Hoppa till receptet
Vänner – Jag är glad att få dela med mig av det här receptet på shahi tukray på bloggen. Jag tänker inte ljuga. Jag kämpar ofta med att lägga upp desserter så det är alltid en stor milstolpe när ett nytt dessertrecept läggs upp!
Shahi tukray är en mycket populär pakistansk dessert som ofta förekommer i pakistanska kokböcker och bloggar. För att vara ärlig har jag aldrig riktigt vuxit upp och ätit den och har därför inte riktigt någon referenspunkt. När jag tog fram det här receptet gick jag fram och tillbaka på traditionella varianter, men sedan stötte jag på en härlig variant i Saliha Mahmoods underbara bok Khazana. Den version jag delar med mig av här är en anpassning av hennes recept. Enligt min mening är det ungefär som en bakad fransk toast som möter traditionell shahi tukray.
Historien om hur shahi tukray uppstod på subkontinenten är intressant. Bisma Tirmizi gör en djupdykning i dess historia i denna intressanta artikel för DAWN. Det finns en viss debatt om huruvida efterrätten kom med Babur under 1500-talet eller om den uppstod under det brittiska Ostindiska kompaniets dagar från en traditionell engelsk brödpudding. Vissa hävdar att den kan ha sina rötter i en brödpudding från Mellanöstern, antingen Um Ali från Egypten eller Eish es Serny, som alla troligen uppstod ur en önskan att använda överblivet bröd.
Rykten säger att shahi tukray var en populär maträtt bland mogulerna under ramadan. Kanske är detta anledningen till att den ofta serveras under Iftar. Det var faktiskt meningen att jag skulle lägga upp det här receptet under ramadan, men ack, här är jag två månader senare. Sorry :/
För nästa år dock…
Hur man gör Shahi Tukray på egen hand
Som med alla pakistanska maträtter kommer det alltid att finnas någon som säger att det bara finns ”ett sätt” att göra det. Jag är ledsen men de har fel. Jag portade igenom flera recept på shahi tukray och blev förvånad (men inte riktigt) över att hitta MYCKET variation mellan recepten. Den grundläggande principen är dock denna: shahi tukray är friterat bröd som sänks ner i sötad, kryddad, förtjockad mjölk.
Här är några idéer om hur du kan anpassa något shahi tukray-recept (inklusive det här) efter dina önskemål:
- Lek med aromerna. I det här receptet använde jag bara malen kardemumma och en nypa saffran, men precis som Saliha gjorde i sitt recept kan du lägga till kryddnejlika, stjärnanis, kanel (och andra!) Och detta är självklart, men lek med sötman. Jag använde bara 5 oz socker i det här receptet (lite mindre än 3/4 kopp) men om du gillar din shahi tukray sötare, varsågod och tillsätt lite mer socker!
- Du kan välja hur du vill förtjocka din mjölk. Shayma i det här receptet använder en kombination av hälften och hälften och kraftig vispgrädde. I Tirmizi används kondenserad mjölk. Jag valde Salihas roliga väg och gjorde det till en vaniljsås genom att inkorporera ett uppvispat ägg. Hur länge man väljer att koka ner mjölken varierar också. Här höll jag mig till tio minuter medan Saliha lät mjölken sjuda i kryddorna i närmare en halvtimme.
- Tänk på shahi tukray som French toast – vilken sorts bröd vill du ha? För det här receptet är tjockare vitt bröd idealiskt. Men i andra traditionella recept kan du använda ett enda lager tunt vitt bröd eller dubbla det. Jag skulle gärna prova en variant med brioche eller challah.
- Lek med vilken typ av nötter du vill toppa den med. Blancherad mandel är ett klassiskt val, men eftersom jag älskar djupet i pistagenötter har jag bara hållit mig till dem.
Hoppar att dessa tips ger dig inspiration till att leka med denna klassiska sydasiatiska efterrätt och att du har lika roligt att laga och äta den som jag hade. Enjoy x
Shahi Tukray
Ingredienser
- 6 skivor vitt bröd kanterna avlägsnade och skurna i fyra trianglar.
- 1 kopp olja raps/solros/växtolja
- 3 koppar helmjölk
- Nypa saffrantrådar rostade och malda
- 6 kardemummakapslar avlägsnade och frön malda
- 3 ägg som slås
- 5 oz. socker eller efter smak
- 1 msk pistagenötter krossade
Instruktioner
-
Förvärm ugnen till 350 F. Smöra en fyrkantig form.
-
Hetta upp oljan i en stekpanna med non-stick. Stek brödet i omgångar, cirka 2 ½ minut på varje sida, tills det är gyllenbrunt. Ställ åt sidan.
-
Koka upp mjölken och sänk värmen. Tillsätt malen saffran och kardemumma och låt det sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen.
-
Under tiden vispar du ägg och socker i en stor skål tills det är välblandat.
-
Häll mjölken i ägg- och sockerblandningen och vispa igen.
-
Häll vaniljsåsen över brödet och grädda utan lock i 25 minuter.
-
Toppa med krossade pistagenötter.