

Mjölk är en värdefull källa till energi, protein, mineraler och vitaminer för avkomman och i människans kost. Energin kommer framför allt från laktos (mjölksocker) och fett. Mjölk skördas från flera arter och bearbetas för kommersiell distribution, men mjölkkor fungerar som den mest framträdande mjölkkällan i världen. Utfodringsmetoderna för mjölkkor kan särskilt förändra mjölkens fett- och proteininnehåll. Mjölkens innehåll av fettsyror har inte bara betydelse för mjölkens energikoncentration, utan specifika fettsyror kan också spela unika fysiologiska roller i metabolismen hos kon och hennes avkomma. De omega-3-fettsyror som finns i mjölk har också tillskrivits vissa potentiella hälsofördelar för människor. I Dr. Maurice Eastridges forskningsprogram har man undersökt olika utfodringsmetoder som påverkar mjölkens produktion och sammansättning, den potentiella betydelsen av C12:0 och C14:0 i kosten för föravvanda Jerseykalvar och olika kostfaktorer som kan påverka biohydrering (mättnad) av fettsyror i vommen (det första magutrymmet) hos korna och på så sätt påverka de potentiella källorna till konjugerad linolsyra (CLA) i mjölken. Olika metoder för utfodring och skötsel av mjölkkor har belysts som kan påverka CLA-innehållet i mjölk.